Entfernen Sie den Schmutz von diesen Pilzen
Frische Morcheln sind ein wahrer Leckerbissen - ihr erdiger und nussiger Geschmack zusammen mit ihrer interessanten und fleischigen Textur verführen selbst Pilz-Hasser. Aber suchen Sie nicht im Obst- und Gemüsehändler nach. Diese wilden Pilze werden oft hart erkämpft - entweder vom Herumsuchen des Waldbodens oder dem Ausgeben eines schönen Pfennigs auf dem Bauernmarkt - damit Sie sie nicht durch willkürliche Reinigung ruinieren wollen.
Die meisten Pilze brauchen nur ein einfaches Bürsten, um sie zu säubern oder höchstens mit einem feuchten Papiertuch zu wischen. Die schwammartige Textur von Morcheln neigt jedoch dazu, Schmutz und Sand einzufangen, so dass Morcheln etwas mehr Aufmerksamkeit erfordern. Diese einfache dreistufige Reinigungsmethode verhindert, dass die empfindlichen Pilze verwässert werden.
Eine wichtige Anmerkung ist, Morcheln nur kurz vor dem Gebrauch zu reinigen. Die Morcheln absorbieren ein wenig Wasser im Reinigungsprozess und machen sie anfälliger für Schimmel oder Fäulnis, wenn sie danach gelagert werden. Bis dahin, behalte sie so wie sie sind (Schmutz und alles) in einer Papiertüte, damit sie atmen können.
Schritt 1: Schütteln
Der erste Schritt zur Reinigung von Morcheln ist, so viel Schmutz wie möglich abzuschütteln. Die Morcheln in eine Papiertüte oder ein Sieb legen und kräftig, aber nicht heftig schütteln. Das Ziel ist es, so viel Schmutz oder Trümmer aus den Morcheln zu entfernen, bevor Sie sie reinigen, aber Sie wollen nicht, dass die Pilze sich quetschen oder auseinanderbrechen.
Heben Sie die Morcheln aus der Tüte oder dem Sieb und lassen Sie keinen gelösten Schmutz oder Schmutz zurück. (Schütte den Inhalt nicht aus, da der Schmutz einfach wieder auf die Pilze gelangt.)
Schritt 2: Spülen
Jetzt ist es Zeit, ein bisschen Wasser zu benutzen. Die Morcheln in eine große Schüssel mit kaltem Wasser (oder in ein sauberes Waschbecken mit kaltem Wasser) geben und die Morcheln schnell herumschwirren.
Das Schwenken soll helfen, den verbleibenden Schmutz in den Pilzen zu lösen. Wenn du also sehen kannst, dass Schmutz herauskommt, mach weiter so lange, bis du es nicht mehr hast.
Heben Sie die Morcheln aus dem Wasser (und lassen Sie dabei Schmutz oder Sand auf dem Boden der Schüssel oder des Spülbeckens zurück). Wenn das Wasser besonders schmutzig ist, sollten Sie den Prozess wiederholen, das schmutzige Wasser ablassen und mit einer sauberen Schüssel mit kaltem Wasser beginnen. Setzen Sie den Reinigungsvorgang fort, bis Sie keinen weiteren Schmutz mehr aus den Pilzen sehen.
Schritt 3: Trocknen
Sobald die Morcheln sauber sind, legen Sie sie auf ein sauberes Küchentuch oder Schichten von Papiertüchern. Klopfen Sie die Pilze schnell und vorsichtig trocken und rütteln Sie sie ein wenig herum, damit das Wasser in den Löchern auslaufen kann. Wenn das Frottier sehr nass ist, ersetzen Sie es mit einem trockenen und wiederholen Sie den Vorgang, um sicherzustellen, dass das gesamte Wasser aus den Ecken der Pilze entfernt wurde.
Bereite und koch die Morcheln wie du willst. Oder, wenn Sie lieber, trocknen Sie die Pilze, um sie zu einem späteren Zeitpunkt zu verwenden. Es gibt drei Methoden, Morchelpilze zu trocknen : lufttrocken, ofentrocken und mit einem Dörrgerät.