5 Arten von roten Chilies

Rote Chilies sind eine der häufigsten Zutaten in mexikanischer Küche . Chilis gedeihen gut in heißen Klimazonen und können den ganzen Sommer in ihrem grünen Zustand geerntet werden, aber einige Chilis bleiben auf der Pflanze bis zum Herbst, wenn sie von grün zu ihrer endgültigen Farbe von gelb, orange, lila oder rot wechseln, je nachdem Vielfalt. Einige Sorten werden heißer, wenn sie von Grün zu ihrem endgültigen Farbton wechseln.

Rote Chilies kommen in Tausenden von Sorten und werden am häufigsten für die einfache Lagerung getrocknet. Die getrockneten Chilies werden nach Gewicht verkauft, oder auf Ristra, der ein Kranz aus getrockneten Chilis ist. Getrocknete rote Chilies sind ledrig und müssen in der Regel vor dem Gebrauch rehydriert werden.

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  Anaheim, Kalifornien Red Chiles oder Chile Seco del Norte (mild)

  Anaheim und kalifornische Chilies beginnen als lange, hellgrüne Chilis und werden hellrot, wenn sie reif sind. Sie sind dann getrocknet, und als Anaheim und Kalifornien Chilis sowie Chile seco del Norte bekannt. Diese Chilies sind einige der mildesten getrockneten roten Chilis, die zwischen 500 und 2.500 auf der Scoville-Skala verfügbar sind. Sie sind oben breit und entweder stumpf oder konisch an der Unterseite und sind normalerweise etwa 5 bis 7 Zoll lang und 1 bis 2 Zoll breit. Wenn die Chilis getrocknet sind, färben sie sich tief burgunderfarben und haben eine glatte matte Oberfläche. Obwohl es in Bezug auf Hitze mild ist, ist der Geschmack scharf und ein wenig sauer. Dieses getrocknete Chili wird oft in gemahlenen Gewürzmischungen verwendet.

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  Cascabel getrocknete rote Chilies (mittel)

  Die meisten Chilies plätten sich und werden runzelig, wenn sie getrocknet werden, aber Cascabel Chilies behalten ihre runde Form auch nach dem Austrocknen. Sie sind bekannt als die Klapper-Chili (Cascabel bedeutet "Klapperschlange"), weil die losen Samen ein rasselndes Geräusch machen, wenn die Cascabel-Chili geschüttelt wird. Sie sind kleinere Chilies, die ungefähr 2 Zoll oder weniger im Durchmesser sind. Cascabels sind heiß (zwischen 1.500 und 8.000 auf der Scoville-Skala) und verleihen dem Gericht, zu dem sie hinzugefügt werden, einen erdigen, nussigen Geschmack, oft einschließlich der Samen wie in einer rustikalen Würze. Sie werden oft auch in Tomaten- oder Tomatillo-Sauce gekocht und eignen sich perfekt für das traditionelle mexikanische Gericht Birria , einen Fleischeintopf oder eine Taco-Füllung.

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  Guajillo Getrocknete rote Chile (Mittel bis heiß)

  Die Guajillo-Chili wird durch Trocknen der Mirasol-Chili hergestellt und ist eine der beliebtesten getrockneten Chilis in der mexikanischen Küche (neben dem Ancho). Einmal getrocknet, wird die Guajillo-Chilis tiefrot und entwickelt eine zähe, glatte Haut. Guajillos sind mittelgroße Chilis von 2 bis 4 Zoll Länge.

  Es hat mittlere bis heiße Hitze (5.000 bis 15.000 auf der Scoville-Skala), obwohl, wenn Sie an heiße Chiles überhaupt überhaupt nicht gewöhnt sind, Sie sie sogar heiß betrachten können. Sie haben eine leichte Fruchtigkeit in ihrem Geschmack und sind hervorragend in Salsas und Chilisaucen, und sind hervorragend in Adobosauce und Chile Colorado .

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  Chipotle getrocknete rote Chilischoten (scharf)

  Chipotle-Chiles beginnen als grüne Jalapeños, bleiben aber auf der Pflanze, bis sie rot werden. Dann werden sie geräuchert und getrocknet, was zu einem ledrigen, bräunlich gefärbten, getrockneten Chile führt.

  Chipotles sind heiß (15.000 bis 30.000 auf der Scoville-Skala) und haben einen ausgeprägten, starken Rauchgeschmack. Sie können sie in ihrer getrockneten Form oder in einer Adobosauce in Dosen finden. Jede der Versionen ist eine ausgezeichnete Ergänzung zu Suppen, Eintöpfen oder überall dort, wo Sie einen reichen, rauchigen Geschmack wünschen, wie zum Beispiel einen langsam gekochten Chipotle-Rinderbraten . Das Chipotle-Chili wird auch am häufigsten in Escabeche verwendet , einem kalten spanischen Gericht mit mariniertem gebratenem Fisch.

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  Chile de Arbol (sehr heiß)

  Diese kleinen roten Chilies sind lang und dünn und reichen von 2 bis 3 Zoll Länge. Chiles de árbol behalten auch nach dem Trocknen ihren leuchtend roten Farbton. Sie sind sehr heiß, 30.000 bis 50.000 auf der Scoville-Skala, ähnlich wie Cayennepfeffer. Sie können sie ganz, getrocknet oder getrocknet und in Pulverform finden.

  Wenn Sie mit diesen rohen Chilis umgehen, achten Sie darauf, dass Sie Ihr Gesicht nicht berühren, und achten Sie darauf, Ihre Hände gründlich zu waschen, da die Chilies schwer zu entfernen sind. Chiles de árbol werden meistens geröstet und gemahlen und auf Früchte, Gemüse und Nüsse gestreut; das Pulver wird auch als Teil einer würzigen Würze hinzugefügt und in gebratene Bohnen gemischt.