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Wie man Chiles re-hydratisiert
Lew Robertson, Marke X Bilder / Stockbyte / Getty Images Normalerweise, wenn Sie getrocknete Chilis kaufen, werden Sie sie in einem Cellophan-Paket oder auf einer Rista kaufen und manchmal können Sie sie in großen Mengen kaufen. In jedem Fall möchten Sie Chiles verwenden, die ganz, nicht gebrochen oder aufgespalten sind. Sie sollten zäh und dennoch leicht biegsam sein, ohne Verfärbungen oder Lichtflecken. Sie sollten auch einheitlich in der Farbe und gleichmäßig getrocknet sein. Sobald Sie die bestmöglichen Chilies ausgewählt haben, ist es Zeit, sie für die Verwendung in Rezepten zu hydratisieren.
Hier ist ein Beispiel dafür, wie deine Chiles aussehen sollten. Das sind Chiles aus New Mexico , ziemlich gleichmäßig in Farbe und ohne zerbrochene Stücke oder Tränen.
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Entfernen Sie Samen und Stängel
Geschnittene getrocknete Paprikas auf einer bunten Platte mit Samen. Getty Images Als nächstes schneiden Sie die Spitze von jedem Chile ab, um den Stamm zu entfernen. Schneiden Sie dann einen Schlitz an der Seite des Chilis , um es aufzuspalten. Die Mehrheit der Samen wird sich sofort erschüttern. Verwenden Sie Ihre Finger oder einen Löffel, um zusätzliche Samen abzuschaben und getrocknete Venen abzuziehen.
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Die Chiles rösten
Vier verkohlte rote Chilies auf einer schwarzen Bratpfanne. Getty Images Nach dem Entsorgen der Samen die Chilis auf ein mittleres / heißes Comal (oder Bratpfanne) legen und drei bis vier Minuten lang rösten. Drehe sie oft, um Verbrennungen zu vermeiden. Wenn sie brennen, müssen sie weggeworfen werden, da sie alles, was Sie mit ihnen machen, den gebrannten Geschmack verleihen.
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Weichen Sie die Chiles ein
Verkohlte rote Chilies, die in einer klaren Glasschüssel einweichen. Getty Images Nach dem Braten der Chilis in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken. Die Chilis müssen 20 bis 30 Minuten einweichen, je nachdem, wie dick sie sind. Verwenden Sie einen Löffel, um sie gelegentlich unter Wasser zu schieben, wenn sie zu viel schwimmen.
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Die einweichende Flüssigkeit
Glasschüssel voll braunes Chilewasser und einige Chile-Reste. Getty Images Nachdem Sie die Chilis eingeweicht haben, wird das Wasser eine bräunliche Farbe haben wie sehr verdünnter Kaffee. Abhängig vom Chili kann er bitter sein oder er kann den Geschmack der Chilis haben, die im Geschmack dem verdünnten Kaffee ähneln. Wenn das Wasser bitter ist, verwerfen Sie es. Wenn das Wasser einen guten Geschmack hat, können Sie es im Rezept anstelle von Wasser verwenden, das benötigt wird. Oder Sie können es speichern und verwenden, um Fleisch zu kochen oder es zu anderen Eintöpfen hinzuzufügen.
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Püre die Chiles
Klare Küchenmaschine auf einer karierten Tischdecke, die rote Chilis hackt. Getty Images In einigen Rezepten können Sie die Chilis nach der erneuten Hydrierung verwenden. Sie können sie zerhacken und nach Belieben hinzufügen. Sie werden wahrscheinlich einen weiteren Schritt benötigen. In früheren Zeiten wurden rehydrierte Chilies mit Steinwerkzeugen zermahlen und dann in die Schüssel gegeben. Mit modernen Annehmlichkeiten können wir dies mit einem Mixer tun. (Eine Küchenmaschine wird einen vernünftigen Job machen, aber vielleicht nicht so flüssig wie nötig. Ein Mini-Food-Prozessor , der eine kleinere Klinge hat, erledigt die Arbeit ebenso wie ein Mixer und ist einfacher zu reinigen.
Sie müssen etwas Flüssigkeit zu den Chiles hinzufügen, um sie richtig zu mischen. Die Flüssigkeit hängt davon ab, was du machst. Für den allgemeinen Gebrauch ist reines Wasser in Ordnung. Oder wenn es nicht bitter ist, können Sie etwas von der Tränkflüssigkeit verwenden. Wenn Sie eine Sauce mit Essig machen, verwenden Sie eine Portion Essig aus dem Rezept.
Mischen oder verarbeiten Sie die Chilis und die Flüssigkeit zu einer Paste und verwenden Sie sie nach Bedarf. Es ist auch praktisch, der Chilipaste Ihre Würze hinzuzufügen. Werfen Sie ein paar Knoblauchzehen hinein und Sie können vermeiden, den Knoblauch separat hacken zu müssen.