Der Prozess ist einfach - und kann Spaß machen!
Kneten von Brotteig kann eine der schönsten Schritte beim Brotbacken sein , aber die Idee davon kann einige Anfänger Bäcker einschüchtern. Sobald Sie jedoch die einfachen Schritte verstanden haben, werden Sie sehen, wie grundlegend der Prozess ist und nicht vor Rezepten zurückschrecken, die zum Kneten aufrufen. Wenn Sie darüber nachdenken, haben die Menschen Teig seit Tausenden von Jahren mit der Hand geknetet, also warum nicht? Es dauert nur 10 Minuten, ein wenig Mehl und deine eigenen beiden Hände.
Warum wir kneten müssen
Das Kneten ist ein wichtiger Teil der Brotherstellung, um Struktur und Festigkeit im Teig zu erzeugen, wodurch er seidig und weich bleibt und ein wenig gepolstert wird. Mehl enthält zwei Proteine, die sich zu Gluten verbinden, das für die Schaffung der elastischen Textur im Teig verantwortlich ist. Nachdem die Teigzutaten gemischt sind, sind die Proteine in einem zufälligen Muster und miteinander verknotet. Wenn der Teig geknetet wird, beginnen die Proteine sich so aneinander zu reihen, dass sich Glutenstränge bilden und eine Struktur bilden, die das Auffangen von Gasen und den Aufstieg des Teigs ermöglicht.
Einfache Schritte zum Kneten
Kneten dauert nur ein paar Minuten, erfordert nur Ihre Hände, eine flache Oberfläche und ein wenig Mehl, um den Teig vom Kleben zu halten.
- Verwenden Sie eine Theke oder Tischplatte, mit der Sie Ihre Arme ausstrecken können, um den Teig zu kneten, während Sie nicht über einen Tisch hocken.
- Streuen Sie die Oberfläche mit Mehl und kratzen Sie den Teig aus der Schüssel auf die Arbeitsplatte.
- Beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs, drücken Sie ihn nach unten und dann nach außen, nur mit den Absätzen Ihrer Hände.
- Falten Sie den Teig in Ihre Mitte und drücken Sie ihn nach unten. Dann drücken Sie die Fersen Ihrer Hände wieder nach unten und nach außen, verlängern und strecken die Stränge aus Gluten und Teigfasern.
- Drehen Sie den Teig um 45 Grad und kneten Sie ihn erneut mit den Handballen. Wenn es klebrig wird, fügen Sie ein wenig mehr Mehl hinzu.
- Weiter kneten, falten und drehen Sie den Teig, bis es glatt und geschmeidig ist.
Tipps zum richtigen Kneten
Das Kneten ist eine grundlegende und sich wiederholende Technik, aber es gibt noch ein paar Dinge, die man beachten sollte, um den Prozess einfacher und erfolgreicher zu machen.
- Kneten kann unordentlich sein. Vielleicht möchten Sie eine Schürze oder alte Kleidung tragen, um zu verhindern, dass Mehl auf Ihre gute Kleidung kommt.
- Bewahren Sie immer einen Messbecher Mehl neben Ihrem Arbeitsbereich auf, um zu verhindern, dass der Teig an Ihrer Theke oder Knetplatte klebt, oder um Ihre Hände mit Mehl zu bestäuben, damit der Teig nicht an Ihnen klebt.
- Achte jedoch darauf, dass du zu viel Mehl hinzufügst, da dies zu einem krümeligen Brot führen kann. Wenn Ihr Teig weiterhin klebrig ist, Sie aber das Gefühl haben, genug Mehl hinzugefügt zu haben, lassen Sie den Teig 5 Minuten lang stehen, damit das Wasser das Mehl aufnehmen kann. Dadurch wird der Teig leichter zu handhaben.
- Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob der Teig genug geknetet wurde, können Sie den "Fensterscheiben" -Test machen. Entfernen Sie ein kleines Stückchen Teig (etwa so groß wie ein Golfball) und halten Sie es zwischen Daumen und den ersten beiden Fingern jeder Hand, so dass der Teig vor Ihnen liegt. Ziehen Sie dann Ihre Finger und Daumen vorsichtig voneinander weg, um den Teig auszudehnen. Wenn der Teig nicht bricht, bedeutet es, dass Sie ihn genug geknetet haben; Wenn sich die Membran auseinanderzieht, müssen Sie sie ein bisschen mehr kneten.