Confit (ausgesprochen cone-FEE) ist traditionell eine Technik zum Konservieren von Geflügel und Fleisch wie Ente, Gans oder Schwein, bei der das Fleisch in seinem eigenen Fett gekocht und dann in diesem Fett in einem abgedeckten Behälter gelagert wird. Confit ist eine effektive Methode zur Konservierung von Fleisch, da das Fett den Sauerstoff abdichtet, den Bakterien zur Reproduktion benötigen. Das Wort confit kann verwendet werden, um sich auf die Technik oder auf das so erhaltene Fleisch zu beziehen.
Nahrung benötigt diese sechs Faktoren, um zum Lebensmittelverderb beizutragen . Bakterien sind winzige Organismen, die wie wir Nahrung, Wasser und Sauerstoff brauchen, um zu überleben. Wenn man sie einem oder mehreren dieser Dinge beraubt, werden sie getötet und voilà! Dein Essen ist erhalten.
Heute ist es möglich, Restaurants zu finden, die Konfitüren aus Gemüse oder Obst servieren. Das sind keine echten Confits im Sinne eines Fleisches, das in seinem eigenen Fett konserviert ist. Sie sind eher wie Marmeladen oder Chutneys. Frucht- oder Gemüseconfit werden normalerweise mit Zucker und nicht mit Fett konserviert. Der Begriff Confit wird heute oft in Restaurants verwendet, um Lebensmittel zu bezeichnen, die langsam bei niedriger Temperatur in Fett gekocht wurden. Wie viele klassische Konservierungstechniken gehört auch Confit zu den kulinarischen Künsten, die als Garde-Manager bekannt sind .
Konfit Zubereitung
Um ein klassisches Entenconfit zu machen, würzen Sie zuerst die Entenkeulen mit Salz, braunem Zucker, Knoblauch und frischen Kräutern wie Thymian und anderen Gewürzen.
Dann wird die Ente für einige Stunden in Entenfett und Wasser gekocht. Das Wasser wird langsam kochen, während das Fett übrig bleibt.
Auf Zimmertemperatur abkühlen und dann die Ente im Fettbad kühlen. Wenn Sie bereit sind, zu dienen, entfernen Sie die Ente vom Fett und kratzen Sie überschüssiges ab. Aber wirf das Fett nicht weg! Sie können es verwenden, um wieder confit zu machen, und es ist unglaublich zum Braten von Kartoffeln.
Eine gute Art, dies zu servieren, wäre, die Entenkeulen im Ofen zu erwärmen, einige Kartoffeln in Entenfett zu braten und dann mit Frisée zu servieren, die in einer einfachen Senfvinaigrette geworfen werden.
Du wirst bemerken, dass Ente, Gans und Schweinefleisch alle Lebensmittel sind, die von Tieren mit einem relativ hohen Prozentsatz an Körperfett stammen. Es ist das Fett, das das Konfittieren ermöglicht. Aus diesem Grund neigen Sie nicht dazu, Confit aus Huhn oder Truthahn zu sehen, da sie vergleichsweise mager sind und daher nicht den erforderlichen Fettgehalt haben, um ein richtiges Confit herzustellen.
Obst Confit
Während ein echtes Confit nicht aus Früchten hergestellt werden kann, bezieht sich ein Fruchtconfit auf eine Frucht, die mit Zucker konserviert wird. Dieser Prozess wird häufiger als kandierte Früchte bekannt. Damit eine Frucht auf diese Weise konserviert wird, muss sie vollständig mit Zucker durchtränkt sein, was abhängig von der Größe der Früchte Tage oder Monate dauern kann. Es ist ungewöhnlich, größere Früchte auf diese Weise zu konservieren, und wenn sie das Ergebnis sind, ist das normalerweise ziemlich teuer. Kandierte Früchte sind eine schmackhafte Belohnung, aber aufgrund ihres hohen Zuckergehaltes nicht sehr gut für Ihre Taille.