Brot backen 101

by Linda Larsen

Hast du schon mal einen Laib Hefe oder einige Heferollen gemacht? Wenn nicht, nehmen Sie sich etwas Zeit, um diesen Artikel über Bread 101 zu lesen und probieren Sie es aus. Das Brotmachen ist eigentlich ganz einfach, wenn man ein paar grundlegende Techniken lernt und nichts so wunderbar riecht wie Brot backen. Brotautomaten sind wunderbar, aber zu wissen, wie man Hefe-Brot-Rezepte von Grund auf neu macht, wird Ihnen helfen, besser zu verstehen, wie Ihre Brotmaschine funktioniert.

Plus nichts stärkt Ihr Selbstvertrauen mehr als einen duftenden Laib Brot aus dem Ofen zu ziehen.

Brot Zutaten

Hefe

Stellen Sie sicher, dass Ihre Hefe frisch ist. Aktive Trockenhefe, in einzelnen Paketen verkauft, ist die einfachste Art zu verwenden, und hält gut in Ihrer Speisekammer. Auf den Paketen gibt es immer ein Datum, das am besten verwendet wird, wenn Sie es verwenden, und Sie sollten dies genau befolgen. Wenn Sie sich die Zeit nehmen, Brot zu backen, ist frische Hefe essentiell.

Kuchenhefe, wenn Sie es finden können, macht wirklich einen wunderbaren Laib Brot. Diese Form der Hefe ist frisch, im Kühlschrank gelagert und ist sehr leicht verderblich. Wenn Sie es kaufen, verwenden Sie es innerhalb von 1-2 Tagen, oder es kann Schimmel bilden.

Die Temperatur des Wassers, ob es zum Lösen der Hefe oder zu einer Hefe / Mehl-Mischung verwendet wird, ist kritisch. Bis du etwas Erfahrung hast, benutze ein Thermometer. Wenn die Hefe in dem Wasser oder einer anderen Flüssigkeit gelöst ist, muss die Temperatur 110 bis 115 Grad betragen.

Wenn die Hefe mit Mehl und anderen trockenen Zutaten kombiniert wird, kann die Flüssigkeitstemperatur höher sein; etwa 120 bis 130 Grad.

Mehl

Das Mehl, das Sie für Ihr Brot wählen, beeinflusst auch die Qualität des Endprodukts. Brotmehl macht einen besseren Laib. Dieses Mehl hat einen höheren Proteingehalt, und Protein oder Gluten verleiht dem Brot seine einzigartige Textur.

Wenn Wasser zu Mehl hinzugefügt wird, verbinden sich zwei Proteine, Glutenin und Gliadin, zu Gluten. Gluten bildet ein Netzwerk von Proteinen, die sich wie ein Gewebe durch den Teig strecken und Luftblasen einfangen, die sich bilden, wenn die Hefe fermentiert. Dies schafft die charakteristischen Luftlöcher von perfektem Brot.

Allzweckmehl wird auch in den meisten Brotrezepten gut funktionieren. Verwenden Sie kein Kuchenmehl, da es nicht genug Protein in diesem Typ gibt, und Ihr Brot wird fallen, weil die Struktur dem Druck der Gase, die die Hefe bildet, nicht widerstehen kann.

Vollkornmehle und andere Mehlsorten verleihen Brot Farbe, Textur und Geschmack. Diese Mehltypen haben nicht genug Gluten, um selbst ein erfolgreiches Brot zu machen, so dass fast immer alles Mehl oder Brotmehl hinzugefügt wird, um Struktur zu schaffen.

Flüssigkeiten

Die Art der verwendeten Flüssigkeit ändert die Broteigenschaften. Wasser macht einen Laib, der mehr Weizengeschmack und eine knusprigere Kruste hat. Brot auf Milch- und Cremebasis ist reicher und feiner strukturiert. Diese Brote werden aufgrund des zusätzlichen Zuckers und Butterfetts, das dem Teig zugegeben wird, schneller gebräunt. Orangensaft ist eine gute Ergänzung zu Vollkornbroten, da seine Süße dem stärkeren Geschmack des Vollkorns entgegenwirkt.

Fette

Fette wie Öle, Butter und Backfett verleihen dem Brot Zartheit und Geschmack. Brot mit diesen Zutaten sind auch feuchter. Stellen Sie sicher, dass Sie keine geschlagene Butter oder Margarine oder fettarme Produkte verwenden, da sie Wasser enthalten. Die Zusammensetzung des Teigs wird geschwächt, und Ihr Laib wird versagen.

Eier

Eier geben dem Teig und dem resultierenden Brot Reichtum, Farbe und Geschmack. Eierbrote haben einen wunderbaren Geschmack. Zucker ist der Brennstoff, der die Hefe ernährt, so dass sie fermentiert und Kohlendioxid produziert, das das Brot aufgehen lässt. Einige Brotrezepte verwenden keinen Zucker, sondern hängen von Zucker im Mehl ab, um Nahrung für die Hefe bereitzustellen.

Salz

Salz ist für jedes Brotrezept unerlässlich. Es hilft bei der Kontrolle der Hefeentwicklung und verhindert, dass das Brot überläuft. Dies trägt zu einer guten Textur bei. Salz fügt dem Brot auch Geschmack hinzu.

Es ist möglich, salzfreies Brot zu machen, aber andere Zutaten wie Essig oder Joghurt werden hinzugefügt, um das Hefewachstum zu kontrollieren.

Toppings

Toppings können die Kruste des Laibs verändern. Ei-Glasuren werden verwendet, um andere Zutaten wie Nüsse oder Samen zu befestigen. Eine Eigelblasur wird eine glänzende, goldene Kruste bilden. Eiweiße Glasuren ergeben eine glänzende, knusprige Kruste. Für eine zähe, knusprige Kruste den Teig beim Backen mit Wasser besprühen. Wenn Sie den Teig vor dem Backen mit Milch bestreichen, wird die Kruste weicher und zarter. Das Backen des gebackenen Laibs mit Butter macht auch die Kruste weicher. Viel Spaß beim Experimentieren mit Toppings und den Rezepten!

Auf der nächsten Seite: Methoden

Beginnen Sie Ihr Abenteuer beim Brotbacken, indem Sie das Rezept sorgfältig lesen. Stellen Sie sicher, dass Sie alle notwendigen Zutaten haben. Beginnen Sie mit einem einfachen Brotlaib-Rezept, wie das französische Brot Rezept unten.

Messen

Messen Sie die gewünschte Flüssigkeit und erhitzen Sie sie auf die richtige Temperatur. Streuen Sie die Hefe über die Flüssigkeit und lassen Sie diese für ein paar Minuten sitzen. Dies wird als Hefe-Proof bezeichnet und sorgt dafür, dass die Hefe frisch und aktiv ist.

Wenn das Hefegemisch aufgeht und zu sprudeln beginnt, fahren Sie mit dem Rest des Brotrezepts fort.

Messen Sie einen Teil des Mehls in eine Schüssel und fügen Sie andere trockene Zutaten oder Aromen hinzu.

Zutaten mischen

Machen Sie eine Vertiefung, oder gut, in der Mitte des Mehls, und fügen Sie die gelöste Hefe und andere Flüssigkeiten zusammen mit Eiern hinzu, wenn sie im Rezept verwendet werden. Schlage gut, um zu kombinieren.

Fügen Sie den Rest des Mehls allmählich hinzu, bis der Brotteig schwierig zu rühren ist. Zu diesem Zeitpunkt mehlere deine Arbeitsfläche und lege den Teig aus der Schüssel auf die bemehlte Oberfläche. Den Teig zu einem groben Ball formen und so viel Mehl hinzufügen, dass die Finger nicht am Teig kleben bleiben. Knete den Teig .

Den Teig kneten

Um den Teig zu kneten, drehen Sie den Teig mehrere Male um und sammeln Sie eventuell verstreute Partikel. Falten Sie den Teig zu Ihnen hin und drücken Sie ihn mit den Fersen Ihrer Hände weg. Drehen Sie den Teig eine Vierteldrehung, und wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der Teig glatt, elastisch, federnd und nicht mehr klebrig ist.

Streue mehr Mehl auf den Teig während du arbeitest, damit er nicht am Brett oder deinen Händen kleben bleibt. Dieser Vorgang dauert 5 bis 10 Minuten. Teige, die mit Brotmehl hergestellt werden, erfordern typischerweise mehr Kneten als solche, die mit Allzweckmehlen hergestellt werden.

Lass es aufgehen

Eine große Rührschüssel leicht mit Backfett oder Butter einfetten.

Lege den glatten, gekneteten Teig in die Schüssel und drehe ihn um, so dass auch die Oberseite geschmiert wird. Dieser Schritt sorgt dafür, dass der Teig beim Ansteigen nicht austrocknet. Mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort aufbewahren. Ein elektrischer Ofen mit eingeschaltetem Licht oder ein Gasofen mit der Kontrolllampe sind perfekte Orte zum Aufstehen.

Lassen Sie den Teig bis zur doppelten Masse aufgehen . Dies bedeutet, dass der Teig größer wird, und wenn Sie Ihre Finger nach oben drücken, bleibt die Vertiefung erhalten, wenn Sie Ihre Finger entfernen.

Bilden Sie die Laibe

Den Teig mit der Faust in die Mitte drücken. Ziehen Sie die Ränder des Teiges in die Vertiefung und drücken Sie sie nach unten, um die Luft auszustoßen. Dann drehen Sie es auf eine bemehlte Oberfläche. Form nach dem Rezept.

Legen Sie den Teig in gefettete Brotkästen oder auf ein gefettetes Backblech für freie Laibe. Bedecken und wieder aufsteigen lassen bis sie doppelt so groß sind. Dieses zweite Aufgehen wird weniger Zeit brauchen, weil mehr Hefe im Teig ist.

Backe es!

Das Brot im vorgeheizten Ofen backen. Auch im Ofen sollte das Brot etwas aufgehen - das nennt man "Ofenfeder". Nach dem Rezept goldbraun backen. Das Brot ist fertig, wenn es hohl klingt, wenn man es mit den Fingern anklopft. Entferne sie von den Pfannen und lass sie auf einem Drahtgitter abkühlen, dann stell dich zurück, wenn deine Familie sie angreift.

Ich mag es, etwas mehr Butter auf die Kruste zu streichen. Dies verleiht Geschmack und hält die Kruste weicher.

Andere Methoden

Manchmal wird die Hefe in das Mehl eingerührt, anstatt separat gegart zu werden. Die einzige Änderung in dieser Art von Rezept ist das Wasser sollte wärmer sein. Befolgen Sie die Anweisungen wie oben.

Teigbrote fangen mit nassen Teigen oder Teigen an. Diese Art von Teig wird nicht geknetet, sondern kräftig über einen längeren Zeitraum gerührt, um das Gluten zu entwickeln. Der Teig wird nach dem Aufstehen heruntergerührt, statt niedergeschlagen und in Laibwannen gelöffelt, um aufzugehen und zu backen.

Süßes Brot und andere aromatisierte Brotsorten haben in der Regel spezielle Gestaltungshinweise. Befolgen Sie die Rezepte sorgfältig.