Herzhafte Marmeladen sind seit einiger Zeit im Trend. Dazu gehören Konfitüren mit herzhaften Zutaten wie Speckmarmelade oder Tomatenkonfitüre oder Konfitüren auf Fruchtbasis mit pikanten Zutaten wie Gewürzen und Kräutern , um die Süße zu reduzieren. Versuchen Sie zum Beispiel, Erdbeermarmelade mit Balsamico und schwarzem Pfeffer zu ergänzen ; Dein Verstand wird durchgebrannt sein.
Diese Marmelade mit Tropea Zwiebeln ist ein weiteres ausgezeichnetes Beispiel. In Kalabrien in Süditalien sind Tropea-Zwiebeln mild und süß, was ihnen hilft, diese Marmelade gut zu karamellisieren.
Tropea Zwiebeln sind rot, mit einer papierartigen Haut. Sie sind meist lang statt rund und werden hier in den Staaten manchmal als "Torpedozwiebeln" vermarktet. Suchen Sie nach Zwiebeln mit einer hellen Farbe, und die Grüns noch angebracht. Die Grüns sollten frisch und keck aussehen, nicht verwelkt.
Diese Marmelade sollte eine dichte, fast klebrige Konsistenz annehmen. Es ist lecker serviert neben Käse, besonders schärfer Käse wie Cheddar oder Pecorino. Es kann auch ein schönes Gewürz neben gegrilltem oder gebratenem Fleisch sein, ähnlich wie ein Chutney. Da Zwiebeln ein säurearmes Lebensmittel sind, wird dieses Rezept nicht für das Wasserbrühen empfohlen.
Wenn Sie technische Informationen darüber erhalten möchten, ist dies keine Marmelade, sondern eine Konserve, da sie nicht zu einem glatten Püree vermischt wird. Nennen Sie es, was Sie wollen.
Dieses Rezept stammt von meiner Freundin Marzia Brigante, die in der Emilia-Romagna Konservierungskurse unterrichtet. Sie hat auch Rezepte für eine einfache und doch elegante Zitronenmarmelade , grüne Tomatenmarmelade , Abate Birnenkonfitüre mit Zitrone und Walnuss und das traditionelle Romagnolo Konserve namens Savòr zur Verfügung gestellt. Wenn Sie lernen möchten, mit Marzia zu konservieren, kann ich Sie dorthin bringen.
Was du brauchen wirst
- 2 1/4 lbs Tropea Zwiebel
- 3/4 lb / 330 Gramm Zucker (granuliert)
- 2 Lorbeerblätter
- 2 bis 3 Gewürznelken
- 1 Flasche Rotwein (gute Qualität)
- 1/4 lb / 100 Gramm Rosinen
Wie man es macht
- Die papierenen Häute von den Zwiebeln schälen. Die Zwiebeln halb von einer Stange zur anderen schneiden und dünn in Scheiben schneiden. Die geschnittenen Zwiebeln mit dem Zucker, den Lorbeerblättern, den Nelken und dem Wein in einem großen, nicht-reaktiven Topf vermengen. Bedecken Sie und kühlen Sie über Nacht.
- Am nächsten Tag den Topf bei mittlerer Hitze stellen. Fügen Sie die Rosinen hinzu. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein mittleres Maß reduzieren und kochen, gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern, bis die meiste Feuchtigkeit verdampft ist und der Marmelade eindickt; Dies kann zwei oder drei Stunden dauern. Die Marmelade ist fertig, wenn sie auf einem Spatel liegt und Flüssigkeiten nicht frei laufen.
- Gießen Sie die Marmelade in saubere Gläser. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und bis zu drei Wochen im Kühlschrank oder bis zu drei Monate im Gefrierschrank aufbewahren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 55 |
| Gesamtfett | 0 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 2 mg |
| Kohlenhydrate | 13 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 0 g |