Dieses Rezept für tschechisches Weihnachtsbrot oder vanocka (vah-NAWTCH-kah) ähnelt dem polnischen chałka , jüdischem Challah , ungarischem fonott kalacs und anderen osteuropäischen Eierbrötchen. Traditionell wird dieser Laib aus drei Zöpfen von abnehmender Größe hergestellt, die übereinander gelegt werden, aber ein einfacher dreisträngiger Zopf wird gut funktionieren.
Einige Varianten von Vanocka verlangen, dass getrocknete Aprikosen und Rosinen über Nacht in Brandy oder Rum eingeweicht werden und Zitronensamen und Anissamen hinzugefügt werden. Der Vanocka-Teig ist derselbe, der für Ostern verwendet wurde - Bochanek velikonocni - nur rund mit einem Kreuz darin geschnitten.
Was du brauchen wirst
- 1 Tasse Milch (
- verbrüht )
- 1/2 Tasse Butter (1 Stange)
- 1 Tasse Zucker (oder weniger, nach Geschmack)
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2 Packungen aktive Trockenhefe
- 1/4 Tasse Wasser (warm)
- 2 große Eier (Raumtemperatur, geschlagen)
- 5 1/2 Tassen Allzweckmehl
- 1/2 Tasse Rosinen (golden oder dunkel)
- 1/2 Tasse Mandeln (blanchiert, in Scheiben geschnitten)
- 1/3 Tasse Zitrone (gehackt)
- Für das Topping:
- 1 großes Ei (Raumtemperatur, geschlagen)
- 2 Esslöffel Mandeln (blanchiert, in Scheiben geschnitten)
Wie man es macht
- Butter, Zucker und Salz in die Brühmilch geben. Umrühren und lauwarm abkühlen lassen.
- Hefe und warmes Wasser in die Schüssel eines Standmixers geben und mit dem Paddelaufsatz bis zur Auflösung rühren. Fügen Sie lauwarme Milchmischung und 2 Eier hinzu und kombinieren Sie.
- Fügen Sie 3 Tassen Mehl hinzu und schlagen Sie mit dem Paddel glatt. Fügen Sie die Rosinen, Mandeln, Zitrone und restliches Mehl hinzu und mischen Sie, 3 bis 5 Minuten, bis glatt. Der Teig wird klebrig sein.
- Teig in die gefettete Schüssel geben. Umdrehen und mit Plastikfolie abdecken und bis zur doppelten, ca. 1 Stunde aufgehen lassen. Sehen Sie diesen schnellen Tipp für schnelleres Aufstehen.
- Teig aufschlagen und auf leicht bemehltes Brett geben. Teig in 3 große und 5 kleinere Stücke teilen. Rollen Sie jedes Stück in ein Seil, ungefähr 14 Zoll lang. Auf einem mit Pergament ausgekleideten Backblech die 3 größeren Stücke locker flechten und zusammenklammern.
- Flechten Sie 3 der kleineren Rollen, drücken Sie die Enden zusammen und legen Sie sie auf den großen Zopf. Die letzten 2 Rollen zusammendrehen und auf den zweiten Zopf legen, die Enden unter dem großen Zopf stecken. Mit einem Tuch oder einer gefetteten Plastikfolie abdecken und 1 bis 1 1/2 Stunden an einem warmen Ort aufgehen lassen.
- Ofen auf 400 Grad erhitzen. Vanocka mit 1 geschlagenem Ei bestreichen und mit 2 Esslöffel Mandeln bestreuen. Backen Sie 15 Minuten, reduzieren Sie Hitze auf 375 Grad und backen Sie 30-45 Minuten oder bis Instant-Read-Temperatur 190 Grad registriert. Vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen. Staub mit Konditoren Zucker vor dem Schneiden, falls gewünscht.