Chocottone ist der schlaue Name für die Schokoladenversion von Panettone Fruchtkuchen , in Lateinamerika als Panetón bekannt. Italienische Einwanderer nach Südamerika brachten diesen besonderen Früchtekuchen mit, und es wurde zu einem beliebten Teil der Weihnachtsfeier in ganz Lateinamerika, die traditionell mit heißer Schokolade am Weihnachtsabend genossen wurde.
Dieses Rezept produziert ein reiches Schokoladen- Brioche- Brot, das zu einer hohen runden Kuppel gebacken und mit einer glänzenden Schokoladenglasur beträufelt wird. Schokoladenchips und Nüsse ersetzen die traditionellen getrockneten Früchte, aber wenn Sie in Ihrem Panettone Obst haben müssen, passen gehackte getrocknete Kirschen gut zu Schokolade. Backen Sie den Panettone in den traditionellen Panettone-Papierformen (die Sie online bestellen können) oder in einer tiefen runden Kuchenform mit Pergament oder einer Brioche-Pfanne. Eine große (gut gefettete) Kaffeedose oder auch ein neuer mit Pergamentpapier ausgekleideter Terrakottatopf könnte gut funktionieren. Die Pfanne sollte ungefähr 6-7 Zoll im Durchmesser und ungefähr 4-5 Zoll tief sein.
Was du brauchen wirst
- Für den Teig:
- 2 1/4 Tassen Mehl (geteilt)
- 2/3 Tasse Wasser
- 2 Esslöffel Himbeermarmelade
- 1 Esslöffel Instanthefe (geteilt)
- 1/2 Tasse Zucker
- 8 Esslöffel Butter (weich, geteilt)
- 4 Esslöffel Nutella (oder andere Schokolade / Haselnussaufstrich)
- 6 Eigelb
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel Vanille (gute Qualität)
- 2 Esslöffel Honig
- 1/2 Tasse halb süße Schokoladenstückchen
- 1/2 Tasse Pekannüsse (fein gehackt)
- Optional: 1/2 Tasse getrocknete Kirschen (fein gehackt)
- Für die Schokoladenglasur:
- 3 Esslöffel Butter
- 1 Tasse Schokoladenstückchen
- 1/2 Teelöffel Vanille
- Prise Salz
- 1 Esslöffel Maissirup
Wie man es macht
- Machen Sie den Schwamm: Legen Sie 1 1/2 Tassen Mehl, 2/3 Tasse Wasser, 2 EL Himbeermarmelade und 1 TL Hefe in einer kleinen Schüssel und verquirlen zusammen. Die Schüssel mit Plastikfolie bedecken und an einem warmen Ort 3 Stunden ruhen lassen.
- Machen Sie den Teig: Fügen Sie in der Schüssel eines stehenden Mixers den Schwamm, 3/4 Tasse Mehl, 1/2 Tasse Zucker und 1 Teelöffel Hefe hinzu. Verwenden Sie den Hakenaufsatz, um den Teig zu kneten, bis die Mischung glatt und dehnbar ist, etwa 3-5 Minuten.
- 3 Eigelb einzeln zugeben und kneten, bis der Teig glatt, glänzend und dehnbar ist.
- Den Teig mit Plastikfolie abdecken und an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis er doppelt so groß ist.
- Geben Sie den Teig in den Mixer und fügen Sie Salz, Vanille, Honig und 1 Teelöffel Hefe hinzu. Kneten für 1 Minute. 3 Eigelb einzeln zugeben und bis zum glatten Kneten kneten.
- Add die 8 Esslöffel weiche Butter, 1 Esslöffel auf einmal. Fügen Sie die Nutella hinzu und kneten Sie weiter, bis der Teig glänzend, dehnbar und von den Seiten der Schüssel weggezogen ist (ca. 5 Minuten).
- Toss die Schokoladenchips und Pekannüsse mit 2 Esslöffel Mehl (fügen Sie getrocknete Kirschen hinzu, wenn Sie verwenden). Fügen Sie sie dem Teig hinzu und kneten Sie kurz, bis Sie nur eingemischt sind.
- Den Teig in eine geölte Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern.
- Am nächsten Morgen den Teig auf eine bemehlte Fläche drehen und zu einer Kugel formen. Machen Sie ein kleines "x" in der Spitze des Teiges, indem Sie es mit einer Schere abschneiden.
- Legen Sie den Teig in eine 6-Zoll-Panettone-Form, oder verwenden Sie eine tiefe runde Kuchenform mit Pergamentpapier ausgekleidet. Den Teig an einem warmen Ort bis zur dreifachen Größe aufgehen lassen (mindestens 3 Stunden).
- Den Ofen 30 Minuten auf 375 Grad vorheizen.
- Backen Sie den Panettone für etwa 1 Stunde und senken Sie die Temperatur nach 20 Minuten auf 325, bis der Kuchen hoch gestiegen ist und ein wenig zurückspringt, wenn er oben gedrückt wird (wie ein Muffin).
- Lassen Sie den Panettone in der Pfanne auf einem Gestell vollständig abkühlen.
- Machen Sie die Schokoladenglasur: Schmelzen Sie bei schwacher Hitze 3 Esslöffel Butter mit 1 Tasse Schokoladenstückchen. Add 1/2 Teelöffel Vanille, eine Prise Salz und 1 EL Maissirup. Während noch warm, verrühren Sie dekorativ über Panettone.
- Panettone locker bis zu 1 Woche in Plastikfolie einwickeln.