Wilderei , als Kochmethode, gibt es seit Jahrhunderten, wenn nicht Jahrtausenden. Unsere prähistorischen Vorfahren warfen wahrscheinlich frisch gefangenen Fisch oder Reptilien in die örtlichen heißen Quellen für einen leckeren Snack. Aber auch heute noch bleibt die Wilderei für Heimköche ein Rätsel, als eine Kunst, die nur für Starköche geeignet ist. Das gelegentliche pochierte Ei kann es in unser Repertoire aufnehmen, aber alles, was höher in der Nahrungskette ist, bleibt ungeprüft.
In der Realität ist Wilderei eine der einfachsten Formen des Kochens und ist ziemlich sicher, wenn Sie diese einfachen Schritte befolgen.
Wie man Fleisch pochiert
- Entscheiden Sie zuerst, welches Fleisch Sie verwenden möchten . Wilderei funktioniert hervorragend mit Hühnchen, besonders Hähnchenbrust . Das Hühnchen nimmt den Geschmack der Wilderei gut auf und verwandelt mittelmäßiges Geflügel in etwas wirklich Leckeres. Fisch ist auch ein klassisches Wildereiprodukt. Whitefish funktioniert sehr gut, aber einige Rotbarsche, wie Lachs, sind gleichermaßen geeignet. Sogar Rindfleisch kann pochiert werden! Obwohl pochiertes Rindfleisch für einige Hardcore-Fleischesser ein Sakrileg ist, ist es in Europa eine tragende Säule und kann eine wunderbare Abwechslung auf der Speisekarte sein. Verwenden Sie für die Wilderei dieselben Rindfleischstücke, die Sie zum Braten verwenden, wie Lendenstreifen oder Rumpsteak.
Als nächstes wählen Sie einen Behälter für das Kochfeld, um Ihr gewähltes Protein zu pochieren. Der Topf sollte ein wenig größer sein als das Fleisch mit genügend Platz, um das Fleisch leicht mit etwa einem Zoll Wasser oder Brühe zu bedecken. In den Topf geben Sie Ihre pochende Flüssigkeit und bringen Sie sie zum Kochen. Was ist eine Wilderei? Mach dir keine Sorgen. Das ist der beste Teil.
- Beginne mit einer Flüssigkeit, die dem entspricht, was du pochst. Brühe oder Brühe verleiht der Mahlzeit einen sofortigen Geschmack. Hühnerbrühe für Hühnchen, Rinderbrühe für Rindfleisch, Gemüsebrühe für Fisch (Laden gekauft ist völlig in Ordnung). Und natürlich wird Wasser immer funktionieren. Als nächstes brauchen Sie eine Säure . Essig, Wein oder Zitronensaft sind eine gute Wahl. Fügen Sie ungefähr 1/4 Tasse Säure zu jedem Quart Ihres Lagers oder Wassers hinzu. Sie sollten die Säure in der Flüssigkeit schmecken können. Fügen Sie schließlich Ihre Aromen hinzu . Fügen Sie der Wilderei Kräuter, Gewürze und Gemüse hinzu. Diese Aromen werden vom Fleisch absorbiert und sind das, was Wilderei ist. Gute Zutaten sind: Basilikum, Schnittlauch, Koriander, Dill, Oregano, Petersilie, Rosmarin, Sternanis, Estragon, Thymian, Lorbeer, Pfefferkörner, Zwiebeln, Karotten. Verwenden Sie, wenn möglich, frische Kräuter und machen Sie sich keine Gedanken darüber, Dinge zu zerkleinern. Stecken Sie es einfach in den Topf.
- Bringe die Wilderei zum Kochen und füge das Fleisch hinzu. Die Wildereiflüssigkeit sollte das Fleisch um etwa einen Zoll vollständig abdecken. Dies stellt sicher, dass das Fleisch gleichmäßig kocht und die richtige Farbe und Textur hat, wenn es fertig ist. Nachdem das Fleisch hinzugefügt wurde, reduzieren Sie die Hitze auf die richtige Wuchstemperatur. Wenn Sie ein sofortlesbares Thermometer haben, ist dies ein praktischer Ort, um es zu benutzen. Wenn Fische pochiert werden , sollte die Temperatur der Flüssigkeit zwischen 175 F und 185 F gehalten werden . Die pochierende Flüssigkeit für Huhn oder Rindfleisch sollte zwischen 160 F und 175 F sein . Wenn Sie kein Thermometer haben, machen Sie sich keine Sorgen. Halte einfach die Temperatur unter der eines Köchels. Die Flüssigkeit sollte nicht blubbern (ein oder zwei Bläschen sind ok) und die Oberfläche scheint wellig zu sein.
- Die Garzeit hängt von der Größe des Fleisches ab, das Sie kochen. Typischerweise dauert eine Acht-Unzen-Portion Fisch etwa 10 Minuten und eine gleichgroße Portion Hühnchen etwa 15 bis 20 Minuten . Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob es fertig ist, können Sie immer vor dem Servieren in das Fleisch schneiden, um sicherzustellen, dass es durchgegart ist.
Fügen Sie eine Soße hinzu
Für eine schnelle und fettarme Sauce fügen Sie ein Gemüsecoulis hinzu. Einige gedünstete Gemüse in einem Mixer mit etwas Wasser und etwas Salz und Pfeffer pürieren.
Klassische Beilagen zu pochiertem Fleisch sind Reis oder Nudeln und gedünstetes Gemüse. Genießen!