Obwohl beide Schweinewurst, sind die spanischen und mexikanischen Versionen unterschiedlich
Chorizo ist eine Bezeichnung für eine Vielzahl von frischen und gepökelten Würsten, die von der Iberischen Halbinsel (heute Spanien und Portugal) stammen. Chorizo wird aus Schweinefleisch hergestellt, ist stark gewürzt und hat eine charakteristische rote Farbe. Obwohl es viele regionale Sorten gibt, können die meisten Chorizo normalerweise in eine von zwei Kategorien - Spanisch oder Mexikanisch - eingeteilt werden, die tatsächlich charakteristische Merkmale voneinander unterscheiden.
Spanische Chorizo
Spanische Chorizo ist eine geheilte oder harte Wurst aus grob geschnittenem Schweinefleisch. Die rote Farbe der spanischen Chorizo ist auf die hohen Mengen an Paprika in der Gewürzmischung zurückzuführen. Je nach Paprikaprodukt kann spanischer Chorizo entweder scharf oder süß sein. Der in spanischer Chorizo verwendete Paprika wird fast immer geräuchert, was der Wurst einen tiefen, rauchigen Geschmack verleiht. Andere Zutaten sind Kräuter, Knoblauch und Weißwein, und die Verbindungen können von kurz bis sehr lang sein.
Da die Wurst gereift ist - was bedeutet, dass sie mehrere Wochen gereift ist - kann sie ohne Kochen gegessen werden und wird oft in Scheiben geschnitten als Teil eines Fleischtabletts oder Tapas-Sortiments serviert. Spanische Chorizo wird auch verwendet, um Gerichte wie Eintöpfe oder Paella Geschmack hinzuzufügen. Im Allgemeinen werden fettere spanische Chorizos zum Kochen verwendet, wohingegen magerere Chorizos ohne Kochen geschnitten und gegessen werden; egal, was, beide Gehäuse sind essbar.
Mexikanische Chorizo
Die mexikanische Chorizo unterscheidet sich deutlich von der spanischen Chorizo. Das Fleisch wird normalerweise gemahlen und nicht zerhackt, und die Wurst ist eher frisch als geheilt. Die rote Farbe der mexikanischen Chorizo kommt in der Regel aus würzigem Paprika und nicht aus geräuchertem Paprika, wie in der spanischen Chorizo. Der Fleischmischung wird häufig Schweinefleisch und andere Gewürze und Essig hinzugefügt.
Die Links sind kurz und an einem Tag bis zu einer Woche luftgetrocknet.
Mexikanische Chorizo wird roh verkauft und muss vor dem Essen gekocht werden; es kann entweder in seiner Hülle gekocht oder aus der Hülle entfernt und wie Hackfleisch gekocht werden. Mexikanische Chorizo ist ein beliebter Grillartikel, wird aber auch anstelle von Hackfleisch in Tacos, Burritos, Chili, Burgern und sogar Eierspeisen verwendet.
Wo kaufen Chorizo
Dank der Popularisierung der ethnischen Küchen in den Vereinigten Staaten sind sowohl spanische als auch mexikanische Chorizos in den meisten großen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Spanische Chorizos sind normalerweise im Delikatessengeschäft erhältlich. Spanische Chorizos können normalerweise in Scheiben geschnitten werden, wie andere Wurstwaren, aber manchmal auch vom ganzen Döbel. Einige Hersteller machen auch kleinere, vernünftigere Chubs, die sechs bis zwölf Zoll lang sind.
Mexikanische Chorizo wird normalerweise mit anderen gekühlten Fleisch- und Wurstwaren verkauft und wird normalerweise in 1 1/4-Pfund- oder 5-Link-Verpackungen verpackt. Einige bessere Fleischabteilungen können sogar ihre eigene frische mexikanische Chorizo für den Verkauf durch das Pfund oder Link zur Verfügung stellen. Einige mexikanische Chorizos von geringerer Qualität werden in Tuben anstatt in Naturdarm verkauft und enthalten einen hohen Anteil an Fett, künstlichen Farbstoffen und Gewürzen.
Chorizo findet sich nicht nur in den normalen Lebensmittelgeschäften, sondern auch auf den Lebensmittelmärkten, Fleischmärkten, ethnischen Märkten und manchmal sogar auf Bauernmärkten. Weil es so viele Möglichkeiten gibt, Chorizo zu machen, sind handgemachte oder handwerkliche Sorten sehr beliebt.