Was Sie über Brandy wissen müssen

Ob Sie es in einem Schwenker schlürfen oder es in Cocktails mischen, Brandy ist ein großer destillierter Geist in Ihrer Bar. Es wird auf der ganzen Welt als Cognac, Armagnac, Pisco und Eau-de-Vie aus Trauben oder anderen Früchten produziert. Brandy war auch einer der beliebtesten Spirituosen in den ersten Bars, weshalb er Listen der besten klassischen Cocktails dominiert.

Die Welt des Brandy ist sicherlich vielfältig, also lasst uns lernen, wie es hergestellt wird und was jeden Brandy-Stil einzigartig macht.

Was ist Brandy?

Brandy leitet seinen Namen von dem niederländischen Wort " brandewijn" ab , was "gebrannter Wein" bedeutet. Es ist eine Spirituose, die aus Wein oder anderen fermentierten Fruchtsäften destilliert wird. Standard-Weinbrand wird wie Wein aus Trauben hergestellt. Es kann jedoch mit anderen Früchten, einschließlich Äpfel, Aprikosen und Kirschen gemacht werden. Wir klassifizieren diese typischerweise als "aromatisierte Brände" oder "eau-de-vie".

Während der Prozess zur Herstellung von Brandy von einer Sorte und Brennerei zu einer anderen variiert, gibt es vier grundlegende Schritte in seiner Produktion.

Zuerst wird die Frucht zu Wein vergoren, der dann zu Alkohol destilliert wird. Sobald der Destillationsprozess abgeschlossen ist, beginnt der Alterungsprozess . Dieser Schritt ist der Schlüssel, um sowohl die Qualität als auch die Vielfalt des Brandys zu differenzieren. Der letzte Schritt besteht darin, den Alkohol mit dem Geschmack und der Abfüllstärke zu vermischen.

Die Mehrheit der Brände wird mit 40 Volumenprozent Alkohol (80-prozentig) abgefüllt.

Cognac

Cognac ist eine der bekanntesten Brandy-Sorten.

Es ist geschützt durch die "Cognac AOC" ( Appellation d'origine contrôlée , Ursprungsbezeichnung). Nach dem Gesetz kann es nur in der Cognac-Region Frankreichs hergestellt werden.

Cognacs AOC ahmt die berühmten französischen Weine wie Champagner und Bordeaux nach. Es wurde zuerst im Jahre 1909 gegründet und zweimal in den dreißiger Jahren modifiziert, bis es seine gegenwärtige Form 1938 erreichte.

Dadurch wurden das Produktionsgebiet und das Terroir bzw. die Anbaugebiete für die Trauben sowie die ausgeprägte zweistufige Destillationsmethode weiter verfeinert.

Cognac muss zu 90% aus Trauben von ogni blanc, folle blanche und / oder colombard bestehen. Eine weitere Liste genehmigter Trauben kann die restlichen 10 Prozent ausmachen. Der Wein, der aus diesen Trauben gewonnen wird, ist säurehaltig und alkoholarm, was dazu beiträgt, Cognac zu einem attraktiven Geschmack zu machen.

Cognac wird oft als High-End-Brandy angesehen und kann ziemlich teuer sein, obwohl es preiswerte Flaschen gibt . Es wird meistens direkt getrunken, aber es kann auch verwendet werden, um einige sehr beeindruckende Cocktails zu kreieren. Probieren Sie es in einem "schönen" Cocktail mit Grand Marnier oder im klassischen japanischen Cocktail mit Orgeat und Limette.

Armagnac

Armagnac ist ein weiterer französischer Brandy, der auch von einem AOC geschützt wird. Es wird in der Armagnac-Region der Gascogne im Südwesten Frankreichs produziert. Genau wie Cognac gibt es Richtlinien für Rebsorten und Produktionsmethoden, die für diesen Brandy-Stil verwendet werden müssen.

Zum Beispiel werden Limousin und Troncais Eiche für die Fässer verwendet, in denen Armagnac gealtert ist. Diese Holzarten sind wesentlich für den starken Geschmack des Weins und helfen, ihn anders als die Region von Cognac zu unterscheiden.

Die meisten Leute finden, dass Armagnac zu stark für Cocktails gewürzt ist. Es ist auch ziemlich teuer, obwohl Sie einige anständige $ 40 Flaschen finden können.

Aus diesen Gründen wird es meistens gerade genossen. Das bedeutet jedoch nicht, dass Sie Armagnac nicht mischen können; Sie möchten einfach Cocktailrezepte finden, die diesem eleganten Brandy gerecht werden. Einer davon ist der klassische D'Artagnan Cocktail, der ihn mit Grand Marnier, Orangensaft, einfachen Sirup und Champagner mischt.

Spanischer Brandy

Aus der andalusischen Region Spaniens wurde spanischer Brandy ursprünglich für medizinische Zwecke entwickelt. Spanischer Brandy wird häufiger Brandy de Jerez genannt und verwendet das Solera-System, bei dem junge Spirituosen während des Alterns zu älteren Fässern hinzugefügt werden.

Diese Brandys sind tendenziell süßer und haben einen volleren Geschmack als andere Brände. Sie sind perfekt zum Mischen in Ihre Lieblings-Brandy-Cocktails.

Pisco

Pisco ist ein Brandy aus Südamerika, der hauptsächlich in Peru und Chile hergestellt wird. Es hat eine neue Popularität gewonnen, da es kürzlich zu einem weltweiten Markt erweitert wurde. Wenn Sie noch keinen Cocktail mit diesem Brandy probiert haben, verpassen Sie einige fabelhafte Getränke. Der Pisco Sour ist der bekannteste, aber Barkeeper erforschen ihn in modernen Rezepten wie den Herbstblättern .

Es gibt vier Arten von Pisco , die durch die verwendeten Trauben bestimmt werden: Pisco Puro, Pisco Aromato, Pisco Acholado und Pisco Mosto Verde. Es wird in der Regel mit einem höheren Proof abgefüllt als andere Brandys, die von 30 bis 50 Volumenprozent Alkohol reichen (60 bis 100 Proof).

Amerikanischer Brandy

Eine Reihe von Brandys wird in den Vereinigten Staaten und anderen Ländern der Welt produziert. Diese werden einfach "Brandy" genannt, weil es keine Bezeichnungen wie die französischen oder spanischen Brandys gibt.

Traditionell wurden die meisten amerikanischen Brände an der Westküste aus den Trauben der berühmten Weinregionen hergestellt. Dies ändert sich jedoch, als mehr Handwerksbrenner beginnen, einige große Brandys zu produzieren, oft aus lokal angebauten Trauben. So wie lokale Weingüter in den letzten Jahrzehnten expandiert haben, so hat auch amerikanischer Brandy.

Während weniger teure Marken tendenziell zu süß sind, gibt es viele hochwertige amerikanische Marken. Es gibt keine Vorschriften bezüglich der in diesen Weinbränden verwendeten Trauben, so dass die Unterschiede zwischen den Marken stark variieren können. Das einzige, was sie gemeinsam haben, ist, dass sie in jedem Cocktail verwendet werden können, der nach Brandy verlangt.

Aromatisierter Brandy

Wie erwähnt, kann Brandy aus jedem fermentierten Fruchtsaft hergestellt werden. Jeder dieser "aromatisierten Brände" hat seinen eigenen einzigartigen Geschmack. Apfel-, Aprikosen- , Kirsch- und Pfirsichschnaps sind bei vielen klassischen Cocktails wie dem Starcocktail und dem Charlie Chaplin-Cocktail beliebt.

Sie müssen jedoch vorsichtig mit diesen aromatisierten Brandys sein. Es ist gängige Praxis für Marken, diesen Brandys Süßstoffe und andere Zusätze hinzuzufügen. Dies macht sie eher zu einem Likör als zu einem echten Brandy, der direkt aus der Frucht destilliert wird und keine Süßstoffe enthält.

Sie sind nicht unbedingt schlecht, aber es ist gut, die Etiketten zu lesen, damit Sie wissen, was Sie kaufen.

Andere aromatisierte Sorten sind Ouzo (ein griechischer Weinbrand mit Anis-Basis), Kirschwasser (ein köstlicher Kirschlikör) und Calvados (eine Apfelspezialität aus der Normandie). Applejack ist auch ein Brandy und Lairds Applejack ist eine der Top-Marken.

Eau-de-Vie

Eau-de-vie ist ein französischer Begriff für Obstbrand und bedeutet "Wasser des Lebens". Der Fruchtgeschmack ist typischerweise sehr leicht und der Geist ist klar, farblos und ungealtert. Es wird oft mit einem traditionellen Schnaps verglichen, und technisch sind die meisten aromatisierten Brände Eau-de-Vie.

Eau-de-Vie kann aus einer Vielzahl von Früchten hergestellt werden. Die häufigsten sind Apfel, Birne, Pfirsich, Trester und gelbe Pflaume . Es wird in der Regel gekühlt als Digestif serviert und dient als Basisspirituose für Liköre wie Domaine de Canton und St. Germain .

Grappa

Grappa bedeutet wörtlich "Traubenstiel". Es entstand in Italien, um die Abfallmenge bei der Weinherstellung zu reduzieren.

Es wird durch Fermentieren und Destillieren der Trester oder der übriggebliebenen Traubenschalen, Stängel und Samen hergestellt und ist in der Regel nicht gealtert. Grappa ist oft klar, aber einige Destillerien altern ihn, was ihm einen gelben oder rötlichen Farbton verleiht (abhängig von der Art des verwendeten Fasses).

In erster Linie als Digestif serviert, hilft Grappa bei der Verdauung der schwereren italienischen Mahlzeiten. Es wird auch häufig in oder neben heißem Espresso serviert .

Brandy Etiketten lesen

Traditioneller Brandy hat ein Bewertungssystem, um seine Qualität und seinen Zustand zu beschreiben. Diese Indikatoren können normalerweise in der Nähe des Markennamens auf dem Etikett gefunden werden.

• AC: Im Alter von zwei Jahren in Holz.
• VS: "Very Special" oder 3-Sterne; im Alter von mindestens drei Jahren in Holz.
• VSOP: "Sehr Superior Old Pale" oder 5-Star; im Alter von mindestens fünf Jahren in Holz.
• XO: "Extra Alt", Napoleon oder Vieille Reserve; im Alter von mindestens sechs Jahren, Napoleon mindestens vier Jahre.
• Jahrgang: Im Fass gelagert bis zu der Zeit, in der es mit dem Etikett mit dem Jahrgang Datum abgefüllt wird.
• Alter: Diese sind zu alt, um das Alter zu bestimmen.