Selbst gemachte Gelees für den Gel-Punkt prüfen

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Zu wissen, wann man das Kochen stoppt, um das vollkommene Gelee zu verursachen

Beim Kochen der Zutaten, um Gelee zu machen, ist der schwierigste Teil der Sicherung Ihrer Zutaten zu einem schönen Gelee zu wissen, wann sie von der Hitze zu entfernen sind. Wenn Sie es richtig machen, werden Sie mit einer Reihe von köstlichen Konserven für Ihre Familie enden, aber wenn Sie es falsch verstehen, erhalten Sie am Ende eine Mischung, die mehr wie Sirup oder Süßigkeiten ist.

Theoretisch können Sie ein Candy-Thermometer verwenden, um zu überprüfen, wenn die Temperatur des Jellys 220 Grad Fahrenheit (auf Meereshöhe) erreicht, aber das ist nicht immer der zuverlässigste Weg, um sicherzustellen, dass Ihr Gelee bereit ist zu kühlen.

Glücklicherweise gibt es andere Methoden zum Testen von Gelee. Beschreibungen, wie man einen Gelee- "Blatt-Test", "Löffel-Test" oder "Falten-Test" macht, können rätselhaft erscheinen, wenn man nicht genau weiß, wonach man sucht. Lassen Sie uns diese Methoden entmystifizieren, damit Sie Gelee mit Zuversicht herstellen können.

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Das frühe Stadium der Herstellung von Gelee

Während der frühen Phase des Kochens von Gelee ist die Flüssigkeit sichtbar, während sie kocht. Es ist noch lange nicht fertig. Sie müssen die Flüssigkeit kochen lassen, bis sie eine gallertartige Flüssigkeit ohne sichtbare sichtbare Flüssigkeit wird.

Sobald Sie festgestellt haben, dass die Flüssigkeit zu einer Form kondensiert ist, dann und nur dann sollten Sie den Blatt- oder Löffeltest anwenden, aber die Temperatur der Flüssigkeit wird zu diesem Zeitpunkt im Prozess wahrscheinlich unter 220 Grad liegen.

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Der Sheet- oder Spoon-Test

Wenn Sie jedoch mit der Konsistenz Ihres Gelees zufrieden sind, tauchen Sie einen großen Löffel in den Kochtopf und heben Sie ihn ungefähr eineinhalb Fuß über den Topf, um die flüssige Gelee auf einmal zu gießen. Was Sie suchen, ist das allerletzte Stück Gelee, das vom Löffel kommt. Während der frühen Phase des Kochens wird das letzte Stück in einem einzigen Tropfen abtropfen.

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Wenn das Gelee schäumt, ist es fast fertig

Wenn es in die Nähe des Gelpunkts kommt, werden Blasen die gesamte Oberfläche des kochenden Gelees bedecken und beginnen, an den Seiten des Topfes hochzuklettern. Dies ist, wenn Sie wissen, Ihre Zutaten in einer flüssigen Form kondensiert haben und sind gerade bereit, zu setzen. Die Temperaturen in der Flüssigkeit sollten im 220-Grad-Bereich liegen, egal wo das Candy-Thermometer steckt.

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Mache einen anderen Löffel Test

Wenn das Gelee fast fertig ist, löst sich das letzte Stück flüssiges Gelee in zwei Tropfen von dem Löffel. Dies bedeutet, dass das Gelee bereits begonnen hat, sich zu einer neuen gallertartigen Mischung zu formen und theoretisch bereit sein sollte, die Hitze abzunehmen und in Ihren Geleemuskeln abkühlen zu lassen. Dennoch sollten Sie den Blatttest anwenden, um sicherzustellen, dass er vollständig bereit ist.

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Testen Sie das Gelee, bis es vom Löffel sich löscht

Wenn das Gelee fertig ist, laufen die letzten Tropfen vom Löffel zusammen und "blättern" vom Löffel. Worauf Sie in diesem Stadium achten sollten, ist das Fehlen von großen Tröpfchen, die stattdessen durch diese amorphen Kügelchen ersetzt werden. Sobald die Flüssigkeit nicht mehr in Tropfen ausläuft, sondern in Tüchern abrutscht, können Sie den letzten Test durchführen: den Falten-Test.

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Der Falten-Test für Gelee

Um den Falten-Test anzuwenden, halten Sie einen kleinen Teller in den Gefrierschrank, während Sie das Gelee kochen. Wenn Sie denken, dass es getan ist (basierend auf dem Löffel-Test oder der Temperatur), legen Sie eine kleine Menge Gelee auf die Platte und bringen Sie die Platte für 1 Minute in den Gefrierschrank. Wenn das Gelee knittert, wenn Sie es mit dem Finger drücken, ist es fertig.

Bereit, es zu versuchen? Probieren Sie ein Rezept für Apfelschrotgelee oder Erdbeermarmelade aus .