Wie man sein eigenes Fleisch mahlt

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Schneiden Sie Rindfleisch Chuck in Würfel

Für dieses Tutorial zum Mahlen von Fleisch werden wir Hamburger aus frischem Rindfleisch machen. Aber Sie können Schweinefleisch, Lamm, Huhn, Truthahn, Wild, sogar Büffel mahlen. Und obwohl ich Burger mache, kannst du dein Hackfleisch in Saucen, Eintöpfen, Chili oder zum Füllen von Tacos oder was auch immer verwenden.

Der Grund, warum ich Rindfleisch-Chuck mag, ist, dass es in der Regel etwa 15 Prozent Fettgehalt hat, was genau richtig ist. Du könntest Roastbeef verwenden, oder eine Kombination aus Rinderfilet und Chuck würde auch funktionieren. Wenn Sie wirklich extravagant werden wollten, könnten Sie sogar Ihre eigenen Kobe Beef Burger mahlen.

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Chill Cubes of Beef im Gefrierschrank für 30 Minuten

Einfrieren des Fleisches hilft ihm, seine Form besser zu halten und hält es fest, so dass es leichter durch die Mühle geht. Ausgehend von halbgefrorenem Fleisch ist es auch vom Standpunkt der Lebensmittelsicherheit aus vorzuziehen.

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Freeze Schleifplatte und andere Schneidteile

Ich verwende für diese Demo einen KitchenAid-Standmixer mit dem Food Grinder Attachment , aber Sie können eine eigenständige motorisierte Mühle, eine manuelle (Handkurbel) Mühle oder sogar eine Küchenmaschine verwenden.

Persönlich bevorzuge ich den Standmixer mit dem speziellen Aufsatz. Auf diese Weise kann ich, anstatt 50 verschiedene Geräte zu verwenden, ein Gerät verwenden, das ich auf 50 verschiedene Arten verwenden kann.

Hier ein Tipp: Legen Sie die Klinge, den Mahlteller und die rotierende "Mahlschnecke" zusammen mit dem Fleisch in den Gefrierschrank. Dann montieren Sie die Mühle, wenn Sie bereit sind, zu beginnen. Wenn Sie viel schleifen wollen und Platz im Gefrierfach haben, können Sie diese Teile sogar im Gefrierschrank lagern.

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Lege Fleisch und andere Zutaten in den Trichter

Wenn Sie eine große Menge Fleisch mahlen - wie 2 bis 3 Pfund oder mehr - stellen Sie sicher, dass Sie es auf Eis halten, um Bakterienwachstum zu verhindern. Wenn Sie in eine Schüssel mahlen, füllen Sie eine größere Schüssel mit Eis, dann schmiegen Sie die kleinere Schüssel in das Eis, um das fertige Produkt gekühlt zu halten.

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Mischer einschalten und Fleisch in den Grinder schieben

Befolgen Sie die Anweisungen für Ihren Mixer, bis zu welcher Einstellung oder Geschwindigkeit Sie ihn verwenden möchten. Mit dem KitchenAid den Mixer auf Stufe 4 stellen und das Fleisch mit dem Lebensmittelschieber in den Behälter drücken. Sie können auch rohen Knoblauch, Zwiebeln, Kräuter und andere Zutaten mischen. Fügen Sie jedoch noch kein Salz hinzu. Am besten fügen Sie das am Ende hinzu, damit Sie den Geschmack beurteilen können.

Ich muss das wahrscheinlich nicht erwähnen, aber stecke keine Finger, Zehen oder andere Körperteile in den Trichter. Auch, wenn Sie lange Haare haben, ist es eine gute Idee, es zurück zu binden oder es in einem Hut zu verstauen, während Sie die Mühle betreiben.

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Hier kommt das frisch gemahlene Fleisch

Ich empfehle Pink Floyds The Wall in diesem speziellen Schritt zu hören, aber das ist optional.

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Das fertige Rinderhackfleisch

Wunderschön, nicht wahr? Für diese Demo habe ich 2½ Pfund Rinderfutter in etwa 10 Minuten gemahlen.

Hier können Sie koscheres Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer sowie alle nassen Zutaten, die Sie gerne hinzufügen möchten, abschmecken. Ich mag ein paar Worcestershakes in meiner. Ein bisschen frisch oder zubereitet Dijon Senf kann auch nett sein.

Was die Verkostung betrifft, werden einige Köche das rohe Fleisch probieren, um die Würze zu testen. Und warum nicht? Du machst es einfach, damit du weißt, was drin ist. Trotzdem könnten Sie einen Teelöffel oder so kochen und das schmecken. Oder guck es dir nur an. Ich benutzte ungefähr eine Handvoll koscheres Salz für 2½ Pfund Rindfleisch - aber wenn Sie Hände von der Größe von Bratpfannen haben, sollten Sie das berücksichtigen.

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Formen Sie das Fleisch vorsichtig in Pastetchen

Formen Sie das Fleisch vorsichtig in Kugeln - etwa 6 Unzen sind etwa richtig - dann flach in Pastetchen. Und pack das Fleisch nicht zu fest - du machst hier keine Schneebälle. Zu viel Druck wird Ihnen einen harten Burger geben.

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Grillen oder Grillen zu Ihrem Geschmack

Hackfleisch sollte auf eine Mindesttemperatur von 165 ° F gekocht werden. Das einzige Mal, dass ich daran denken würde, von dieser Regel abzuweichen, wäre, wenn ich das Fleisch selbst gemahlen hätte und genau gewusst hätte, was drin war. Und Hähnchen oder Truthahn sollte zu 165 ° gekocht werden, egal was. Das Schöne an der Verwendung eines Primal Cut wie Rindfleisch Chuck ist, dass sein Fettgehalt hält die Burger schön und feucht, auch wenn Sie wählen, sie auf 165 ° F zu kochen.