Die Spanier trinken Brandy de Jerez und haben die Statistiken, um es zu beweisen. Im Jahr 2008 wurden über 64 Millionen Flaschen verkauft, davon wurden über 36 Millionen in Spanien verkauft! Gegenwärtig werden jedes Jahr ungefähr 80 Millionen Flaschen produziert, von denen etwa 20 Millionen exportiert werden. Angesichts des hohen Verbrauchs ist es keine Überraschung, dass die Brandy-Produktion in Spanien eine lange Geschichte hat.
Die Spanier produzieren destillierte Spirituosen, seit die Mauren im Jahr 711 die Technologie der Destillation auf die Iberische Halbinsel brachten.
Obwohl die Mauren von ihrer Religion verboten wurden, Alkohol zu trinken, verwendeten sie destillierten Alkohol, um Parfums zu produzieren, sowie für medizinische Zwecke. Im 16. Jahrhundert wurde Brandy in großen Mengen in der Gegend von Jerez produziert und im 18. Jahrhundert um die Welt verschifft.
Heute werden 95% des in Spanien hergestellten Brandy Brandy de Jerez (Brandy aus Jerez) und ist durch eine DO (Denomination of Origin) geschützt. Es wird nur in der Region Jerez in Südspanien produziert; hat eine reiche Bernsteinfarbe und einen Alkoholgehalt zwischen 36 und 40 Grad. Jerez , das auf Englisch als "Sherry" übersetzt wird, ist der Name der Region und des dort produzierten Weins.
Brandy de Jerez wird aus Wein hergestellt, der aus den Trauben von Airen und Palomino hergestellt wird. Er wird in Sherryfässern, Botas genannt , aus amerikanischer Eiche gereift . Diese Fässer müssen seit mindestens 3 Jahren verwendet werden, um Sherry zu altern, bevor sie zur Alterung des Branntweins verwendet werden.
Die Art Sherry, die das Fass eingenommen hat, wird die Farbe, den Geschmack und das Aroma des Brandys beeinflussen. Zum Beispiel produziert ein Fass, das zur Herstellung von Fino Sherry verwendet wurde, einen blasseren Brandy als ein Fass, das zur Herstellung eines Amontillado oder Oloroso verwendet wurde . Er reift ausschließlich in den Städten Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María und Sanlúcar de Barrameda.
Laut dem Consejo Regulador von Brandy de Jerez (Regulierungsrat) ist es notwendig, um einen Liter Brandy zu erhalten, vier Liter Wein zu destillieren.
Criaderas y Soleras System
Das System, mit dem in Spanien Sherrys und Brände hergestellt werden, heißt Criaderas y Soleras und funktioniert so; Aus den Fässern wird regelmäßig eine Portion Brandy gewonnen, die als Sacas bezeichnet werden . Der extrahierte Brandy wird dann verwendet, um andere Fässer zu füllen, und der Füllprozess wird als Rocios bezeichnet . Die Sacas und Rocios treten periodisch auf. Je nach Hersteller kann dieser Prozess alle 4 bis 5 Monate oder 1 bis 2 Jahre auftreten.
Im Allgemeinen funktioniert der Criaderas y Soleras- Prozess wie folgt:
- Die Fässer sind in der Regel drei hoch gestapelt. Aus der unteren Reihe, Solera genannt , wird ein Viertel des Inhalts zum Trinken entfernt.
- Eine gleiche Menge wird aus den Fässern in der zweiten Reihe, genannt 1. Criadera , entfernt und in Fässer in der unteren Reihe gegossen.
- Von der oberen Reihe, Criadera genannt , wird eine gleiche Menge entfernt und in die zweite Reihe gegossen. Die Fässer in der oberen Reihe werden dann mit neuem Wein gefüllt.
Dieses einfache System des Mischens von alt und neu schafft ein sehr konsistentes und homogenes Produkt. Die Spanier sagen, dass der ältere, qualitativ hochwertige Wein oder Brandy den jüngeren, neueren Wein oder Brandy "lehrt".
Arten von spanischem Brandy
- Brandy de Jerez Solera - Der jüngste Weinbrand ist durchschnittlich 1 Jahr alt und hat einen fruchtigen Geschmack.
- Brandy de Jerez Solera Reserva - Dieser Brandy ist durchschnittlich 3 Jahre alt.
- Brandy de Jerez Solera Gran Reserva - Dies ist der älteste Weinbrand, der durchschnittlich 10 Jahre lang gereift ist.
Marken spanischer Brandy
In Spanien gibt es über 30 Hersteller von Brandy de Jerez, und die meisten Leser kennen bereits eine der Marken oder zumindest das Markenzeichen; der schwarze Bulle. Diese riesigen schwarzen Bullen, die seit Jahrzehnten die spanische Landschaft bedecken, waren ursprünglich eine Außenwerbung für den Brandy Veterano , produziert von Osborne. Der Stier bleibt ein Symbol der Marke Osborne und hat sich zu einer spanischen Kulturikone entwickelt.
Es gibt zu viele Marken Brandy, um hier aufzulisten, aber einige der wichtigsten Marken in und außerhalb Spaniens sind:
- Alvaro Domecq produziert Fundador und Duque de Veragua
- Osborne produziert 14 verschiedene Brände, darunter Carlos I, Carlos I Imperial, Carlos III, Magno, Toro
- Gonzalez Byass produziert unter dem Label Lepanto verschiedene Sorten sowie andere Marken
- Williams & Humbert produziert fünf Brandys, darunter Duque de Alba