Beschreibung, Herstellung, Verwendung und Vorteile von Ascorbinsäure
Ascorbinsäure ist eine chemische Verbindung (C6H8O6), die häufig in der Natur vorkommt und als antioxidativer Lebensmittelzusatzstoff verwendet werden kann. Entdecken Sie, wie Ascorbinsäure hergestellt wird, wie sie verwendet wird und wie sie Sie beeinflussen kann.
Was ist Ascorbinsäure?
Ascorbinsäure ist ein Vitamer von Vitamin C, was bedeutet, dass es eine Verbindung ist, die die gleiche Vitaminaktivität wie Vitamin C liefert. Oft gibt es mehrere Verbindungen, die die gleiche Aktivität eines Vitamins erzeugen und sie werden oft nach dem Namen dieses Vitamins benannt.
Aus diesem Grund können Sie Ascorbinsäure finden, die als Vitamin C auf einer Inhaltsstoffbezeichnung aufgeführt ist (Vitamin C ist der Oberbegriff, Ascorbinsäure ist der chemische Name).
Ascorbinsäure kommt in der Natur in vielen Früchten und Gemüsesorten (insbesondere Zitrusfrüchten und Paprika) vor und wird auch von der Niere einiger Tiere produziert. Menschen sind nicht in der Lage, Ascorbinsäure zu produzieren und müssen sie aus der Nahrung beziehen, sonst entwickeln sie einen Mangel und in schwereren Fällen Skorbut. Industriell wird Ascorbinsäure durch einen mehrstufigen Prozess hergestellt, bei dem Bakterien beteiligt sind, die Glukose reduzieren und Ascorbinsäure als Nebenprodukt produzieren.
Ascorbinsäure kann in einer Vielzahl von Formen einschließlich Salzen und Estern verwendet werden. In diesen Formen erscheint es auf Inhaltsstofflisten unter verschiedenen Namen, wie Natriumascorbat, Calciumascorbat, Kaliumascorbat, Ascorbylpalmitat oder Ascorbylstearat.
Wie wird Ascorbinsäure in Lebensmitteln verwendet?
Ascorbinsäure wird hauptsächlich als Antioxidationsmittel verwendet, das Lebensmittelprodukten mehrere Vorteile bieten kann.
Die Verlangsamung der Oxidation bewahrt die Farbe (denke darüber nach, wie geschnittene Äpfel und Avocados braun werden, wenn sie mit Sauerstoff in Kontakt kommen) und bewahrt die Frische. Der niedrige pH-Wert der Ascorbinsäure kann dazu beitragen, das mikrobielle Wachstum zu verhindern, wodurch der Verderb verhindert und die Frische bewahrt wird. Aus diesen Gründen ist Ascorbinsäure ein beliebtes Konservierungsmittel für natürliche Inhaltsstoffe.
Es kann als Konservierungsmittel in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet werden, darunter Brot, Wurstwaren, Marmeladen und Gelees und andere Soßen und Aufstriche.
Die Vitamin-C-Eigenschaften von Ascorbinsäure machen es zu einem hervorragenden Bestandteil für die Vitaminergänzung. Einfaches Hinzufügen von Ascorbinsäure zu Nahrung erhöht den Vitamin C-Gehalt. Da natürlich vorkommendes Vitamin C leicht zerstört wird, werden viele Nahrungsmittel mit Ascorbinsäure angereichert, um den Vitamin C-Gehalt wieder aufzufüllen. Zu diesem Zweck wird häufig Ascorbinsäure zu Fruchtsäften, Trockenobst, Getreide und anderen Snacks hinzugefügt.
Der Geschmack von Ascorbinsäure sollte nicht übersehen werden. Wie jede Säure bietet es einen schönen herben Geschmack, der viele Lebensmittelprodukte verbessert. Von diesem Säuregestöber profitieren oft Süßwaren, Marmeladen, Gelees und Fruchtsäfte, die dem Verbraucher den Eindruck von frischen Früchten geben.
Wie wirkt sich Ascorbinsäure auf mich aus?
Wenn Ascorbinsäure Lebensmitteln zugesetzt wird, bietet sie alle Vorteile von Vitamin C. Es ist nicht bekannt, dass Nebenwirkungen auftreten, außer bei außergewöhnlich hohen Dosierungen, die weit über denen liegen, die in Lebensmitteln verwendet werden.