Die Textur der russischen Olivenfrucht ist ein wenig trocken und mehlig, so dass nicht jeder gerne die Fruchtebene isst. Aber wenn Sie mit dem Geschmack experimentieren möchten, versuchen Sie, die Frucht zu entsaften und dann ein süßes, mildes Gelee zu machen. Russische Oliven sind nicht saftig, also müssen Sie etwas mehr Wasser als üblich hinzufügen. Anstatt die Früchte nur mit Wasser zu bedecken, sollten Sie die russischen Oliven in so viel Wasser schwimmen lassen, dass sie herumblödeln.
Achten Sie darauf, nur voll reife Früchte zu verwenden; Unterreifen Russische Oliven sind sehr adstringierend. Ich habe kommerzielles Pektin in diesem Rezept verwendet, weil ich nicht sicher bin, wieviel natürliches Pektin russische Oliven haben. Das Gelee hat eine schöne, rosa-orange Farbe und einen milden, apfelartigen Geschmack.
Was du brauchen wirst
- 1 Tasse russischer Olivensaft
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 3/4 Tasse Zucker
- 2 Teelöffel pulverisiertes Pektin
Wie man es macht
- Spülen Sie die Früchte und legen Sie sie in einer einzigen Schicht in einer Jelly Pfanne oder Topf. Fügen Sie gerade genug Wasser hinzu, um die Frucht zu schwimmen und bei mittlerer Hitze zu sieden.
- Kochen Sie, bis die Frucht weich ist, pürieren Sie sie und gießen Sie sie in eine Geleebeutel, um sich zu belasten. Lassen Sie es tropfen, ohne zu quetschen, dann messen Sie Ihren Fruchtsaft.
- Gießen Sie den Saft zurück in Ihre Pfanne und für jede Tasse Fruchtsaft, fügen Sie 3/4 Tasse Zucker und 1 Esslöffel Zitronensaft hinzu. Den Saft zum Kochen bringen, der nicht gerührt werden kann, dann das Pektin hineinrühren.
- Bring den Saft wieder zum Kochen, das nicht gerührt werden kann und koche eine ganze Minute unter ständigem Rühren.
- Entfernen Sie von der Hitze und gießen Sie das Gelee in sterilisierte Gläser, bedecken Sie und verarbeiten Sie in einem kochenden Wasserbad für zehn Minuten.
Das Gelieren kann bis zu 24 Stunden dauern. Während das Rezept skalierbar ist, arbeiten Sie nicht mit mehr als sechs Tassen Saft auf einmal. Die Zeit, die benötigt wird, um eine größere Menge Gelee bis zum Siedepunkt zu bringen, ist oft lang genug, um die Pektinbindungen zu brechen und das Gelieren zu verhindern.
Russisches Olivengelee sieht auf Scones, Plätzchen oder Kuchen schön aus. Es macht auch eine hervorragende Glasur für Schweinefleisch, Huhn, Fisch oder Karotten.
Für einen Kräuter-Twist, fügen Sie eine Tasse frische Minze oder lila Thai-Basilikum (gehackt) auf der Obst-Simmering-Bühne, dann belasten. Beide Geschmacksrichtungen ergänzen den Geschmack der Frucht und das lila Basilikum ist besonders hübsch.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 21 |
| Gesamtfett | 2 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 1 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 0 mg |
| Kohlenhydrate | 1 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 0 g |