Sardines Scapece - italienische Sardinen im Essig

Dies ist die italienische Version von escabeche, das Gericht, in dem Fleisch gekocht wird, dann in Essigessig, pikanter Sauce mariniert und entweder kalt oder heiß serviert. Scapece (ska-PECH-ay) ist ein einfaches Gericht, sobald Sie Ihre frischen Sardinen geteilt haben; Anweisungen sind unten verlinkt. Wenn Sie keine Sardinen für dieses Rezept finden können, verwenden Sie Makrele, Hering oder einen anderen vollmundigen Fisch.

Was du brauchen wirst

• 1 Dutzend
• Sardinen (frisch)
• 2 Zitronen (Saft)
• 1 Esslöffel Salz
• 6 Esslöffel Olivenöl
• 1/4 Tasse Mehl (zum Abstauben)
• 2 große Zwiebeln (in Scheiben geschnitten)
• 1 Tasse Weißwein (oder Apfelessig)
• 1 Knoblauchzehe (gehackt)
• 2 Chilis (scharf, wie Serrano oder Thai)
• 1/2 Tasse Minze (fein gehackt)

Wie man es macht

1. Spülen Sie die Split Sardinen und legen Sie sie auf ein Backblech, in dem der Zitronensaft, Salz und Wasser den gesamten Boden des Blattes bedecken. Grundsätzlich möchten Sie, dass die Sardinen in einem flachen Becken aus Zitronensaft-Salzwasser liegen. Lassen Sie sie dort für 30 Minuten, einmal drehen.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebeln und Chilies in 3 EL Olivenöl braten, bis sie gerade anfangen, an den Rändern zu färben. Fügen Sie den Essig hinzu und köcheln Sie, bis die Hälfte des Essigs weg gekocht ist. Die Hitze ausschalten und beiseite stellen.

1. Die Sardinen trocken tupfen und mit Mehl bestäuben. Welche Art von Mehl? Jeder wird tun, aber ich verwende Kichererbsenmehl, das oft in Süditalien verwendet wird und fügt einen nussigen Geschmack hinzu.
2. Frittieren Sie die Sardinen im Rest des Olivenöls bei mittlerer Hitze und legen Sie sie beiseite, um sie auf einem Rost abtropfen zu lassen.
3. Mischen Sie die gehackte Minze mit der Zwiebel-Essig-Mischung und legen Sie etwas auf einen Teller oder eine flache Schüssel. Spitze mit den Sardinen. Dieses Gericht ist ebenso gut in der Sauce bedeckt und kann bis zu drei Tage im Kühlschrank mariniert werden.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	423
Gesamtfett	24 g
Gesättigte Fettsäuren	4 g
Ungesättigtes Fett	17 g
Cholesterin	0 mg
Natrium	2,110 mg
Kohlenhydrate	40 g
Ballaststoffe	7 g
Eiweiß	6 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)