Frage: Welche Zutaten brauche ich, um chinesisches Essen zu kochen?
Also, Sie haben beschlossen, endlich den Sprung zu wagen und chinesisches Essen zu kochen. Ein kurzer Blick durch ein chinesisches Kochbuch macht jedoch deutlich, dass dies ein teurer - um nicht zu sagen zeitraubender - Vorschlag sein könnte. Ist es wirklich nötig, sich in Chinatown nach exotisch klingenden Zutaten wie Lilienknospen, Haifischflossen und Wintermelonen umzusehen, ganz zu schweigen von phantasievollen Gadgets wie Ingwer-Reiben und Knoblauch-Crusher?
In den meisten Fällen nein. Es gibt jedoch einige grundlegende Zutaten, die Sie in der chinesischen Küche immer wieder verwenden werden.
Antworten:
- Chinesischer Reiswein - Er fügt Geschmack hinzu und ist gut zum Entfernen von starken Gerüchen, wie Fisch. (Wenn Reiswein nicht verfügbar ist, verwenden Sie trockenen Sherry).
- Chinesische getrocknete schwarze Pilze - diese sind in den Behältern in den asiatischen Märkten gefunden. Billigere Marken funktionieren gut in Suppen und Pfannengerichten.
- Maisstärke - Verwendet in Marinaden und als Verdickungsmittel. Kann Tapiokastärke in Rezepten ersetzen.
- Knoblauch - Zusammen mit Ingwer wird es oft zum Würzen von Speiseöl verwendet.
- Ingwerwurzel - Verwenden Sie immer frischen Ingwer, es sei denn, das Rezept sagt etwas anderes.
- Frühlingszwiebeln (Frühlingszwiebeln, Frühlingszwiebeln) - Oft als Beilage oder im Wok zu Pfannengemüse.
- Austernsauce - Aus gekochten Austern und Gewürzen hergestellt, wird diese reichhaltige pikante Soße in Fleisch- und Gemüsegerichten verwendet und ist eine der wichtigsten Zutaten in der kantonesischen Küche.
- Reis - Langkorn für Mahlzeiten; kurzkörniger oder "klebriger" Reis für Desserts oder Snacks. Fühlen Sie sich frei, duftenden Jasminreis zu verwenden.
- Reisessig - Weißer Reisessig (auch Reisessig genannt) hat einen delikaten Geschmack, der viel weniger hart ist als normaler weißer Essig.
- Asiatisches Sesamöl - Verwendung als Würze in Pfannen und Suppen.
- Sojasauce - sowohl hell als auch dunkel. Die Flaschen sind nicht immer deutlich beschriftet, aber man kann es sehen, indem man sie an der hell - dunklen Sojasauce hält, die dicker und dunkler ist.
- Chili Paste - Gemacht mit Chilis, Salz, Knoblauch, Ingwer und Öl. Eine kleine Menge dieser würzigen Würze bringt Hitze zu Pfannengerichten, Marinaden und Soßen.
- Öl zum Frittieren und Rühren - Traditionell verwenden die Chinesen Erdnussöl. Sie können jedoch ein Pflanzenöl wie Raps verwenden. Pflanzenöl ist gesünder; Außerdem wird Erdnussöl früher ranzig, was ein Problem sein kann, wenn man nur in die chinesische Küche kommt und nicht oft chinesisches Essen kocht.
Mit Ausnahme von Reiswein und getrockneten schwarzen Pilzen finden sich diese Zutaten normalerweise im ethnischen oder internationalen Bereich vieler Supermärkte. Sie sind alle auf chinesischen / asiatischen Märkten erhältlich. Trockener Sherry kann in einem Spirituosengeschäft gekauft werden.
Frisch und Gemüse in Dosen
Sellerie, Zucchini und Mungobohnensprossen sind alle gute Wahl für Pfannengerichte. Und achten Sie darauf, einen Vorrat an Bambussprossen, Wasserkastanien und Maiskölbchen zur Hand zu haben. (Auf chinesischen Märkten finden Sie auch frische Wasserkastanien und Bambussprossen).