Wie oft hast du einen Topf mit Reis zum Kochen gebracht und kommst 20 Minuten später zurück, um eine klebrige, klebrige Masse Reis zu finden? Erfahren Sie mehr über die verschiedenen Reissorten und was bei verschiedenen Garmethoden im Getreide passiert.
Die vielen Sorten von Reis
Es gibt viele verschiedene Reissorten. Sie unterscheiden sich in den Mengen der Ernährung und, was noch wichtiger ist, der Art der Stärke. Es gibt zwei Arten von Stärke in Reis: Amylose und Amylopektin.
Amylose ist ein langes, gerades Stärkemolekül, das während des Kochens nicht gelatiniert. Daher neigt Reis, der mehr von dieser Stärke enthält, dazu, locker zu kochen, mit getrennten Körnern. Langkörniger weißer Reis hat am meisten Amylose und am wenigsten Amylopektin, daher ist er am leichtesten flaumig und am wenigsten klebrig. Amylose härtet auch mehr, wenn sie abkühlt, fest zusammenfügt und Kristalle bildet, die schmelzen, wenn der Reis wieder aufgewärmt wird. Reis mit hohem Amylosegehalt hat eine niedrigere glykämische Indexzahl.
Amylopektin ist ein hochverzweigtes Molekül, das den Reis klebrig macht, wenn er während des Kochens aus dem Getreide freigesetzt wird. Mittelkornreis hat mehr Amylopektin und eignet sich daher gut für Risottos, Salate und Milchreis, die kalt serviert werden. Kurzkornreis hat noch mehr Amylopektin und wenig bis gar keine Amylose, deshalb wird er am häufigsten für asiatische Gerichte verwendet, wenn Körner klebrig sein sollen, damit sie einfacher mit Stäbchen gegessen werden können.
Dann gibt es klebrigen Reis, der beim Kochen sehr klebrig ist, mit der höchsten Menge an Amylopektin und ohne Amylose.
Weißer Reis hat den Rumpf und die Kleie entfernt, was den Nährstoffgehalt verringert. Aber in den USA wird Reis in der Regel angereichert, mit Nährstoffen wie Kalzium, Riboflavin, Eisen und Niacin hinzugefügt.
Brauner Reis hat nur den Rumpf entfernt, also hat er mehr Faser und Nahrung. Konvertierter Reis wird gekocht oder gedämpft, bevor er verarbeitet wird, was einige Vitamine und Mineralien aus der Kleie in den Kern zwingt. Konvertierter Reis enthält mehr Nährstoffe als weißer Reis. Wildreis ist kein Getreide, sondern ein Samen eines in Nordamerika heimischen Grases.
Wenn Reis kocht, dringen Hitze und Flüssigkeit in die Oberfläche des Reises ein. Die Stärkemoleküle in den Reiskörnern brechen ab und absorbieren Wasser, um ein Gel zu bilden. Die Art der Stärke im Reis bestimmt, ob sie flaumig oder klebrig ist.
Reistypen
- Langkörniger weißer Reis
Kocht locker und getrennt. Weniger Ballaststoffe, aber in der Regel mit Nährstoffen, Vitaminen und Mineralstoffen angereichert. - Mittelkornreis
Mehr Amylopektin in den Körnern und eine weichere äußere Schicht, so gibt es während des Kochens Stärke frei und kocht cremig auf. - Kurzkornreis
Mehr Amylopektin in den Körnern; gibt viel Stärke während des Kochens frei; klebrig und cremig, wenn gekocht. - Brauner Reis
Nur der Rumpf wird während der Bearbeitung entfernt; Die Kleie bleibt erhalten, was zu mehr Ballaststoffen und Nährstoffen führt. Dauert länger als weißer Reis zu kochen, weil die äußere Schicht härter ist. - Basmati-Reis
Langkornreis, aromatisch (riecht beim Kochen nach Popcorn), kocht locker und getrennt.
- Wehani Reis
Langkörniger, ungeschliffener brauner Reis mit sehr süßem Geschmack. Kocht locker und getrennt. - Jasmin Reis
Langkörnig und aromatisch, aber mit mehr Amylopektin als normaler langkörniger Reis, so kocht er cremiger als Langkorn. - Arborioreis
Kurzkornreis, der normalerweise für Risotto verwendet wird. Es gibt viel Amylopektin während des Kochens frei, so dass das fertige Gericht cremig ist und ein sehr weiches Mundgefühl hat. - Wildreis
Der 'Reis', der Samen eines natürlichen Grases, braucht länger als brauner Reis und hat einen nussigen Geschmack und eine zähe Konsistenz. Es kocht locker und getrennt, es sei denn Sie kochen es, bis es "knallt" oder die äußere Hülle zerfällt. Dann ist der Reis weicher und weniger getrennt. - Konvertierter Reis
Dies ist Reis, der teilweise vorgekocht und dann getrocknet wurde, so dass er schneller kocht. Es ist eine gute Wahl, wenn Sie nicht wählerisch über Ihre Reisqualität sind; Sie sind auch garantiert konsistente Ergebnisse. Instant Rice ist noch mehr verarbeitet; Sie rehydrieren es einfach, indem Sie es in heißes Wasser geben und es bedeckt, bis es weich ist.
Lerne, wie man Reis kocht
Langkornreis kocht am meisten getrennt und locker, wenn die Körner in einem kleinen Stück Öl oder Butter sautiert werden, bis einige der Körner beginnen, leicht durchscheinend zu sehen. Dann fügen Sie kaltes Wasser (nicht heiß) im Verhältnis von 1 und 1/2 Tassen Flüssigkeit zu 1 Tasse Reis hinzu. Die Mischung zum Kochen bringen, dann fest abdecken, die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Bewahren Sie die Abdeckung auf der Pfanne auf, entfernen Sie die Pfanne von der Hitze und lassen Sie den Reis weitere 15 Minuten stehen, um zu dämpfen. Dann den Reis mit einer Gabel auffließen lassen.
Sie können Reis in der Mikrowelle kochen. Kombinieren Sie 1 Tasse Reis mit 1 und 3/4 Tassen Flüssigkeit, eine Prise Salz und einen Esslöffel Butter in einer 2-Liter-Mikrowelle sicheren Backform. Bedecken Sie die Pfanne und kochen Sie für 5 Minuten auf Hoch, bis die Flüssigkeit kocht. Reduzieren Sie die Einstellung auf mittlere oder 50% Leistung und kochen Sie 15 bis 20 Minuten (länger für Parboiled-Reis), bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Flaum mit Gabel. Brauner Reis sollte mit der gleichen Technik gekocht werden, aber 30 Minuten lang auf einem Medium kochen.
Brauner Reis wird am besten in mehr Wasser gekocht, wenn nötig, wenn es weich ist. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie 35 bis 40 Minuten köcheln oder bis der Reis zart ist, wenn Sie hineinbeißen. Wenn noch Flüssigkeit übrig ist, entleeren Sie sie. Dann die Pfanne auf sehr niedrige Hitze stellen und 2 bis 3 Minuten kochen, gelegentlich mit einer Gabel aufflackern, um die Körner leicht zu dämpfen.
Basmati-Reis, wenn Sie echte Basmati finden können, ist wirklich ein Genuss. Viele Rezepte erfordern das Abspülen oder Einweichen des Reises vor dem Kochen, um die Stärke der Oberfläche abzuspülen, aber ungeschälter und nicht gereinigter Reis hat mehr Geschmack und bessere Konsistenz. Den Reis mit ein wenig Pflanzenöl anbraten, dann Wasser im gleichen Verhältnis für langkörnigen Reis hinzufügen, dann zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abdecken und 17 bis 18 Minuten köcheln lassen. Die Pfanne von der Hitze nehmen und 10 Minuten länger dampfen lassen.
Risotto ist eine spezielle Methode zum Kochen von Reis. Kurz- oder Mittelkornreis wird zuerst in Öl oder Butter sautiert, dann wird allmählich kochende Flüssigkeit zugegeben, während die Mischung sehr häufig gerührt wird.
Dieses Rühren hilft, die äußere Oberfläche des Reises zu lockern, wodurch mehr Stärke (Amylopektin) in die Soße austreten kann, wodurch ein cremiges und reichhaltiges Gericht entsteht. Der Reis wird gekocht, bis er noch fest, aber zart ist.
Klebriger Reis oder kurzkörniger oder klebriger Reis ist ziemlich einfach zu kochen, weil er natürlich klebrig wird, wenn er gemäß den Anweisungen der Verpackung gekocht wird. Die Herausforderung besteht darin, Reis so zu kochen, dass die Körner zart und flaumig sind; klebrig und cremig ist einfach!
Reiskocher sind nette Geräte, die jede Art von Reis, die Sie mögen, mit keinerlei Geschick auf Ihrer Seite! Wenn Sie viel Reis kochen, sollten Sie einen Reiskocher kaufen.