Obwohl raib beldi oft als Joghurt bezeichnet wird, ist es tatsächlich das marokkanische Äquivalent von Quark mit einer joghurtähnlichen Konsistenz. Die traditionelle Methode der Zubereitung besteht darin, frische, rohe Kuhmilch mit Enzymen zu koagulieren, die aus den getrockneten Würmern von wilden Artischocken freigesetzt werden. (Das resultierende Dessert kann mit duftendem Wasser oder Vanille gesüßt und aromatisiert werden oder einfach als ungesüßter Quark und Molke gegessen werden).
Raib beldi ist ziemlich einfach zu Hause zu machen (siehe das Tutorial Wie man Raib Beldi herstellt), vorausgesetzt man hat rohe Kuhmilch und die wilde Artischocken-Drossel. Letzteres können Sie in marokkanischen Gewürz- und Kräuterläden kaufen, wo es unter den arabischen Namen Nyaq , Hek und Jbeniya oder unter dem französischen Namen Barbe d'Artichaut verkauft wird . (Wenn die Nyaq nicht verfügbar ist, können zwei Caille-Lait-Tabletten pro Liter Milch als Ersatz verwendet werden.)
Nach dem Frittieren und Abkühlen kann raib beldi wie Joghurt mit einem Löffel gegessen werden, oder gerührt werden, um die Molke freizusetzen und den Quark in eine getränkeähnliche Konsistenz zu verdünnen.
Siehe auch raib und Raib dyal Dar - Hausgemachter marokkanischer Joghurt .
Was du brauchen wirst
- 2 gehäufte Esslöffel getrockneter Choke (von wilden Artischocken, Cynara humilis )
- 4 Tassen / 1 Liter Milch (frische, rohe Milch)
- 4 EL Zucker (oder nach Geschmack)
- 1/2 Teelöffel
- Orangenblütenwasser (oder Vanille oder mehr nach Geschmack)
Wie man es macht
- Mit einem Mörser und einem Nudelholz den getrockneten Choke ( Nyaq ) so gut wie möglich zerdrücken.
- Binde den Nyaq in ein sauberes Tuch. Behandeln Sie den getrockneten Choke vorsichtig, da eventuell scharfe Disteln vorhanden sein können.
- Geben Sie die Milch in einen Topf und fügen Sie nach Belieben Zucker und Aroma hinzu.
- Wenn Sie Orangenblütenwasser verwenden, beachten Sie, dass nur ein kleines bisschen genügt, zwischen 1/2 und 1 Teelöffel.
- Füge die eingewickelte Nyaq in den Topf und stelle den Topf bei schwacher Hitze auf.
- Erhitze die Milch nur bis sie warm ist, nicht heiß.
- Entferne die Milch von der Hitze und nimm das Käsetuch.
- Halten Sie das Käsetuch über die Milch und drücken Sie, um die braune Flüssigkeit der Nyaq in die Milch zu geben. (Vorsicht beim Zusammendrücken von Disteln!)
- Tauche das Mulltuch wieder in die Milch, hebe es heraus und drücke, um mehr Flüssigkeit freizusetzen.
- Wiederholen Sie mehrmals, bis keine braune Flüssigkeit mehr extrahiert werden kann.
- Entsorge die Nyaq und rühre , um die Enzyme mit der Milch zu kombinieren.
- Die Milch in eine einzelne Schüssel oder einzelne Servierschalen geben und abdecken.
- Stellen Sie es in einen warmen Raum, bis die Spitze joghurtähnlich oder flanähnlich ist; Dies kann so kurz wie eine Stunde so lange wie über Nacht sein.
- Vor dem Servieren kalt stellen.
Beachten Sie, dass eine erhebliche Menge an Molke freigesetzt wird, sobald die Oberfläche der Rippe mit einem Löffel zum Servieren gebrochen ist. Das ist normal. Wenn Sie möchten, kann die Molke in den Quark eingerührt werden, um die Konsistenz des Getränks zu verringern.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 198 |
| Gesamtfett | 8 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 5 g |
| Ungesättigtes Fett | 2 g |
| Cholesterin | 24 mg |
| Natrium | 105 mg |
| Kohlenhydrate | 24 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 8 g |