Konservierte Zitronen

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Sammle die Zutaten

Konservierte Zitronen werden einfach gesalzen und dürfen für etwa einen Monat in ihren eigenen Säften sitzen. Das klingt vielleicht komisch, aber das Ergebnis ist eine zarte, sanfte Zitronenschale mit einem salzigen Kick, perfekt für lemony Suppen und Eintöpfe und Salate. Sie sind darüber hinaus die 30 Minuten wert, die sie brauchen, um sie zu schneiden, zu salzen und in ein Glas zu stopfen - und eine der einfachsten Möglichkeiten, mit der Konservierung von Saisonobst zu beginnen, um sie später im Jahr zu verwenden.

Vor allem, um konservierte Zitronen zu machen, braucht man natürlich Zitronen. Beginnen Sie mit frischen, festen, makellosen Zitronen, die sich wegen ihrer Größe schwer anfühlen. Wenn Sie Zugang zu Meyer Zitronen haben , sind sie schön hier zu verwenden, aber Eureka oder Lissabon Zitronen sind traditioneller.

Um konservierte Zitronen zu machen, brauchst du:

• Ein Glasgefäß mit einem festsitzenden Deckel - ich benutze gerne ein 1-Quart-Glas mit einem verschließbaren Deckel
• Zitronen - wenn Sie ein 1-Quart-Glas verwenden, werden Sie 7 oder 8 Zitronen (5 zu konservieren und 2 oder 3 zu Saft) wollen
• 1/4 Teelöffel feines Meersalz pro Zitrone

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Entfernen Sie Stängel von den Zitronen

Schneiden Sie die Stielenden der Zitronen ab und entsorgen Sie sie. (Dies ist am wichtigsten, wenn noch Stiele vorhanden sind!)

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Vierteln Sie die Zitronen in Längsrichtung

Schneiden Sie jede Zitrone in Viertel, aber nicht ganz durch! Hör auf, etwa einen halben Zentimeter zu schneiden, und lasse genug Rinde übrig, um die Früchte zusammenzuhalten. Wenn du zu weit gehst und eine Zitrone in Viertel fällt, mach dir keine Sorgen, es ist immer noch völlig brauchbar, es sieht einfach nicht so schön aus im Glas zu sitzen.

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Saft die Zitronen

In vielen Rezepten haben Sie Salzwasser hinzugefügt, um Zitronen zu konservieren, aber da das Zitronenfleisch und alle seine Säfte am Ende nicht verwendet werden ("konservierte Zitronen" würden besser "konservierte Zitronenschale" genannt, da das Fleisch weggeworfen wird) Bevor ich die Zitronenschale benutze, mag ich es, sie zu ernten und sie als Flüssigkeit einzusetzen, in der die Zitronen aufbewahrt werden. Dies hält auch den Zitronengeschmack hoch.

Über einer großen Schüssel, um den Saft zu fangen, benutzen Sie Ihren Daumen, um den Saft von jedem Zitronenviertel sorgfältig auszupressen. Gehen Sie voran und zerschlagen Sie die Zitrone, um den ganzen Saft herauszubekommen - denken Sie daran, der "Frucht" Teil der Zitrone wird geworfen, bevor Sie die Schale trotzdem verwenden.

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Sprinkle die Zitronen mit Salz

Über die gleiche große Schüssel, in die Sie den Zitronensaft gepresst haben, streuen Sie das Innere jeder "entsafteten" Zitrone mit 1/4 TL. feines Meersalz, so viel Salz wie möglich in das Zitronenfleisch einarbeiten.

Hinweis: Die Kombination von Zitronensaft und Salz ist Mord bei kleinsten Kratzern. Wenn du so viel wie einen Nagel hast, zieh Handschuhe an - auch wenn das bedeutet, dass du nur Plastiktüten über deine Hände legst!

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Stopf die Zitronen in das Glas

Setzen Sie die entsafteten, gesalzenen Zitronen in den Behälter oder einen anderen Glasbehälter mit einem festsitzenden Deckel. Idealerweise werden sie dort zusammen ziemlich gefüllt sein, aber weniger gefüllt ist in Ordnung, du brauchst nur mehr extra Saft, um sie zu bedecken.

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Cover Zitronen mit Saft; Dann warte

Gießen Sie den salzigen Saft, den Sie in dieser großen Schüssel gesammelt haben, über die Zitronen. Fügen Sie bei Bedarf noch mehr Zitronensaft hinzu. Verschließe das Glas und stelle es 30 Tage lang auf die Küchentheke oder einen anderen kühlen, dunklen Fleck, schüttle und drehe es, wenn es dir in den Sinn kommt. Ich versuche das Glas täglich zu drehen, aber manchmal vergesse ich oder verlasse die Stadt und die Zitronen scheinen trotzdem gut zu sein. Nach etwa einem Monat werden die Schalen geheilt, weich und milder und die Zitronen sind gebrauchsfertig.

Offiziell können Sie sie 6 Monate im Kühlschrank lagern. Aus Neugierde habe ich einmal etwas in meinem Kühlschrank für etwas über 2 Jahre aufbewahrt und dabei keine Geschmacksveränderung und keine Schimmelbildung oder sonstigen Verderb festgestellt. Die Zitronen halten langsam aber sicher den Zitronensaft, der sie bedeckt, auf und die Schalen werden mit der Zeit weicher und geschmeidiger.

Fragen Sie sich, was Sie mit diesen Schönheiten machen sollen? Wenn Sie bereit sind, konservierte Zitronen zu verwenden, öffnen Sie das Glas und nehmen Sie so viele Viertel heraus, die Sie verwenden möchten. Benutze deinen Daumen, um den "Frucht" -Teil der Zitrone zu entfernen - es werden nur die Membranen sein und die Zitrusfrüchte an dieser Stelle trennen - und wegwerfen. Spülen Sie die gesalzene Schale schnell in kaltem Wasser, wenn Sie möchten. Schneiden oder schneiden Sie die Schale und fügen Sie sie zu Eintöpfen, Suppen oder Salaten für eine Explosion von sonnigen Zitronengeschmack hinzu.

Ein paar meiner Lieblingsweisen, konservierte Zitronen zu verwenden, schließen ein:

• Grüns mit konservierten Zitronen
• Marokkanischer Gemüseeintopf
• Konservierter Zitronen- und Petersiliensalat