Dieses geschmorte Schweinebauchrezept ergibt ein saftiges Stück Fleisch, wenn Sie es über Nacht in der Trockenfette marinieren.
Die osteuropäische Küche nutzt oft das gesamte Tier - keine einzige Unze der Tiere, die sie schlachten, wird verschwendet. Köpfe, Füße, Schwänze, Innereien und mehr finden alle einen Platz im kulinarischen Repertoire.
Schweinebauch , einst als Schrott betrachtet und in die Suppe oder den Kohltopf verbannt, wird heute wie ein König in trendigen Restaurants auf der ganzen Welt behandelt. Es ist ein fettes Stück Fleisch, aber wenn es richtig gehandhabt wird, ist es köstlich.
Dieses Rezept für geschmorten Schweinebauch stammt vom Küchenchef Donald Link aus dem Cochon Restaurant in New Orleans. Er und sein Partner, Küchenchef Stephen Stryjewski, kennen ihr Schweinefleisch. In der Tat, Cochon , der Name ihres Restaurants ist aus dem Französisch und bedeutet "Schwein" in Englisch, und das ist, was sie spezialisiert sind.
Was du brauchen wirst
- Für die Trockene Rubin Marinade:
- 1 Esslöffel
- koscheres Salz
- 1 Esslöffel Fenchelsamen (Boden)
- 1 Esslöffel
- Piment (gemahlen)
- 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer (Boden)
- Für das Schweinefleisch:
- 1 1/2 Pfund Schweinebauch (in einem rechteckigen Stück, mindestens 60 Prozent mager)
- Für die Schmorflüssigkeit:
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel (
- gehackt )
- 1 große Karotte (geschält und gehackt)
- 3 Rippen Sellerie (gehackt)
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Tomaten (ganz)
- 2 Tassen trockener Weißwein
- 2-Zoll-Zimtstange
- 1 Stern Anis (ganz)
- 2 Wacholderbeeren (ganz)
- 1 Kardamomkapsel
- 1 Gewürznelke (ganz)
- 1-Quart Hühnerbrühe
Wie man es macht
Machen Sie die Trockene Rubin Marinade
- In einer kleinen Schüssel Salz, Fenchelsamen, Piment und schwarzen Pfeffer mischen, bis alles gut durchmischt ist.
- Reiben Sie auf allen Seiten des Schweinebauchs. Legen Sie den Bauch in eine nichtreaktive Pfanne und füllen Sie das Fleisch mit der restlichen trockenen Marinade. Mit Plastikfolie abdecken und über Nacht kühlen.
Mach die Schmorflüssigkeit und Koch
- In einem großen Topf Zwiebeln, Karotten und Sellerie in Olivenöl weich dünsten, ca. 5 Minuten. Fügen Sie Knoblauch und Tomaten hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten. Fügen Sie Wein hinzu und kochen Sie bis verdampft. Fügen Sie Zimtstange, Sternanis, Wacholderbeeren, Kardamom, Nelke und Hühnerbrühe hinzu . Zum Kochen bringen.
- Erhitze den Ofen auf 325 F. Entferne den Bauch aus dem Kühlschrank und lege ihn in eine Bratpfanne mit Deckel.
- Gießen Sie heiße Schmorflüssigkeit über Schweinebauch. Abdecken und in den Ofen stellen. Kochen Sie 3 1/2 Stunden oder bis ganz zart, wenn Sie mit einer Gabel durchstochen werden. Der Schweinebauch kann bis zu diesem Punkt vorbereitet und in der Schmorflüssigkeit gekühlt werden, bis er bereit ist, mit dem nächsten Schritt fortzufahren.
- Den Bauch von der Schmorflüssigkeit entfernen und abkühlen lassen. Ofen auf 400 F erhitzen. Bauch in 4 Portionen schneiden. In einer heißen Pfanne 2 Minuten mit etwas Öl anbraten, Fett nach unten. Fertig wärmen im Ofen für 5 Minuten.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 668 |
| Gesamtfett | 27 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 9 g |
| Ungesättigtes Fett | 13 g |
| Cholesterin | 148 mg |
| Natrium | 2,052 mg |
| Kohlenhydrate | 34 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
| Eiweiß | 52 g |