Die Ubiquitous Little Hot Sauce, auf die wir nicht verzichten konnten
Die Tabasco-Soße ist nach den Tabasco-Paprikaschoten benannt, aus denen sie hergestellt wird. Die Paprika sind nach dem mexikanischen Bundesstaat Tabasco benannt, woher sie angeblich stammen. Es besteht jedoch Uneinigkeit darüber, ob Tabasco-Paprika aus dem Bundesstaat Tabasco stammt oder ob sie ursprünglich aus einem anderen Teil Mexikos oder Mittelamerikas stammen. Tabascos (Capsicum frutescens) sind die einzige Art von Chilischote, deren Früchte innen nicht trocken sind.
Ihre Saftigkeit ist Teil dessen, was Tabasco Soße zu dem macht, was es ist. Andere, ähnliche scharfe Saucen werden normalerweise aus roten Cayennepfeffer (Capsicum annum) hergestellt.
Die traditionelle Geschichte besagt, dass "Tabasco Sauce" von Edmund McIlhenny geschaffen wurde. McIlhenny kam ursprünglich aus Maryland, zog aber nach New Orleans, Louisiana, um um 1840 sein Glück zu suchen. Er fand sein Glück, indem er in das Bankgeschäft einstieg. Zur Zeit des Krieges zwischen den Staaten war er ein erfolgreicher Banker. Der Krieg und seine Folgen zerstörten jedoch sein Geschäft. Er ging für eine Weile nach Texas und zog dann mit der Familie seiner Frau nach Avery Island, Louisiana. Er hatte einige Tabasco-Pfeffersamen aus irgendeiner Quelle erworben und pflanzte sie in seinem Garten auf Avery Island. Irgendwann um 1867 begann McIlhenny mit einer Sauce aus den Paprikaschoten zu experimentieren. Er zerdrückte die roten Paprikaschoten von seinen Pflanzen, vermischte sie mit dem natürlich auf Avery Island gefundenen Salz und veredelte die Mischung einen Monat lang in Töpfen, Krügen und Fässern.
Schließlich mischte er dies mit Weißweinessig und veredelte das Ergebnis für einen weiteren Monat. So wurde Tabasco Sauce geboren. 1870 erhielt McIlhenny ein Patent für seine Erfindung. Er fing an, es entlang der Golfküste zu vermarkten, und innerhalb weniger Jahre wurde es im ganzen Land populär.
Wie so oft, gibt es einige Kontroversen.
Einige sagen, dass McIlhenny seine Idee und vielleicht sogar seine Pfeffersamen von einer früheren Soße hatte, die von dem Unternehmer Maunsel White aus New Orleans geschaffen wurde. Ein Artikel in der Tageszeitung New Orleans Daily Delta vom 26. Januar 1850 mit dem Titel "Pepper" bemerkte, dass "Col. White den berühmten roten Paprikapfeffer eingeführt hat, den allerstärksten aller Paprikaschoten, von denen er einen großen angebaut hat Quantität mit der Aussicht, seine Nachbarn zu versorgen und durch den Staat zu verbreiten. " Außerdem beobachtete er die Zeitung, "indem er nach dem Kochen starken Essig darauf goss, hat er eine Soße oder einen Pfefferabkocher davon gemacht, der in einer höchst konzentrierten Form alle Qualitäten des Gemüses besitzt. Ein einzelner Tropfen dieser Soße wird a ganzer Teller Suppe oder anderes Essen. "
White verkaufte seine Pfeffersauce nie, aber seine Erben bewarben ihn 1864, ein Jahr nach seinem Tod, als "Maunsel White's Concentrated Essence of Tobasco [sic] pepper". Beachten Sie, dass weder er noch sie anscheinend ein Patent dafür beantragt haben. Beachten Sie auch, dass die Weißweinsauce anscheinend keinen Weißwein als Zutat enthält. Die Erben von White scheinen diese Sauce vor 1900 nicht mehr zu produzieren.
Die McIlhenny Company bestreitet alle Behauptungen, dass Edmund McIlhenny sein Paprikasamen- oder Pfeffersoßenrezept von Maunsel White erhalten habe.
Maunsel White kreierte auch eine andere Sauce, die "Maunsel White's 1812 Sauce" zu Ehren der Schlacht von New Orleans genannt wird. Diese Soße enthält eine Mischung aus Weinen, Paprika und Gewürzen. Whites Familie stellt immer noch diese Soße her und verkauft sie lokal in der Gegend von New Orleans.
Heute produziert die Firma Tabasco eine breite Palette von Produkten und scharfen Soßenaromen, von Chipotle, Jalapeno und Büffelsaucen bis hin zu Tabasco Olivenöl und Sriracha.
Einige Rezepte mit Tabasco Sauce