3 einfache Möglichkeiten, Pilze zu Hause zu trocknen
Morcheln haben eine kurze Saison - in manchen Gegenden oft nur ein paar Wochen, und in manchen Jahren passiert es nie ganz. Bewahre diese Frühlingsboten (oder Sommer, abhängig von deinem Klima), indem du sie trocknest. Wie unten beschrieben, ist es superleicht, Morcheln zuhause zu trocknen. Sobald Sie getrocknet sind, hydratisieren Sie sie einfach (siehe unten für Anweisungen), um in Sautéed Morcheln oder Morel Risotto zu verwenden .
Bevor Sie sie trocknen, müssen Sie sie reinigen, und Morcheln erfordern ein bisschen mehr Reinigung als die meisten Pilze .
Ein einfaches Streichen mit einem feuchten Tuch bringt die Körnchen nicht aus den schwammartigen Seiten der Morcheln. Beginnen Sie mit einem Bad in kaltem Wasser, schwenken Sie die Morcheln herum und heben Sie die Morcheln aus dem Wasser (lassen Sie keine Körnung zurück). Gut abtropfen lassen und Morcheln mit Papiertüchern trocknen oder Küchentücher reinigen. (Weitere Informationen finden Sie unter So reinigen Sie Morcheln .)
Methode 1: Wie man Morcheln lufttrocknet
Fädeln Sie eine große Stopfnadel oder Garnnadel mit Baumwollquiltfaden, Knopffaden oder altmodischer ungewachster und nicht aromatisierter Zahnseide ein. Die Schnur reinigte die Morcheln in Längsrichtung und verknotete den Faden / die Seide an jedem Ende jedes Morchels, um sie an Ort und Stelle zu halten und mindestens einen halben Zoll Abstand zwischen jedem Morchel zu lassen, so dass viel Luft um jeden Pilz zirkulieren kann. Hängen Sie die Fäden von Morcheln an einem kühlen, trockenen Ort, bis sie völlig trocken und spröde sind, mindestens 2 Tage und bis zu einer Woche.
Methode 2: Wie man Morcheln ofentrocknet
Sie können Morcheln in Ihrem Ofen trocknen, wenn Sie es auf 140F oder weniger einstellen können (Sie möchten sie nicht wirklich kochen).
Kühlregale auf Backbleche stellen und die gereinigten Morcheln auf den Kühlregalen anordnen. Oder entfernen Sie Racks aus dem Ofen und verwenden Sie Quiltfaden, Mantelknopffaden oder nicht gewachste Zahnseide, um morels durch den Stamm zu den Ofenzahnstangen zu binden, also hängen die Morcheln von den Zahnstangen herab. Stellen Sie die Racks wieder in den Ofen.
Ob Sie die Morcheln auf Kühlrosten legen oder aus den Ofenrosten hängen, heizen Sie den Ofen auf 130 ° F bis 140 ° F und lassen Morcheln sitzen, bis sie vollständig trocken und spröde sind, etwa 8 Stunden.
Methode 3: Wie man Morcheln in einem Nahrungsmitteltrockner trocknet
Morcheln trocknen gut in Dehydratoren. Legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf die Racks. Stellen Sie Dehydrator auf 110F und trocknen Sie für ungefähr 10 Stunden.
So lagern Sie getrocknete Morcheln
Vollständig getrocknete Morcheln können in luftdichten Behältern bei Raumtemperatur für bis zu 6 Monate gelagert werden. Bei längerer Lagerung im Gefrierschrank aufbewahren.
Wie man getrocknete Morcheln rehydriert
Getrocknete Morcheln sind leicht zu rehydrieren. Einfach die gewünschte Menge in eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Lassen Sie sitzen, bis die Morcheln sind weich und biegsam, etwa 20 Minuten. Reservieren Sie die einweichende Flüssigkeit, um sie in dem Gericht zu verwenden, das Sie kochen, oder verwenden Sie sie als Starthilfe für die Zubereitung von vegetarischer Brühe, wenn Sie möchten.
Für Risotto und Pastasaucen sollten Sie die Morcheln in kochendem Wasser einweichen - dadurch wird mehr der erdige Morchelsaft in die Flüssigkeit gebracht, den Sie dann in Risotto oder Sauce verwenden können.