Was ist ein verstärkter Wein?

Ein angereicherter Wein ist ein köstlicher, zähflüssiger Schluck auf Weinbasis, der oft als Getränk vor oder nach dem Abendessen genossen wird. Die häufigsten Arten von angereicherten Weinen sind Madeira, Marsala, Port, Sherry und Wermut.

Diese stillen Weine wurden mit destilliertem Alkohol wie Brandy "angereichert", um die natürlichen Aromen des Weins zu verstärken. Die Lauge wird während der Gärung dem Grundwein zugesetzt. Diese Anreicherung des Weines bringt den durchschnittlichen Alkoholgehalt auf etwa 17 bis 20 Volumenprozent Alkohol.

Fortified Weine können entweder in einem trockenen oder einem süßen Stil hergestellt werden. Die Mittelstufe von mittel- bis mitteltrocken wird in fast allen Kategorien von angereicherten Weinen abgedeckt, und sie werden von einem Erzeuger zum nächsten variieren.

Wie wird der befestigte Wein hergestellt?

Viele angereicherte Weine sind Mischungen aus verschiedenen Trauben und Jahrgängen. Die Mehrheit ist stilistisch den Klassifizierungen der Weine ähnlich, die in die Mischung eingehen. Fortified Weine sind nicht destilliert, obwohl einige Leute fälschlicherweise kategorisieren sie als Schnaps. Dies gilt insbesondere für Wermut und wahrscheinlich das Ergebnis seiner starken Verwendung in der Bar, um Martinis zu machen .

Oft wird der stärkende Alkohol einfach als "neutraler Traubengeist" bezeichnet. Im Wesentlichen ist dies ein Brandy oder Eau de Vie . Die Zeit, die ein Wein vor der Stärkung gären darf, bestimmt, ob er süß oder trocken ist.

Wenn ein süßer verstärkter Wein gewünscht wird, werden die neutralen Traubenbrände typischerweise innerhalb der ersten anderthalb Tage der Fermentation zugegeben.

Sobald dieser Alkohol hinzugefügt ist, hört die Hefe auf, Zucker in Alkohol umzuwandeln und der restliche Traubenzucker bleibt als Restzucker im Wein.

Um einen trockenen Likörwein herzustellen, lässt sich der gesamte Fermentationsprozess dagegen ablaufen. Dies verbraucht den restlichen Zucker, bevor die neutralen Traubenspirituosen hinzugefügt werden.

Im Falle von Wermut werden während des Prozesses Pflanzenstoffe hinzugefügt, um ihr ein Kräutergeschmacksprofil zu verleihen. Die meisten anderen angereicherten Weine haben keine zusätzlichen Geschmacksstoffe.

Altern

Viele verstärkte Weine altern in Holzfässern . Die tatsächliche Reifezeit hängt vom Likörwein ab. Im Allgemeinen gilt, je billiger der angereicherte Wein ist, desto weniger Zeit hat er in Eichenfässern verbracht. Als Ergebnis dieser tiefen Holzalterung werden viele angereicherte Weine vom Umfüllen und Belüften profitieren.

Arten von Wein

Wie erwähnt, gibt es fünf grundlegende Arten von angereicherten Wein. Diese variieren je nach regionalen Präferenzen oder den Methoden, die bei der Herstellung verwendet werden.

• Madeira ist ein weißer Likörwein von der gleichnamigen portugiesischen Insel. Es kommt mit verschiedenen Klassifikationen, einschließlich nach Traube und Alter.
• Marsala ist eine italienische Spezialität aus der südlichen Region des Landes. Es ist nach Farbe und Alter eingeteilt, wobei süße und trockene Sorten vertreten sind.
• Port ist der weltweit bekannteste Likörwein. Obwohl Portugal dafür bekannt ist, Häfen zu bauen, wird es heute in der ganzen Welt produziert. Für diesen Wein können Sie zwischen Tawny, Ruby, Vintage und White Ports wählen.
• Sherry ist ein bekannter Likörwein aus Südwestspanien. Es kommt in Fino (trocken und schlank) und Oloroso (trocken aber reicher) Stile.

• Wermut ist wahrscheinlich besser bekannt als die "andere" Zutat in einem Martini, aber es ist großartig, als Aperitif zu trinken. Es ist in der Regel als trocken oder süß erhältlich, wird weltweit produziert und variiert in Geschmack und Qualität je nach Hersteller.

Es gibt auch andere Weine, die auch angereichert sind, die nicht in eine dieser Kategorien passen. Diese basieren typischerweise auf proprietären Rezepten und verwenden häufig eine spezielle Mischung von Kräutern oder Pflanzen, um sie von allen anderen zu unterscheiden. Dubonnet und Lillet sind zwei Labels, die in diese Nicht-Kategorie fallen.

Versteinerte Weine lagern

Da gespritete Weine von Stil zu Stil variieren, ist es schwierig allgemeine Richtlinien zum Lagern und Servieren zu geben. Während es am besten ist, in die Empfehlungen für einen bestimmten Typ zu schauen, gibt es ein paar Vorschläge, die Sie beachten können.

Ungeöffnete Flaschen mit Brennwein können an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden. Einige, wie Fino- und Manzanilla-Sherry, sollten nicht lange nach der Abfüllung im Regal stehen. Andere werden für ein paar Monate in Ordnung sein. Mit ein paar Ausnahmen kann man sich vorstellen, dass die Haltbarkeitsdauer der meisten Likörweine zwischen denen von Wein und Likör liegt.

Einmal geöffnet, ist es am besten, angereicherte Weine so schnell wie möglich zu trinken. Wermut kann seinen Geschmack jedoch für bis zu drei Monate behalten. Alle offenen Flaschen mit Brennwein sollten aufrecht im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Serving Empfehlungen

Ähnlich wie bei anderen Weinen variieren die Serviertemperaturen bei angereicherten Weinen. Während einige am besten gekühlt werden, empfiehlt es sich, andere bei Raumtemperatur zu servieren. Dies hängt auch von Ihrer persönlichen Vorliebe ab.

Während jeder angereicherte Wein direkt aus der Flasche genossen werden kann, ist er auch nützlich beim Mixen von Cocktails. Sie sind oft am besten in einfachen Getränken, wie dem Sherry Cobbler und weißem Portwein und Tonic .

Fortified Weine machen auch einen guten Kochwein. Wenn Sie feststellen, dass Ihr Wein zu weit weg ist, um ihn zu trinken, fügen Sie ihn zu einer Sauce oder einem anderen Rezept hinzu, das nach etwas Wein verlangt.

Lebensmittel-Paarungen

Essenspaarungen hängen auch davon ab, welche Art von angereicherten Wein Sie trinken. Im Allgemeinen sind angereicherte Weine für ihren langjährigen Beitrag zur Welt des Weins sowohl als Aperitif- als auch als Dessertweinoption bekannt.

Viele Arten von Käse, Nüssen, Obstkuchen und Sahnebonbons oder Schokoladendesserts haben einen hervorragenden Paarungspartner in einem verstärkten Wein gefunden. Experimentieren Sie selbst oder suchen Sie sich Paarungsempfehlungen beim Lesen der spezifischen Weine.