Marokkanisches gebratenes Leber-und Zwiebel-Rezept

Die in Scheiben geschnittene Leber wird in den marokkanischen Gewürzen Kreuzkümmel und Paprika mariniert und dann mit einer großzügigen Menge frittierter oder karamellisierter Zwiebeln gegart. Machen Sie das Gericht würziger, indem Sie Cayennepfeffer hinzufügen, und servieren Sie es auf einem Bett mit Kartoffelpüree (Puré de Batata) für marokkanisches Komfortessen vom Feinsten .

Was du brauchen wirst

• 1 lb./500 g frische Kalb oder Lammleber
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Paprika
• 1 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer, oder nach Geschmack
• Optional 1/8 Teelöffel Cayennepfeffer
• 1 Esslöffel Pflanzenöl
• 2 bis 3 Teelöffel Essig (oder
• Zitronensaft )
• 2 oder 3 große Zwiebeln (in dünne Scheiben geschnitten)
• 3 bis 4 Esslöffel Pflanzenöl (oder Olivenöl)
• Prise Salz
• 1/8 Teelöffel Pfeffer
• Optional: 1/2 Teelöffel Zucker
• Optional: Mehl (zum Ausbaggern der Leber)
• 1 oder 2 Esslöffel Butter
• Optional: 1 Esslöffel gehackte Petersilie (oder Koriander)

Wie man es macht

1. Stellen Sie sicher, dass die Leber richtig gereinigt und getrimmt ist. Schneiden Sie die Leber in dünne Stücke oder Steaks und schneiden Sie die Ränder rundherum ab, um zu verhindern, dass sich die Leber während des Bratens kräuselt.
2. In einer Schüssel die Leber mit den Gewürzen, Essig und Öl vermischen und 30 Minuten oder länger marinieren lassen.
3. In einer großen Pfanne das Gemüse oder Olivenöl bei mittlerer bis mittlerer Hitze erhitzen.
4. Fügen Sie die geschnittenen Zwiebeln, eine Prise oder zwei von Salz und Pfeffer, hinzu und rühren Sie, um die Zwiebeln gleichmäßig mit dem Öl zu überziehen.

1. Die Zwiebeln etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Zwiebeln hell und zart sind. (Oder Sie können die Zwiebeln karamellisieren. Dazu 1/2 Teelöffel Zucker hinzufügen und die Zwiebeln bei etwas niedrigerer Hitze braten, bis sie gut gefärbt und karamellisiert sind, etwa 20 bis 30 Minuten.)
2. Schieben Sie die Zwiebeln an die Seiten der Pfanne. Falls gewünscht, die Leber leicht mit Mehl ausbaggern. Fügen Sie die Leber in die Pfanne und braten Sie es für 5 bis 7 Minuten auf jeder Seite, oder bis durchgegart.
3. Rühren Sie die Zwiebeln gelegentlich, während die Leber brät.
4. Wenn die Leber gekocht hat, das Fleisch und die Zwiebeln auf einen Teller geben.
5. Fügen Sie den Esslöffel oder zwei von Butter in die Pfanne und schwenken Sie die Pfanne, um die Butter zu schmelzen und kombinieren Sie es mit den Säften, um eine Soße zu bilden.
6. Die Leber und die Zwiebeln sofort mit der darüber gegossenen Soße servieren. Mit etwas Petersilie oder Koriander garnieren, falls gewünscht.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	671
Gesamtfett	54 g
Gesättigte Fettsäuren	16 g
Ungesättigtes Fett	28 g
Cholesterin	152 mg
Natrium	996 mg
Kohlenhydrate	7 g
Ballaststoffe	2 g
Eiweiß	38 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)