Dieses Rezept für polnische Hering Rollmops oder rolmopsy marynowany w oleju (Röhl-MOHP-sih mah-rrin-oh-VAH-nih vef oh-LAY-yoo), oder "Rollmops mariniert in Öl", ist von Küchenchef Marek (Mark) Widomski , Gründer und Direktor des Culinary Institute in Krakau, Polen. Es verlangt nach Salzheringen, die Sie putzen und marinieren. Es dauert mindestens drei Tage, um den Hering einzulegen, also planen Sie entsprechend.
Wenn Sie bei einem ethnischen Deli keine Salzheringe finden, ist Nordic House eine gute Online-Quelle.
Traditionell werden ungefärbte Bismarck Heringsfilets verwendet, um Rollmops herzustellen, ein Name, der von den deutschen Rollen oder "to roll" plus Mopps oder "Mops Hund" abgeleitet ist. Die Verbindung zum Mops ist weniger klar!
Rollmops werden einfach zu Hause zubereitet und die Rezepte variieren je nach Region und Geschmack. Aber normalerweise werden gesalzene Heringsfilets in Wasser eingeweicht, mit Senf bestrichen und mit einem Stück eingelegter Gurke oder eingelegter Zwiebel in der Mitte aufgerollt. Ein Zahnstocher hält seine Form. Die gerollten Filets werden dann in ein Einmachglas gegeben und mit einer heißen Marinade aus Essig, Wasser, gehackter Zwiebel, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und Senfkörnern belegt. Die Brötchen werden bis zu fünf Tage im Kühlschrank mariniert und sollten innerhalb von 10 Tagen verzehrt werden.
Hier ist ein weiteres polnisches Rollmopsrezept , das mit gekauften marinierten Heringen gemacht wird. Alles, was Sie tun, ist Zeug und füllen Sie sie aus. Und in diesem Rezept für Hering in Öl von Küchenchef Marek wird gereinigter Salzhering nicht gerollt, sondern einfach in mundgerechte Stücke geschnitten und mehrere Tage in Öl und Gewürzen mariniert.
Was du brauchen wirst
- 4 ganze Salzheringe
- 2 Esslöffel schwarzer Pfeffer
- 1 große Zwiebel (fein gehackt)
- 2 mittlere Gurken
- 1/2 Tasse weißer Essig
- 1 Tasse Wasser
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Esslöffel Öl oder Sonnenblumenöl
- eine Prise Zucker
Wie man es macht
- Entferne die Köpfe von den Heringen. In einer großen Pfanne mit kaltem Wasser etwa 24 Stunden einweichen und das Wasser zwei- bis dreimal wechseln. Stellen Sie zum Reinigen sicher, dass der Fisch keine Schuppen hat. Den Bauch aufschneiden und die Eingeweide entfernen. Entfernen Sie das Männchen vom Hering und legen Sie es beiseite. Entfernen Sie den Rogen von weiblichem Hering und verwerfen Sie ihn. Die Heringshöhlen gut waschen. Entferne die Knochen.
- Sie sollten 8 Filets haben. Mit etwas Senf, Pfeffer und Zwiebel bestreichen. Lege je nach Belieben ein Stückchen Pickel in das kleine Ende oder das große Ende des Filets und rolle mit einem Zahnstocher zusammen. In ein sauberes, sterilisiertes Gefäß geben. Weiter mit den restlichen Filets.
- In einem kleinen Kochtopf Essig, Wasser, Lorbeerblatt und die restlichen gehackten Zwiebeln zum Kochen bringen. Lass es kühl bis lauwarm. Entfernen Sie die Milz aus dem Sack und reiben Sie sie durch ein Sieb in die Essigmischung. Fügen Sie Öl und Zucker hinzu und mischen Sie gut. Bei Bedarf Gewürze anpassen. Gießen Sie über Hering.
- Decken Sie das Glas und kühlen Sie drei Tage, zu welcher Zeit es bereit sein wird zu essen. Hält für 10 Tage gekühlt. Dies kann als Vorspeise oder Hauptgericht mit Salzkartoffeln und Roggenbrot serviert werden.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 92 |
| Gesamtfett | 7 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 4 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 267 mg |
| Kohlenhydrate | 7 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 1 g |