Curry-Spaghetti mögen einem seltsam vorkommen, denn Curry gehört nicht zu den Dingen, die man mit italienischer Küche verbindet. Es scheint jedoch oft in Rezepten zu sein, die die Leidenschaften der Gäste anregen sollen, und ist laut Livio Cerini del Castagnate nicht leicht zu handhaben: Man muss sorgfältig messen und die Kochzeiten respektieren.
Was du brauchen wirst
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 Esslöffel
- Butter (ungesalzen)
- 1 Esslöffel Petersilie (fein gehackt)
- 1 Esslöffel Sellerie (fein gehackt)
- Prise Salz
- 1 getrocknetes Lorbeerblatt (zerbröckelt)
- 1/4 Tasse Mehl
- 1 Tasse Brühe
- 2-3 Esslöffel Sahne
- 1 Tasse Fleisch oder Fisch (gewürfelt, siehe Vorschläge unten)
- 380 g Spaghetti
Wie man es macht
- Eine mittelgroße Zwiebel fein hacken und bei mittlerer Hitze mit zwei Esslöffeln ungesalzener Butter unter Rühren mit einem Holzlöffel erhitzen und sicherstellen, dass sie ohne Färbung überhaupt welkt; nach ein paar Minuten einen Esslöffel fein gehackte Petersilie und Sellerie hinzufügen und weiter kochen über die gleiche niedrige Flamme; Nach zehn Minuten noch zwei gesunde Prisen Salz und ein zerbröckeltes getrocknetes Lorbeerblatt hinzugeben.
- Rühren Sie zügig weiter und fügen Sie eine Viertel Tasse (25 g) Mehl hinzu, gefolgt von einem gehäuften Esslöffel des besten Currypulvers .
- Man bringe die Mischung auf niedriger Flamme weiter, bis man eine ziemlich dichte Paste erhält, in die man langsam eine Tasse (250 ml) kochende Brühe einrührt. Sie erhalten eine leicht klumpige Creme, die Sie eine halbe Stunde köcheln lassen sollten, bevor Sie sie vom Feuer nehmen und durch ein fein gewebtes Käsetuch filtern, um die verschiedenen Fasern zu entfernen.
- Die filtrierte Sauce ins Feuer zurückgeben und 2-3 Esslöffel Sahne (oder Milch, wenn Sie es vorziehen) und, wenn Sie wollen, ein wenig Zitronensaft unterrühren. Die Soße ist fertig und wird hellgelb, cremig und neigt dazu, beim Abkühlen eine Haut zu bilden (um die Haut zu entfernen). Wenn Sie möchten, können Sie Hühnchen, Schwein oder Kalbfleisch oder Krustentiere, Hummer oder Shrimps hinzufügen, die eine angenehme erotische Note hinzufügen. Stellen Sie sich ein halbes Pfund für zwei und schälen Sie die Garnelen, wenn Sie das ausgewählt haben.
- Während die Soße köchelt, wählen Sie die Pasta: Spaghetti wird gut funktionieren, ebenso wie andere dünnere flache Sorten. Sie werden hier nicht Penne oder dicke Maccheroni wollen. Kochen Sie die Nudeln, ein halbes Pfund für zwei, in reichlich Salzwasser, und abtropfen lassen, solange es noch al dente ist. Geben Sie es in den Nudeltopf, gießen Sie die Currysauce darüber und kochen Sie es unter Rühren mit einem Löffel, bis die Soße gleichmäßig verteilt ist und die Pasta fertig ist.
- Heiß servieren!