Wie man Butter in Mehl schneidet

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Holen Sie sich einen Gebäck-Mixer

Wie man in Butter schneidet

Oft wird ein Rezept dazu führen, dass Sie Butter oder Backfett "einschneiden" - normalerweise, wenn Sie Kekse , Scones oder anderes Gebäck backen, das flockig sein muss.

"Einschneiden" bedeutet, dass die Butter so in das Mehl eingearbeitet wird, dass kleine Brocken der Rohbutter innerhalb der Mehlmischung verbleiben. Wenn der Teig gebacken wird, erzeugen diese kleinen Klumpen eine Trennung in der Struktur des Produkts, was zu dieser flockigen Konsistenz führt.

Der einfachste Weg, um dies zu erreichen, ist mit dem einfachen Werkzeug, hier abgebildet, ein Gebäck-Mixer genannt.

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Beginnen Sie mit Cold Butter

Einige Bäcker kühlen alles - die Butter, das Mehl, sogar die Schüssel und andere Werkzeuge. Warum? Mehl enthält Proteine, die Gluten genannt werden , die sich versteifen, wenn ein Teig gemischt oder geknetet wird. Kühle Temperaturen verlangsamen diese Versteifung und geben dem Bäcker mehr Kontrolle über den Prozess.

Wenn es warm ist, erweicht die Butter und mischt sich mit dem Mehl, so erhalten Sie weniger kleine Klumpen und somit eine weniger schuppige Textur, die nicht das ist, was Sie wollen.

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Fügen Sie die Butter dem Mehl hinzu

Es ist wichtig, Ihr Mehl genau zu messen, weil es das Verhältnis von Butter zu Mehl ist und die Art und Weise, wie sich die Butterklumpen mit dem Mehl vermischen, das die flockige Textur erzeugt, die Sie wollen.

Das Sieben des Mehls gewährleistet eine gleichmäßige Menge, wenn Sie nach Volumen messen. Anders als bei Flüssigkeiten hängt die Menge an Mehl in einer Tasse davon ab, wie fest sie in die Tasse gepackt ist. Ein lose gepackter Becher enthält mehr Mehl als ein dicht gepackter Becher. Sifting hilft, diese Diskrepanz in gewissem Maße zu beseitigen. Und das ist wichtig, denn wenn es zu viel Mehl gibt, ist das Butter-zu-Mehl-Verhältnis aus, und Ihr Gebäck wird nicht so flockig sein.

Letztendlich jedoch, weil Backen in seinen Verhältnissen so präzise ist, spezifizieren professionelle Bäcker Zutaten in den Gewichten anstatt in den Volumen . Auf diese Weise, egal ob das Mehl gesiebt, dicht gepackt oder irgendwo dazwischen ist, ist ein Pfund immer ein Pfund. Nächste Seite >>

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Drücke die Klingen in die Butter

Der Begriff "Pastry Blender" klingt wie eine Art elektrisches Küchengerät oder zumindest etwas mit beweglichen Teilen. Aber wie Sie sehen können, ist es ein sehr einfaches Gerät. Der hier abgebildete kostet weniger als 5 Dollar.

Wenn Sie den Griff des Teigmischers greifen, drücken Sie die Klingen nach unten in die Butter.

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Die Butter in das Mehl schneiden

Sehen? Nicht schwer überhaupt. Butter zu Mehl zu schneiden ist eigentlich eine der leichteren Küchenaufgaben. Manche Leute benutzen gerne eine Gabel oder ein Messer oder sogar ihre Finger, aber ein Pürierstab macht es viel einfacher. Das Problem mit der Hand ist, dass Ihre Finger die Butter zu sehr aufwärmen. Und es hilft wirklich, den Teigmixer vorher zu kühlen.

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Weiter, bis die Klumpen die richtige Größe haben

Einige Rezepte geben an, wie groß die Butterstücke sein sollen. Man könnte nach "erbsengroßen" Klumpen rufen, während ein anderer sagt, die Mehlmischung sollte Krümel ähneln. Wieder andere legen eine Konsistenz nahe, die Maismehl ähnelt. Aber denken Sie daran, je flockiger Sie Ihr Gebäck wollen, desto größer müssen die Klumpen sein.

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Fertig! Die Butter ist inkorporiert

Sie können sehen, wie die Butterstücke in der Mehlmischung noch sichtbar sind. Klumpen wie diese würden als "erbsengroß" gelten.

In diesem Stadium können Sie die trockenen Zutaten mit der geschnittenen Butter kühlen und zum späteren Backen aufbewahren. Sobald du irgendwelche nassen Zutaten wie Wasser, Eier, Milch oder was auch immer hinzufügst, musst du das Rezept fertig stellen und es dann backen, da die Feuchtigkeit die Backtriebmittel aktiviert - dein Backpulver oder Backsoda , je nach Rezept.

HINWEIS: Es gibt eine alternative Technik: Making Flaky Pie Crust