Das allgegenwärtige "Currypulver", das die meisten Menschen mit indischem Essen in Verbindung bringen, ist eigentlich gar nicht indisch. Es ist in der Tat eine westliche Version von Garam Masala. Diese leicht herstellbare Gewürzmischung ist das Herz der meisten indischen Gerichte. Eine Kombination aus verschiedenen ganzen Gewürzen, es hat wahrscheinlich so viele Rezeptvariationen wie es Familien in Indien gibt! Das Wort garam bedeutet warm in Hindi, während masala Gewürzmischung bedeutet, die Garam Masala zu einer wärmenden Gewürzmischung macht.
Verschiedene Regionen Indiens haben unterschiedliche Versionen von Garam Masala. Einige werden ohne Rösten der Zutaten hergestellt, andere werden nach dem Trockenrösten, Abkühlen der Zutaten und anschließendes Mahlen zu einem Pulver hergestellt. Einige Rezepte enthalten zusätzliche Zutaten, die andere nicht enthalten. Sobald Sie ein Gefühl für den Geschmack bekommen haben, können Sie Ihr Garam Masala Rezept ausprobieren und verändern, um es Ihren Bedürfnissen anzupassen.
Garam Masala wird am besten frisch zubereitet, kurz bevor Sie mit dem Kochen beginnen, aber wenn Sie keine Zeit haben, stellen Sie eine Charge vor und lagern Sie sie mehrere Monate in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort.
Was du brauchen wirst
- 1/4 Tasse Koriandersamen
- 1 EL. Kreuzkümmelsamen
- 1 EL. schwarze Pfefferkörner
- 1 1/2 TL Schwarzkümmelsamen (Shahjeera)
- 3/4 TL Nelken
- 3/4 TL Zimt (2x1-Zoll-Stücke)
- 3/4 TL zerdrückte Lorbeerblätter
- 3/4 TL Badi elaichi (
- schwarzer Kardamom ), 3 bis 4 große Schoten
- 1 1/2 TL Trockener Ingwer
Wie man es macht
- Eine schwere Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Koriandersamen, Kreuzkümmel, schwarzen Pfefferkörner, Schwarzkümmel, Nelken, Zimt und zerdrückte Lorbeerblätter sanft rösten, bis sie ein paar Nuancen dunkler werden. Rühren Sie die Gewürze gelegentlich um. Versuchen Sie nicht, den Prozess zu beschleunigen, indem Sie die Hitze erhöhen, da die Gewürze außen brennen und innen rohe bleiben. Das Rösten aktiviert die ätherischen Öle in den Gewürzen, macht sie potenter und würziger. Wenn sie fertig sind, werden die Gewürze sehr leicht dunkler und aromatischer.
- Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie sie vollständig auf einem Teller abkühlen. Entfernen Sie die Badi elaichi Samen von ihren Häuten und mischen Sie sie mit allen anderen gerösteten Gewürzen. Fügen Sie den trockenen Ingwer hinzu.
- Mahlen Sie alle in einer sauberen, trockenen Kaffeemühle zu einem feinen Pulver.
- In einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 7 |
| Gesamtfett | 0 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 3 mg |
| Kohlenhydrate | 1 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 0 g |