Hefe-Konvertierungen für Rezepte

Wenn man Brot oder bestimmte Kuchen backt , verlangen die Rezepte nach einer bestimmten Menge Hefe - aber es ist vielleicht nicht der Typ, den man in der Speisekammer hat. Hefe kommt in zwei Formen vor: frisch, als komprimierte Kuchen oder Blöcke, und trocken, in Form von getrockneten Granulaten. Die Trockenhefe wird in einigen verschiedenen Sorten verkauft, einschließlich Instant, Brotmaschine und schneller Aufstieg. Es gibt auch Hefestarter (der hilft, Hefe anzubauen oder ruhende Hefe neu zu starten), Schwamm (eine Mischung aus Mehl, Wasser und Hefe, die oft für Sauerteigbrot verwendet wird ) und Biga.

Biga wird in Italienischen Backwaren verwendet, hauptsächlich für Brotsorten mit vielen Löchern, wie Ciabatta.

Frische Hefe wird am häufigsten von professionellen Bäckern verwendet, während die Trockenhefe für den Hauskoch ist. Aber welche Version von Trockenhefe ist am besten zur Hand? Da niemand sechs verschiedene Hefesorten in der Küche hält, hilft Ihnen diese praktische Umrechnungstabelle, die Art von Hefe, die Sie in der Speisekammer haben, durch das zu ersetzen, was in Ihrem Rezept verlangt wird. Ob das Rezept die Hefe nach Volumen, Gewicht oder nach der Anzahl der Umschläge auflistet, diese Tabelle deckt Sie ab!

Hefe-Sorten-Conversions

Tipps für die Verwendung von Hefe

Viele Leute finden Verwendung von Hefe einschüchternd - wissen, ob es noch aktiv ist, die richtige Wassertemperatur zu bekommen, ob Zucker hinzufügen oder nicht. Aber Hefe muss nicht gruselig sein. Indem Sie ein paar Tipps befolgen, können Sie es sich bequem machen, Hefe in Ihr Backverfahren zu integrieren.

• Hefe aufbewahren - keine Sorge, wenn der Hefe-Umschlag ruht. Durch die Lagerung der Hefe in der Tiefkühltruhe erhalten Sie viele Monate lang aktive Hefe.

• Wassertemperatur - Um die Hefe zu aktivieren, müssen Sie "lauwarmes Wasser" hinzufügen. Es muss keine bestimmte Temperatur sein, nur leicht warm fühlen, wie Raumtemperatur. Nach dem Hinzufügen des Wassers, lassen Sie es für eine Minute oder so sitzen, dann rühren Sie mit einer Gabel glatt.
• Das Zugeben von Zucker - das Hinzufügen einer Prise süßen Materials - kann als etwas von der Geschichte einer Frau angesehen werden, da es dem Teig nicht hilft, aufzusteigen. Aber es wird Blasen verursachen, wenn die Hefe noch aktiv ist. Wenn Sie also fragen, ob die Hefe abgelaufen ist oder nicht, ist dies ein guter Test.
• Die richtige Temperatur für aufsteigende Hefe benötigt eine Temperatur zwischen 70 F und 80 F, um sich zu reproduzieren. Wenn Ihre Küche also kälter ist, können Sie den Teig in einen zuvor erwärmten Ofen stellen, der ausgeschaltet wurde. Wenn Ihr Haus zu warm ist, kann ein kalter Ofen der richtige Ort sein. Stellen Sie sicher, dass der Teig nicht Temperaturen unter 50 ° F ausgesetzt wird, da die Hefe dann schlummert.
• Bestimmte Zutaten werden langsam ansteigen - wenn Ihr Teig Eier, Milchprodukte, Fett oder Salz enthält, wird die Anstiegszeit verlangsamt. Ein einfacher Teig aus Mehl und Wasser wird schneller aufgehen.