Ernährungsvorteile der populären asiatischen Pilze
Shiitake-Pilze werden auch als schwarze Pilze bezeichnet, was ein bisschen irreführend ist, da die Pilze hell oder dunkelbraun und beim Trocknen sogar grau sein können. Sie sind häufig gesprenkelt. Die Pilze werden auch als chinesische Pilze, Blumenpilze, Waldpilze, Eichenpilze und Pasanienpilze bezeichnet. Sie werden frisch verkauft, werden aber im allgemeinen trocken gekauft.
Die Pilze wurden seit Jahrhunderten für ihre gesundheitlichen Vorteile in traditionellen asiatischen Heilsystemen verwendet.
Shiitake, wenn aus dem Japanischen übersetzt, bezieht sich auf den Shii- Baum, auf dem diese Pilze ursprünglich wuchsen, während Také einfach Pilz bedeutet.
Nährwerte
Eine 3,5 Unzen Portion rohe schwarze Pilze bietet Ihnen 3 Gramm Ballaststoffe, 7 Gramm Kohlenhydrate, 35 Kalorien und 2,2 Gramm komplettes Protein. Schwarze Pilze enthalten 18 Aminosäuren, Eisen, Niacin und B-Vitamine. Niacin kann helfen, Nahrung für die Verdauung abzubauen und kann für die Funktion des Nervensystems kritisch sein. Eisen kann dem Körper helfen, rote Blutkörperchen zu bilden. B-Vitamine nützen normalerweise der Fähigkeit des Immunsystems, Toxine, Viren und schädliche Bakterien anzugreifen, und sie können den Körper bei der Metabolisierung von Nahrung unterstützen.
Mögliche gesundheitliche Vorteile
Das 5.000 Jahre alte traditionelle chinesische Medizinsystem verwendet schwarze Pilze für hohe Cholesterinwerte, Atherosklerose und als Tonikum, um Ihre allgemeine Gesundheit zu fördern. Die traditionelle japanische Medizin verwendet schwarze Pilze zur Behandlung von Parasiten, Durchblutungsstörungen, Herzerkrankungen und Erschöpfung.
Frische schwarze Pilze
Auf Chinesisch ist der Oberbegriff für diese Art von Pilz xiāng gū , was übersetzt "duftender Pilz" bedeutet. Diese breite Gruppe ist jedoch weiter nach Qualität unterteilt und Sie finden sie auch entweder als dōng gū oder "Winterpilz" und huā gū , was " Blütenpilz " bedeutet.
Ganz allgemein gesprochen kann jeder chinesische schwarze Pilz als aromatischer Pilz gelten, während Winterpilze (angeblich in den kälteren Monaten besser) als höhere Qualität gelten, und Blumenpilze gelten als die Besten der Partie.
Äußerlich sind duftende Pilze außergewöhnlich dünn, mit einer kleinen Wölbung an den Rändern, billig, und sind in der Regel nicht von hoher Qualität. Winterpilze sind dicker und fleischiger. Blütenpilze haben eine dicke Kappe und eine schöne Locke mit einem charakteristischen rissigen Oberflächenmuster.
Getrocknete schwarze Pilze
Während frische schwarze Pilze verfügbar sein können, werden getrocknete Pilze bevorzugt für asiatische Rezepte verwendet, da der Trocknungsprozess ihnen einen stärkeren Geschmack verleiht. Zu Hause können Sie die getrockneten Pilze in einem Behälter bei Raumtemperatur lagern. Sie werden unbegrenzt dauern.
Getrocknete Pilze müssen vor dem Gebrauch rekonstituiert werden, und viele Köche finden, dass es ausreicht, sie für eine Stunde oder so in sehr heißem Wasser einzutauchen. Ein paar Köche bestehen jedoch darauf, dass die einzige richtige Art, sie einzunehmen, in kaltem Wasser über Nacht ist, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Erwägen Sie, ein Gewicht von einer Art, vielleicht einen kleinen Teller, zu verwenden, um die Pilze unter Wasser zu halten, sonst bleiben sie hartnäckig über Wasser.
Während sie einweichen, wird das Aroma spürbar stärker. Die Pilze durch ein Sieb streichen, um Sand oder Schmutz zu entfernen. Die Brühe zusammen mit den Stielen der Pilze aufbewahren.