Messung von Chile Pepper Heat in Scoville Einheiten
Sie fragen sich, wie Sie die Hitze verschiedener Chilisorten bewerten können? Peppers werden auf der Grundlage von Scoville Heat Units bewertet, einer von Wilbur Scoville im Jahr 1912 entwickelten Methode. Die ursprüngliche Methode bestand darin, menschliche Tester zu bewerten, wie viele Teile Zuckerwasser es benötigt, um die Hitze zu neutralisieren. Heutzutage werden menschliche Tester verschont und ein neuer Prozess, genannt HPLC, oder Hochleistungsflüssigkeitschromatographie, misst eine Anzahl von Capsaicinoiden (Capsaicin) in Teilen pro Million.
Capsaicin ist die Verbindung, die Chiles ihre Wärme gibt. Die Tabelle unten zeigt Chilischoten, wobei 0 am mildesten und 10 am höchsten ist.
Heutzutage sind Chili-Pfeffer-Aficionados in intensiver Rivalität gefangen, um den heißesten Pfeffer der Welt zu schaffen. Seit 2011, als der Wettbewerb zu heizen begann (Wortspiel beabsichtigt), hat der Titel der heißesten Pfeffer mehrmals den Besitzer gewechselt, als neue Kreuze und genetische Mutationen entstanden sind. Im Jahr 2013 wurde der Carolina Reaper vom Guinness Buch der Rekorde als der heißeste Pfeffer der Welt bezeichnet, der bei 2.200.000 SHU gemessen wurde. Es ist eine Kreuzung zwischen der pakistanischen Naga und einem roten Habanero .
Das Vorhandensein von Capsaicinoiden in Chilischoten ist bei Säugetieren reizend. Dennoch ist es üblich, dass Menschen angenehme und sogar euphorisierende Wirkungen durch die Einnahme von Capsaicin erfahren. Fans von Chilies führen dies auf eine schmerzstimulierte Freisetzung von Endorphinen zurück. Eine andere Reaktion macht Capsaicinoide als Analgetika nützlich: topisch angewendet, lindert die Hitze des Chiles Muskelschmerzen und einige Formen von Neuropathie.
Pepper Scale in Scoville Einheiten
| Vielfalt | Bewertung | Heizstufe |
| Süße Glocken, süße Banane, Piment | 0 | Vernachlässigbare Scoville Heat Units |
| Mexi-Bells, New Mexiko, New Mexico, Anaheim, Großer Jim, Peperonicini, Santa Fe Grande, El Paso, Kirsche | 1 | 100-1.000 Scoville Wärmeeinheiten |
| Coronado, Mumex Großer Jim, Sangria, Anaheim | 2 | 1.000 - 1.500 Scoville Heat Units |
| Pasilla, Mulato, Ancho, Poblano, Espanola, Pulla | 3 | 1.500 - 2.500 Scoville Heat Units |
| Luke grün | 4 | 2.000 - 5.000 Scoville Wärmeeinheiten |
| Rocotillo | 5 | 2.500 - 5.000 Scoville Heat Units |
| Gelbes Wachs, Serrano, Jalapeno, Guajillo, Mirasol | 6 | 5.000 - 15.000 Scoville Heat Units |
| Hidalgo, Puya, heißes Wachs, Chipotle | 7 | 15.000 - 30.000 Scoville Heat Units |
| Chile De Arbol, Manzano | 8 | 30.000 - 50.000 Scoville Heat Units |
| Santaka, Pequin, Super Chile, Santaka, Cayenne, Tobasco, Aji, Jaloro | 9 | 50.000 - 100.000 Scoville Heat Units |
| Bohemian, Tabiche, Tepin, Haimen, Chiltepin, Thai, Yatsufusa | 10 | 100.000 - 350.000 Scoville Wärmeeinheiten |
| Roter Savina Habanero, Schokoladen-Habanero, Indischer Tezpur, Schottische Mütze, Orange Habanero, Fatali, Teufeltoung, Kumataka, Datili, Vogelauge, Jamaican Hot | 11 | 350-855.000 Scoville Wärmeeinheiten |
| Geist-Pfeffer (Bhut Jolokia alias Naga Jolokia), Trinidad Moruga Scorpion | 12 | 855.000-2.100.000 Scoville Wärmeeinheiten |