Wie man hausgemachte Peperoni macht: ein Rezept

Verwenden Sie dieses einfach zu befolgende Rezept, um Peperoni von Grund auf neu zu machen. Wie jeder, der Peperoni-Pizza oder den würzigen Geschmack von Peperoni in ihren Salaten oder Sandwiches liebt, können Sie neugierig sein, wie diese Wurst hergestellt wird.

Erstens, Peperoni- Wurst wird entweder mit Schweinefleisch oder Rindfleisch gemacht. Darüber hinaus muss es mindestens sechs Wochen hängen, um zu heilen, also ist dieses Essen nicht etwas, das Sie in der letzten Minute einfach aufpeitschen können. Es erfordert, dass Sie im Voraus planen, aber das Endergebnis ist es so wert! Sie werden nicht nur köstliche Pepperonis haben, sondern auch als selbstgemachte Wurstmacher, haben Sie auch eine Kochkünste, die ein Geheimnis für die meisten Menschen ist.

Was du brauchen wirst

• 7 lbs. vorgefrorener oder zertifizierter Schweinebutt, gewürfelt, Fett enthalten
• 3 Pfund. mageres Rindsfutter, rund oder Schaft, gewürfelt
• 5 EL. Salz-
• 1 EL. Zucker
• 2 EL. Cayenne Pfeffer
• 3 EL. süße Paprika
• 1 EL. zerquetschter Anissamen
• 1 Teelöffel. Knoblauch, sehr fein gehackt
• 1 Tasse trockener Rotwein
• 1/2 Teelöffel Askorbinsäure
• 1 Teelöffel. Salpeter

Wie man es macht

Für den Wurst-Mix

1. Grind das Schwein und Rindfleisch durch die grobe Scheibe getrennt.
2. Die Fleischsorten mit Salz, Zucker, Cayennepfeffer, Pfeffer, Paprika , Anissamen, Knoblauch , Rotwein, Ascorbinsäure und Salpeter vermischen.
3. Die Masse in einer großen Pfanne verteilen, locker mit Wachspapier abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank aushärten lassen.
4. Bereiten Sie die Gehäuse vor (siehe Anweisungen unten). Die Wurst in die Hüllen füllen und in 10-Zoll-Links drehen. Mit einem Baumwollschnur binden Sie zwei getrennte Knoten zwischen jedem anderen Glied, einen Knoten am Anfang und einen anderen am Ende der gefüllten Hülle. Schnitt zwischen den Doppelknoten. In der Tat

1. Die Peperoni werden an einer Schnur aufgehängt, die an die Mitte jedes Paares gebunden ist. Die Peperoni sechs bis acht Wochen trocknen lassen. Nach dem Trocknen bleiben die Peperoni mehrere Monate im Kühlschrank.

Für die Gehäuse

1. Abschneiden von etwa vier Fuß Gehäuse. (Besser zu viel als zu wenig, weil jedes Extra in Salz umgepackt und später verwendet werden kann.)
2. Spülen Sie das Gehäuse unter fließendem Wasser ab, um eventuell anhaftendes Salz zu entfernen.
3. Legen Sie es in eine Schüssel mit kaltem Wasser und lassen Sie es für etwa 30 Minuten einweichen. Warten Sie, bis das Gehäuse eingeweicht ist.
4. Spülen Sie das Gehäuse nach dem Einweichen unter fließend kaltem Wasser. Ein Ende des Gehäuses über die Wasserhahndüse schieben. Halten Sie das Gehäuse fest auf der Düse und schalten Sie dann das kalte Wasser zunächst sanft und dann stärker ein. Dadurch wird das Salz im Gehäuse ausgespült und eventuelle Unterbrechungen festgestellt. Sollten Sie eine Pause finden, schnippeln Sie einfach einen kleinen Teil des Gehäuses heraus.
5. Legen Sie das Gehäuse in eine Schüssel mit Wasser und fügen Sie einen Schuss Essig hinzu. Ein Esslöffel Essig pro Tasse Wasser ist ausreichend. Der Essig macht die Hülle weicher und macht sie transparenter, wodurch Ihre Wurst schöner aussieht.
6. Lassen Sie das Gehäuse in der Wasser-Essig-Lösung, bis Sie bereit sind zu verwenden. Spülen Sie es gut und abtropfen, bevor Sie stopfen.

Hinweis Über Pepperoni-Größen

Pepperoni gibt es in verschiedenen Größen, wobei die gebräuchlichsten etwa einen Zoll im Durchmesser haben. Einige kommerzielle Packer bieten "Pizza Peperoni", die etwa doppelt so groß wie normale Peperoni sind und nicht so trocken sind. Diese Sorte kann der hohen Temperatur einer Backpizza besser standhalten.

Wenn Sie Ihre Peperoni hauptsächlich als Pizzabelag verwenden möchten, sollten Sie mit der Trocknungszeit experimentieren, um beste Ergebnisse zu erzielen.

Trichinose verhindern

Wenn Sie mit Wurst umgehen, sollten Sie Maßnahmen ergreifen, um Trichinose zu vermeiden. Mehrere Fälle der Krankheit werden in den Vereinigten Staaten jährlich gemeldet. Es wird durch einen parasitischen Spulwurm, Trichinella spiralis oder Trichina verursacht. Der Wurm, der in Schweinefleisch und Bärenfleisch gefunden wird, kann auf Menschen übertragen werden, wenn das Fleisch roh oder unbehandelt gegessen wird. Trichinen reifen im Darm einer Person und werden normalerweise durch die Abwehr des Körpers getötet. Einige können jedoch in Form von Zysten in verschiedenen Muskeln für Jahre überleben.

Trichinose muss kein Problem für den heimischen Wursthersteller sein. Im Falle von frischem Schweinefleisch, das nicht für Wurst verwendet wird, muss das Fleisch nur auf eine Innentemperatur von 137 ° C gegart werden. Schweinefleisch, das roh verzehrt wird, wie in getrockneter Wurst, kann völlig sicher und frei von Trichinen gemacht werden, indem es - 200 F für sechs bis 12 Tage bei -100 Grad F (oder für 10 bis 20 Tage bei 5 Grad F für 20 bis 30 Tage).

Bei der Zubereitung von Schweinefleisch auf Trockenwurst ist ein präzises Gefrier-Thermometer erforderlich. Und vergessen Sie nie, rohes Schweinefleisch oder Wurstproben zu probieren, wenn es rohes Schweinefleisch enthält.

_{Rezeptur Quelle: Home Wurstherstellung von Charles G. Reavis (Storey Books)
Mit Erlaubnis nachgedruckt.}