Wie man ein überversockeltes Rezept repariert und mehr Tipps zur Verwendung von Salz
Salz ist wahrscheinlich eines der am häufigsten verwendeten Gewürze in jeder Küche. Eine Prise Salz kann ein köstliches Stückchen Geschmack hinzufügen, aber über das Salzen kann eine Mahlzeit katastrophal sein. Wenn Sie sich jemals gefragt haben, wann Sie diese Prise Salz hinzufügen oder wie Sie eine salzige Suppe retten können, finden Sie hier alle Antworten.
Speichern von Salz
• Ungewohntes Salz hat eine unbegrenzte Haltbarkeit. Gewürzte Salze sollten fest verschlossen und innerhalb von 1 Jahr verwendet werden.
• Feuchtigkeit und Feuchtigkeit führen dazu, dass Salz verklumpt und verklumpt.
Fügen Sie dem Shaker etwa zehn Körner rohen Reis hinzu, um die Feuchtigkeit aufzunehmen und das Salz frei fließen zu lassen.
• Lagern Sie Salz nicht in Silberbehältern. Das Chlor im Salz reagiert negativ mit dem Silber und verursacht eine grüne Verfärbung.
Speichere eine übergroße Schüssel
• Wenn Sie ein flüssiges Gericht wie eine Suppe überversalzt haben, geben Sie ungesalzene Flüssigkeit hinzu, um es zu verdünnen, oder geben Sie eine geschälte, geviertelte Kartoffel für 15 Minuten. Entsorgen Sie die Kartoffel (oder essen Sie sie als Leckerbissen für den Koch!). Diese Lösungen werden bei einem größeren Übersalzungsunfall nicht funktionieren.
• Übergesalzenen Saucen kann oft mit etwas Sahne, braunem Zucker oder Essig geholfen werden. Verwenden Sie Ihr Urteilsvermögen abhängig von der Soße, verwenden Sie ein wenig auf einmal und schmecken Sie den ganzen Weg.
• Ein bisschen ungesalzener, gekochter weißer Reis, püriert mit ungesalzenem Wasser oder Brühe zu einer dünnen Paste, kann auch helfen, überversalzte Suppen oder Eintöpfe zu heilen.
Wann zu Salz Essen
• Bei Suppen und Saucen, die lange köcheln lassen, sollten Sie das Salz am Anfang schonen, da die Flüssigkeit den Salzgeschmack reduziert und verstärkt.
• Obwohl eine Prise Salz, die zu Brot und Desserts hinzugefügt wird, die Aromen verstärkt, verdoppeln Sie diese Zutat nicht, wenn Sie ein Rezept verdoppeln.
• Salz zieht Säfte aus Gemüse. Dies ist eine gute Sache für einige wässrige Gemüse wie Gurken und Auberginen in einigen Gerichten, aber wenn Sie möchten, dass Pilze dick bleiben, fügen Sie das Salz am Ende des Kochens hinzu.
• MSG (Mononatriumglutamat), das in vielen asiatischen Gerichten verwendet wird, verstärkt nicht nur den natürlichen Geschmack von Salz, sondern kann dem Gericht aufgrund einer chemischen Wechselwirkung einen metallischen Geschmack verleihen. Denken Sie daran, wenn Sie sie zusammen verwenden.
• Fügen Sie kein Salz hinzu, bevor Sie Eiweiß schlagen . Das Salz zieht die Feuchtigkeit heraus, was nicht nur die Aufschlagzeit erhöht, sondern auch das Volumen, die Textur und die Stabilität verringert.
• Wenn Sie planen , Salz in kochendes Wasser für Pasta oder Gemüse hinzuzufügen, warten Sie, bis das Wasser kocht, bevor Sie es hinzufügen. Gesalzenes Wasser braucht länger zum Kochen.
• Die Zugabe von Salz zu Gemüse und Teigwaren führt zu einer festeren Textur.
Tipps zur Salzreduktion
• Gemüse mit hohem Natriumgehalt enthält Rüben, Grünkohl, Mangold, Sellerie, Spinat, Löwenzahn, Karotten, Endivien, Mais und Artischocken. Vorsicht beim Hinzufügen von Salz.
• Wenn Sie Salz in Brot reduzieren, müssen Sie auch die Menge an Hefe und Wasser reduzieren. Salz ist für gute Hefebrote notwendig, also erwarte nicht die gleiche Qualität, wenn du es modifizierst. Salz verlangsamt Enzyme, die das Gluten zerstören, ohne dass Sie einen klebrigen Teigklumpen haben. In der Regel ist die geringe Menge in Brot im Vergleich zu Portionsgröße es nicht wert, das Salz wegzulassen.
• Ein gesalzenes, warmes Gericht schmeckt nicht so salzig, wenn es kalt ist, da das Abkühlen salzige Aromen dämpft.
• Achten Sie beim Verkosten auf Salzigkeit oder andere Aromen auf einen ausreichend großen Teil, um die Mitte und die Seiten der Zunge zu bedecken. Die Zungenspitze ist weniger empfindlich. Achten Sie auch darauf, den Biss vor dem Verkosten abzukühlen, da hohe Hitze die Geschmacksknospen stumpf macht.
• Es ist nur natürlich, dass Meeresfrüchte in Anbetracht ihrer wachsenden Umwelt viel Salz enthalten. Zusätzliches Salz stärkt Schalentiere. Verwenden Sie sparsam zusätzliches Salz.
• Entgegen der landläufigen Meinung ist das Salzen von Fleisch vor dem Kochen eine gute Sache beim Kochen unter hohen Temperaturen. Das Salz unterstützt die Karamelisierung der natürlichen Zucker im Fleisch und trägt zur Bildung der Kruste bei, die Feuchtigkeit und Geschmack versiegelt. Wählen Sie grob oder koscher Salz, um mit Fleisch zu verwenden.
• Wenn Sie Ihre Salzaufnahme einschränken müssen, können Sie den Geschmack maximieren, indem Sie während der Ruhezeit eine Prise koscheres oder grobes Salz auf das gekochte Fleisch streuen.
• Verwenden Sie kein Speisesalz zum Beizen und Einmachen. Die Zusatzstoffe können die Gurken verdunkeln und die Gärung beeinflussen. Verwenden Sie Beizsalz für beste Ergebnisse.
• Ersetzen Sie 1 Esslöffel grobes oder koscheres Salz für 2 Teelöffel Kochsalz.