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Schnitte von Schweinefleisch
Schweinefleisch ist in große Abschnitte unterteilt, die man als "primal cuts" bezeichnet, die Sie in der Abbildung oben sehen können. Diese Primals werden dann weiter in einzelne Einzelhandelsschnitte unterteilt, die Sie im Laden finden.
Die zartesten Stücke von Schweinefleisch sind von der Rippe und Lende. Dort bekommen wir den Ausdruck "hoch auf dem Schwein" - die begehrtesten Fleischstücke kommen von oben auf das Tier. Im Gegensatz dazu geben die Schaft- und Schultermuskeln die härtesten Schnitte. Aber mit dem richtigen Kochen können selbst diese härteren Schnitte köstlich und zart sein.02 von 09
Schweinebutt (oder Boston Butt)
Trotz allem, was der Name vermuten lässt, kommt der Schweinebauch, auch Boston-Po genannt, aus der oberen Schulter des Schweines. Der Schweinebein besteht aus Teilen des Halses, der Schulter und des Oberarms und ist ein mittelschwerer Schweineschnitt mit einer guten Portion Bindegewebe. Schweinebeine können geröstet oder zu Steaks geschnitten werden, aber sie eignen sich auch gut zum Schmoren und Dünsten oder zur Herstellung von gemahlenem Schweinefleisch oder Würstchen.
Direkt über dem Boston-Hintern befindet sich eine Fettschicht, die Clear Plate oder Fatback genannt wird. Sie kann zur Herstellung von Schweineschmalz, Salzschweinefleisch oder zu Würstchen oder gemahlenem Schweinefleisch verwendet werden.03 von 09
Schweineschulter (Picknick Schulter)
Ein weiterer harter Schnitt, die Schweineschulter (auch Picknickschulter genannt) wird häufig geheilt oder geräuchert. Schweineschulter wird auch für die Herstellung von gemahlenem Schweinefleisch oder Brät verwendet. Die Schweineschulter werden manchmal geröstet , aber dafür ist es nicht wirklich ideal.
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Schweinelende
Schweine werden gezüchtet, um extra lange Lenden zu haben, so dass sie bis zu 17 Rippen haben können, im Gegensatz zu Rind und Lamm, die 13 haben. Die gesamte Schweinelende kann geröstet werden , oder es kann in einzelne Koteletts oder Schnitzel geschnitten werden. Das Filet wird von der Rückseite der Schweinelende genommen, und Babyrückenrippen kommen aus dem oberen Brustkorbbereich der Lende.
Über dem Lenden ist ein anderer Abschnitt von fatback, der für die Herstellung von Schweineschmalz, Salzschweinefleisch oder hinzugefügt werden kann, um Wurst oder gemahlenes Schweinefleisch hinzuzufügen.05 von 09
Schinken
Das hintere Bein des Schweines ist, wo wir frische, geräucherte oder geräucherte Schinken bekommen. Serrano Schinken und Prosciutto werden aus Schinken hergestellt, die geheilt, geräuchert und dann luftgetrocknet werden. Frische Schinken werden normalerweise geröstet, aber sie können auch in Schinkensteaks geschnitten werden.
Der Schinken, der in der südlichen US-Küche häufig verwendet wird, wird aus dem Gelenk am Schaftende des Schinkens entnommen, wo er sich mit dem Fuß verbindet. Der Schinken wird oft mit Kohl oder anderen Grüns geschmort.06 von 09
Schweinebauch (Schweinebauch)
Auf der Schweineseite (auch Schweinebauch genannt) bekommen wir Pancetta und Speck . Schweinebauchfleisch kann auch gerollt oder geröstet oder sogar zu Steaks geschnitten werden.
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Schweinerippchen
Von der Bauchseite der Rippen, wo sie sich mit dem Brustbein verbinden, werden Schweinerippchen oft durch langsames Grillen bei niedrigen Temperaturen zubereitet . Schweinefleisch Spareribs können auch in einem Crockpot geschmort oder gekocht werden .
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Schweinefleisch Jowl
Die Schweinebacke wird hauptsächlich zur Herstellung von Würsten verwendet, obwohl sie auch zu Speck verarbeitet werden kann. In der italienischen Küche wird geräucherte Schweinebacke als Guanciale bezeichnet .
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Schweinefleisch Fuß
Hoch in Kollagen, sind Schweinefüße ausgezeichnete Quellen für Gelatine und werden häufig zu Suppen und Eintöpfen hinzugefügt. Langes, langsames Köcheln bricht das zähe Bindegewebe des Schweinefußes auf und zärt das Fleisch. Schweinefüße können auch geräuchert, geräuchert oder sogar gebeizt werden. Schweinefüße sind eine Schlüsselzutat im traditionellen mexikanischen Menudo .