Dieses russische Lamm Pilaw ( Plov ) Rezept besteht aus langkörnigem weißem Reis, Safran, Rosinen, Pflaumen und einer Kombination aus knochenlosen Lammwürfeln und gemahlenem Lammfleisch.
Pilaws sind eine beliebte Art, Reis in Osteuropa und auf der ganzen Welt zu verwenden, wo es in der Türkei Pilaw und im Nahen Osten Pilaw genannt wird . Reispilaf ist auch bekannt als Pilau, Perlo. Perlau, Plaw, Pilaw und Pilaff , je nachdem wo du lebst.
Im Wesentlichen wird ein Pilaf hergestellt, indem man den Reis in heißer Butter oder Öl röstet und dann heiße Brühe oder Wasser hinzufügt und köchelt, bedeckt, bis die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist.
In Osteuropa kann diese "Pilaf-Methode" des Kochens auch auf andere Körner wie Gerste, Buchweizengrütze, Hirse und andere angewendet werden.
Was du brauchen wirst
- 2 Unzen / 50 g Rosinen
- 4 Unzen / 115 g entsteint Pflaumen
- 1 Esslöffel / 15 ml frischer Zitronensaft
- 1 Unze / 25 g Butter
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 1 Pfund / 450 g ohne Knochen
- Lamm , getrimmt und in 1/2-Zoll / 1-cm-Würfel geschnitten
- 8 Unzen / 225 g mageres Lammfleisch
- 2 Knoblauchzehen, zerkleinert
- 2 1/2 Tassen / 600 ml Lamm oder Gemüsebrühe
- 2 Tassen / 350 g langkörniges Weiß
- Reis , gespült und abgelassen
- Große Prise
- Safran
- Salz und Pfeffer abschmecken
- Blatt-Petersilie , zum Garnieren
Wie man es macht
- Setzen Sie die 2 Unzen / 50 g Rosinen und 4 Unzen / 115 g entsteint Pflaumen in eine kleine Schüssel und gießen Sie über genug Wasser zu decken. Fügen Sie 1 Esslöffel / 15 ml Zitronensaft hinzu und lassen Sie es für mindestens 1 Stunde einweichen. Ablassen. Die Pflaumen grob hacken.
- Inzwischen die 1 Unze / 25 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen, 1 große gehackte Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Fügen Sie 1 Pfund / 450 g gewürfeltes Lamm, 8 Unzen / 225 g mageres Lammfleisch und 2 zerdrückte Knoblauchzehen hinzu. 5 Minuten unter ständigem Rühren braten.
- Gießen Sie 2/3 Tasse / 150 ml Brühe in die Pfanne. Zum Kochen bringen, dann die Hitze senken, abdecken und 1 Stunde köcheln lassen oder bis das Lamm weich ist.
- Das restliche Bouillon zugeben und aufkochen lassen. Fügen Sie 2 Tassen / 350 g gespülten langkörnigen weißen Reis und eine große Prise Safran hinzu. Umrühren, dann abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist.
- Fügen Sie die abgetropften Rosinen, abgelassene gehackte Pflaumen, und Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken. Einige Minuten durchkochen lassen, dann auf ein gewärmtes Serviergeschirr stellen und mit Stängeln Petersilie bestreuen.
Quelle: "Polnisch & Russisch: 70 traditionelle Schritt-für-Schritt-Gerichte aus Osteuropa" aus der Reihe "Kochen um die Welt" von Lesley Chamberlain & Catherine Atkinson (Anness Publishing Ltd., 2006).
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 773 |
| Gesamtfett | 30 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 14 g |
| Ungesättigtes Fett | 11 g |
| Cholesterin | 128 mg |
| Natrium | 254 mg |
| Kohlenhydrate | 88 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Eiweiß | 38 g |