Getrocknete Bohnen wie Marinebohnen, rote Bohnen , Pintobohnen, schwarze Bohnen und Cannellini Bohnen sind köstlich, wenn sie richtig gekocht werden. Die einfachen Tipps unten helfen Ihnen, einen perfekten Topf Bohnen zu kochen - und lassen Sie sich wundern, warum Sie jemals mit den Dosenversionen belästigt haben!
1. Beginnen Sie mit guten Bohnen
Viele Säcke in den Supermarktregalen enthalten viele Jahre alte Bohnen, die in Silos aufbewahrt werden, bis sie auf den Markt kommen.
Naturkostläden und Massenabschnitte können einen höheren Umsatz und frischere Bohnen haben (sogar 1 bis 2 Jahre alt ist in Ordnung). Oder erwäge den Kauf von Bohnen direkt von einem Bohnenzüchter. Eine zuverlässige Quelle ist Rancho Gordo Bohnen.
2. Spülen und über die Bohnen pflücken
Schmutz und Kieselsteine vom Feld und Staub vom Silo und wer weiß was sonst noch aus der Mülltonne .... Geben Sie getrockneten Bohnen eine kurze Spülung mit kaltem Wasser und dann eine kurze Pause für alle Steinchen, die in den Bohnen versteckt sind .
3. Weichen Sie die Bohnen ... Wenn Sie daran denken
Je frischer die getrocknete Bohne ist, desto weniger abhängig vom Einweichen wird es sein, aber wenn Sie vorausdenken, legen Sie die Bohnen in eine große Schüssel und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser für ein paar Stunden und bis über Nacht. Oder probieren Sie diese Quick-Soak-Methode .
4. Gib ihnen ein bisschen Geschmack
Dies ist rein optional, aber Sie können ein köstliches Gericht aus einfachen gekochten Bohnen, wenn Sie beginnen sie in einem Topf, in dem Sie schon ein paar Esslöffel Olivenöl erhitzt und eine fein gehackte Zwiebel, eine Karotte oder zwei und eine sautierten Stiel von Sellerie.
Fügen Sie eine Gewürznelke oder zwei von gehacktem Knoblauch, wenn Sie mögen, und ein Lorbeerblatt, wenn Sie einen herum treten haben.
5. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen
Sie können sicherlich die Einweichflüssigkeit verwenden, wenn Sie möchten, aber einige Leute finden, dass die Verwendung von frischem Wasser zum Kochen der Bohnen hilft, die Gas-y-Effekte der Bohnen später zu mildern.
Verwenden Sie in jedem Fall genug Wasser, um die Bohnen um etwa einen Zoll abzudecken.
6. Leicht köcheln lassen
Sobald Sie den Topf zum Kochen gebracht haben, reduzieren Sie die Hitze zu köcheln und kochen Sie sanft, bis die Bohnen so zart sind, wie Sie sie mögen. Dies kann zwischen 30 Minuten für kleinere, frischere Bohnen und zwei Stunden für größere und ältere Exemplare betragen.
7. Salz 3/4 des Weges durch
Salz kann Bohnenhäute härten, aber ein Mangel an Salz führt zu geschmacklosen Bohnen. Was macht ein Koch? Hinzufügen von Salz, wenn die Bohnen etwa 3/4 des Weges getan werden, vermeidet die Zähigkeit, sondern fügt den Geschmack hinzu. Woher weißt du, wenn sie 3/4 fertig sind? Wenn sie anfangen, wie gekochte Bohnen zu riechen, sind sie beißbar, aber noch nicht zart.
8. Abgießen oder Servieren mit dem "Pot Liquor"
Gute Köche wissen, dass sie niemals die Flüssigkeit, in der die Bohnen gekocht werden, werfen. Es ist lecker. Selbst wenn Bohnen gekocht werden, um sie in einem Salat oder etwas anderem zu verwenden, kocht smart die Bohnenkochflüssigkeit als Basis für eine Suppe. Es gibt einen Grund, warum "Topflikör" oft als "Topflicker" bezeichnet wird!
Möchten Sie die Bohnen für später verwenden? Bewahren Sie sie, abgedeckt mit ihrer Kochflüssigkeit, bis zu einem Jahr in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank auf.
Auf der Suche nach gebackenen Bohnen? Suchen Sie nicht weiter! Probieren Sie perfekt gebackene Bohnen .