Wenn ich mit meinen Gruppen nach Emilia-Romagna fahre, ist einer der Höhepunkte die Zusammenarbeit mit Marzia Briganti. Abgesehen davon, dass Marzia die liebenswürdige Gastgeberin eines schönen Bed & Breakfast in der Landschaft der Romagna ist, ist sie auch ein geschickter Bewahrer mit ausgezeichneter Technik und Aufmerksamkeit für den Geschmack. Von ihr habe ich gelernt, wie man die Konserve als Savòr bekannt macht, und bei einem kürzlichen Besuch haben wir diese Konserve aus Birnen, Walnüssen und Zitronen gemacht.
Für die Uneingeweihten werden Konserven mit Fruchtstücken sowie getrockneten Früchten und / oder Nüssen hergestellt, was zu einer klobigen Textur führt. Mit seinen herbstlichen Aromen passt diese Konserve nicht nur gut zu Käse, sondern wäre auch ein wunderbarer Begleiter zu Schinken oder Truthahn auf einem Urlaubsteller.
Marzias Originalrezept verlangte abate Birnen, die in den Vereinigten Staaten schwer zu finden sind. Sie können Bosc Birnen ersetzen, da sie sehr ähnlich sind, oder im Notfall grüne Bartlettbirnen verwenden. Stellen Sie in jedem Fall sicher, dass sie nicht zu reif sind. Sie sollten sich fest anfühlen und knusprig sein, damit sie beim Kochen ihre Integrität behalten.
Weil die Zitronen in Rinde und alle gehen, ist es wichtig, ungespritzte Früchte zu verwenden. Die Rinde der Zitronen wird genug Pektin geben, um dieser Konserve ein anständiges Set zu geben.
In Italien, wie in vielen Gebieten außerhalb der USA, ist es üblich, Konserven zu konservieren, indem man einfach Gläser füllt, auf einen Deckel knallt und das Glas umdreht, um es zu setzen. Ich beachte , dass die Anweisungen des USDA zur Wasserbadkonservierung eingehalten werden müssen , um vollständige Sicherheit zu gewährleisten.
Wenn Sie lernen möchten, mit Marzia zu konservieren, besuchen Sie mich auf einer kulinarischen Tour.
Was du brauchen wirst
- 9 Pfund Birnen (siehe Hinweis oben)
- 2 Zitronen
- 1/4 Pfund Walnüsse (ca. 1/2 Tasse)
- 10 Tassen Zucker (granuliert)
Wie man es macht
Birnen waschen und trocknen. Die Spitzen abschneiden und in Viertel schneiden. Entferne die Kerne und schneide die Birnen in 1/2 "Würfel.
Die Birnen in einen großen, nicht reaktiven Topf geben, 1/2 Tasse Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Birnen weich sind.
In der Zwischenzeit schneiden Sie die Zitronen in Viertel, entfernen Sie das Mark und schneiden Sie dünn wie für Marmelade .
Die Walnüsse grob hacken.
Wenn die Birnen weich geworden sind, schütten Sie überschüssige Flüssigkeit ab und reservieren Sie.
Fügen Sie den Zucker und die Zitronen hinzu und rühren Sie, um zu kombinieren.
Zum Kochen bringen und weiter kochen, dabei häufig umrühren, bis die Früchte dicht und dunkel sind. Fügen Sie die Walnüsse hinzu und fahren Sie fort, weitere 20 Minuten zu kochen. Wenn die Konserve den Gelpunkt erreicht , sofort in saubere Gläser schöpfen und in einem Wasserbadträger 10 Minuten lang verarbeiten.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 106 |
| Gesamtfett | 3 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 1 g |
| Cholesterin | 22 mg |
| Natrium | 17 mg |
| Kohlenhydrate | 13 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 7 g |