Wie man mit diesem ungewöhnlichen Pilz kocht
Wolkenohr - es ist ein ziemlich exotisch klingender Name für eine Pilzart. Wolkenohren werden seit dem sechsten Jahrhundert in der asiatischen Küche verwendet, und der chinesische Name für Wolkenohr ist mo-er oder "kleines Ohr", was sinnvoll ist, da es im frischen Zustand wie ein menschliches Ohr aussieht.
Cloud-Ohr wächst auf Bäumen wie der Mango und Kapok und geht um mehrere Namen, einschließlich schwarzer chinesischer Pilz, schwarzer Pilz, Holzohr Pilz und Baum Ohr Pilz, um nur einige zu nennen.
In der chinesischen Küche wird es manchmal auch als "Black Treasure" bezeichnet.
Wolkenohr wird oft mit Holzohr verwechselt, einem entfernten Verwandten des Wolkenohrpilzes, der auch auf Bäumen wächst. Während Wolkenohr kleiner und zarter ist, können die zwei Arten von Pilzen im Allgemeinen austauschbar verwendet werden.
Aussehen und Gefühl
Das Wolkenohr - eine Art von Gelee-Pilzen mit dem wissenschaftlichen Namen Auricularia auricula - ist etwas elastisch und gallertartig, sowie seidig in der Berührung. Dieser Pilz kann zwischen zwei und acht Zoll im Durchmesser sein und hat nicht viel von einem Stiel oder irgendwelchen "Kiemen" (die Grate in der Unterseite des Pilzes), sondern ist stattdessen schalenförmig und wellig. Die Farbe des Wolkenohrs nimmt die Farbe des Baumes an, auf dem es gewachsen ist, also kann es von dunkel gelblich braun bis dunkelbraun oder sogar schwarz reichen.
Geschmack und Textur
Wie Tofu hat das Wolkenohr keinen eigenen Geschmack, sondern saugt stattdessen in den Geschmacksrichtungen auf, mit denen es gekocht wird.
Der zarte, zerknitterte Pilz wird auch wegen seiner knusprigen Textur geschätzt. Oft finden Sie auch ein scharfes Ohr, das zu einer scharfen sauren Suppe hinzugefügt wird. Es wird auch in Pfannengerichten und in der Szechwan und Hunan Küche verwendet, um etwas von der würzigen Hitze zu absorbieren.
Lagerung und Verwendung
Vor dem Gebrauch müssen Sie den Wolkenohrpilz mindestens 15 Minuten lang in warmem Wasser einweichen - er wird sich auf das Mehrfache seiner normalen Größe aufblähen.
Dann spülen Sie den Pilz und schneiden Sie den Stamm, wo es am Holz des Baumes befestigt war. Schneiden Sie den Pilz in eine geeignete Form und Größe für Ihr Gericht und fügen Sie sie am Ende des Stir-braten hinzu, damit sie ihre knusprige Textur nicht verlieren. Wolkenohren werden hauptsächlich in getrockneter Form in Plastiktüten verkauft. Wenn sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, sollten sie bis zu einem Jahr aufbewahrt werden.
Rezepte, die Wolken-Ohr verwenden
Neben der sauer-sauren Suppe ist der Wolkenohrpilz in anderen beliebten asiatischen Gerichten enthalten, wie zum Beispiel Mu-Shu-Schweinefleisch, Frühlingsrollen, gebratenem Reis und Buddhas Genuss. Fühlen Sie sich frei, Wolkenohr in irgendwelchen Rezepten zu verwenden, die nach schwarzen Pilzen verlangen.