Rot-lila Perilla heißt Akajiso (Red Shiso). Rote shiso Blätter, die traditionsgemäß benutzt werden, um eingelegte Ume (japanische Aprikosen oder Pflaumen) zu färben. Es ist gut, 1/2 - 1 lb rote shiso Blätter für das Beizen von 4 1/2 lb Pflaumen zu verwenden. Zuerst die Blätter gut waschen und in ein Sieb abtropfen lassen.
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Sprinkle Salz über Shiso Blätter.
Pickled Ume machen. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Sprinkle etwa 1-2 Unzen grobes Salz über Shisoblätter.
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Rub Shiso Blätter
Pickled Ume machen. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Rub shiso lässt gut nach, so dass dunkelviolette Flüssigkeit extrahiert wird. Dies wird getan, um die Bitterkeit von Shisoblättern zu entfernen.
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Shiso-Blätter zusammendrücken.
Pickled Ume machen. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Drücken Sie die Shiso-Blätter fest aus. Entsorgen Sie die Flüssigkeit.
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Schütte Umezu aus.
Pickled Ume machen. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Die Flüssigkeit, die durch das Beizen gewonnen wird, nennt man Umezu (Ume-Essig). Gießen Sie Umezu im Beizbehälter in eine andere Schüssel.
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Setzen Sie Shiso Blätter zurück in Umezu.
Pickled Ume machen. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Setzen Sie gepresste shiso Blätter zurück in umezu. Reiben Sie die Blätter mit der Hand, so dass die Umezu rot wird.
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Getrennte shiso Blätter von der Flüssigkeit.
Pickled Ume machen. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Lege die roten Umezu- und Shiso-Blätter in zwei getrennte Schalen.