Sherryweine oder Vinos de Jerez sind spanische Likörweine aus der südspanischen Region Cadiz. Die Weine kommen aus dem so genannten Sherry-Dreieck, drei Städten (Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria und Sanlucar de Barrameda), die auf einer Karte ein Dreieck bilden.
Sherry-Weine gibt es seit Jahrhunderten und sind einige der interessantesten (und möglicherweise unterschätzten) Weine der Welt. Tatsächlich wurde Sherry im 4. Jahrhundert v. Chr. Sogar in griechischen Texten erwähnt
Viele Menschen (vor allem die Bewohner Großbritanniens) haben schon einmal von Crème Sherry gehört, aber es gibt tatsächlich 10 offizielle Arten Sherry, die von der sehr trockenen und blassen Manzanilla bis zum dunklen und süßen Pedro Ximenez reichen. Das ist ein Teil dessen, was Sherry für die Menschen so verwirrend macht - das Wort selbst hat wenig Bedeutung, da es einer der trockensten Weine der Welt oder einer der süßesten ist. Entgegen der landläufigen Meinung ist Sherry nicht nur ein Dessertwein, sondern kann auch vor dem Essen getrunken werden.
Eine andere lustige Tatsache über Sherry ist, dass es ein Wein ist, der mit Essen gepaart werden soll. Das heißt nicht, dass Sie nicht ein Glas davon allein genießen können, aber es wird wahrlich lebendig, wenn Sie Essen begleiten. Im Folgenden finden Sie die häufigsten Arten von Sherry-Weinen und einige empfohlene Speisenpaarungen.
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Fino
Fino ist eine der trockensten Sherrys. Es ist unter einer natürlich vorkommenden Schicht der Hefe gealtert, die Flor genannt wird . Diese Schicht schützt es vor Sauerstoff, so dass Ihr durchschnittlicher Fino zwar durchschnittlich sieben Jahre alt ist, aber dennoch sehr frisch schmeckt. Es ist klar, strohgelb, knochentrocken, leicht und duftend. Es enthält 15 bis 17 Vol .-% Alkohol.
Pairings: Mandeln, Oliven, spanischer Jamón und Meeresfrüchte
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Manzanilla
Manzanilla ist eine Art von Fino, die nur in der Stadt Sanlucar de Barrameda hergestellt werden kann. Es ist sehr blass und trocken und hat oft einen natürlichen Salzgehalt, da es so nahe am Meer produziert. Es enthält 15 bis 17 Vol .-% Alkohol.
Kombinationen: Mandeln, Oliven , spanischer Jamón , Meeresfrüchte und frittierter Fisch
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Amontillado
Amontillado beginnt sein Leben als Fino (dh er altert in Fässern unter einer schützenden Hefe-Schicht, so dass er nicht oxidiert). Aber später im Leben wird die Hefe abgetötet, und es oxidiert oxidativ. Durch den Kontakt mit Sauerstoff nimmt dieser Wein Noten von Mandeln und Haselnüssen an. Es ist jedoch immer noch ein sehr trockener Wein. Amontillado enthält 16 bis 18 Vol .-% Alkohol.
Paarungen: Hähnchen, Fleischbällchen, Hähnchentopf , gerösteter Truthahn, gebratenes Gemüse
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Oloroso
Oloroso ist im Kontakt mit Sauerstoff gealtert und hat keine Hefe, um es zu schützen. Dies bedeutet, dass es schöne Noten von getrockneten Früchten und Gewürzen annimmt. Oloroso ist eine dunkle, goldene Farbe. Es enthält 18 bis 20 Volumenprozent Alkohol.
Paarungen: Rotes Fleisch, Wildfleisch, gereifter Käse , Pilze, Schmorbraten
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Palo Cortado
Dies ist eine seltene Art von Sherry, die durch Zufall auftreten soll. Historisch gesehen war es ein Wein, der als Fino begann, sich dann aber eher wie ein Oloroso entwickelte - so wurde er für den zweiten Teil seines Lebens so behandelt! Es enthält 18 bis 20 Volumenprozent Alkohol.
Paarungen: Nüsse, Blauschimmelkäse , Gemüse, Wildfleisch
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Pedro XimenezDieser intensiv süße Sherry wird mit mindestens 85% Pero Ximenez Trauben hergestellt, die in der Sonne getrocknet wurden, um den Zuckergehalt zu erhöhen. Ein guter PX (der abgekürzte Ausdruck für Pedro Ximenez) hat auch genug Säure, um die Süße auszugleichen. Es enthält 15 bis 22 Vol .-% Alkohol.
Paarungen: Blauschimmelkäse, Vanilleeis, Mandeltarte
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Moscatel
Ähnlich wie bei einem PX werden Moscatel-Sherrys aus mindestens 85% Moscatel-Trauben hergestellt. Sie dürfen auch in der Sonne trocknen, um den Zuckergehalt zu erhöhen. Es enthält 15 bis 22 Vol .-% Alkohol.
Paarungen: Zitronentorte , Obstkuchen, Kuchen, Eiscreme
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Sahne
Creme Sherrys kommen in einer Vielzahl von Süsse Ebenen. Es gibt eine "blasse Creme", die mit einem gesüßten Fino versehen ist. Es gibt auch "Medium", das normalerweise amontillado gesüßt wird. Und es gibt "Creme", die Oloroso gesüßt ist.
Kombinationen: Nüsse, Blauschimmelkäse, Gänseleber , Fruchtdesserts