Elch ist eines der Lieblingsgerichte Wildliebhabers, aber auch wenn Sie kein Wildfan sind, ist es definitiv die Art von Wild, die Sie probieren sollten. Sein Spielgeschmack ist weniger ausgeprägt, und obwohl der Muskel größer und dichter als andere Wild ist, ist er bei langsamem Kochen sehr zart und schmackhaft.
Der Braten wird zuerst gebräunt, was seinen vollen Geschmack erhöht; dann schmort es im langsamen Kocher mit den Anfängen einer klassischen französischen Zwiebelsuppe. Setzen Sie den Elchbraten am Morgen in einen Crockpot und zum Abendessen haben Sie zartes Wild in einer geschmackvollen Soße.
Was du brauchen wirst
- 4 Pfund Elchbraten
- 1 Esslöffel koscheres Salz (mehr oder weniger nach Bedarf)
- 1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer (mehr oder weniger nach Bedarf)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 3 große Zwiebeln (geschält und in dünne Scheiben geschnitten)
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel brauner Zucker
- 2 Esslöffel Mehl
- 2 Tassen Wild oder Rinderbrühe (hausgemacht oder verpackt, nicht in Dosen)
- 1/2 Tasse Rotwein
- 2 Lorbeerblätter
Wie man es macht
- Den Elchbraten 1 Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen. Den Braten großzügig mit koscherem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Braten an allen Seiten anbraten. Drehen Sie den Braten mit einer Zange und halten Sie ihn gegen die Pfanne, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Übertragen Sie den Braten auf den Slow-Cooker.
- Bei mittlerer Hitze Butter in die Pfanne geben. Wenn es aufhört zu schäumen, fügen Sie die Zwiebeln hinzu und streuen Sie das Salz und den Zucker darüber. Bedecken Sie die Pfanne für 10 Minuten, damit die Zwiebeln weich werden. Entfernen Sie die Abdeckung, und kochen Sie, unter häufigem Rühren, bis die Zwiebeln zu goldbraun karamellisieren, etwa 12 bis 15 Minuten.
- Das Mehl über die Zwiebeln streuen und gut vermischen, um sie zu beschichten. Kochen Sie 2 weitere Minuten, während das Mehl braun wird, gießen Sie das Rinderbrühe und den Rotwein ein, und entlüften Sie die Pfanne, wobei Sie alle gebräunten Stücke aufrühren. Bei mittlerer Hitze niedrig kochen lassen und weitere 2 Minuten kochen lassen. Die heißen Zwiebeln und die Soße vorsichtig auf den Schmortopf geben und auf den Elchbraten geben.
- Nestle die Lorbeerblätter in der Soße, bedecke und koche 8 Stunden auf niedriger Stufe, bis das Fleisch sehr zart ist. Überprüfen Sie gelegentlich, ob genügend Flüssigkeit vorhanden ist, und fügen Sie bei Bedarf mehr Rinderbrühe hinzu.
- Wenn der Elch fertig ist, nimm ihn aus dem Schmortopf. Die Zwiebeln und die Soße in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Niedrig bis mittel, und die Soße reduzieren und verdicken lassen.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden, einige Zwiebeln und die Soße über den in Scheiben geschnittenen Elch löffeln und die restliche Sauce an der Seite servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 651 |
| Gesamtfett | 34 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 13 g |
| Ungesättigtes Fett | 15 g |
| Cholesterin | 209 mg |
| Natrium | 1,367 mg |
| Kohlenhydrate | 13 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 67 g |