Ist Nonstick Kochgeschirr sicher?

Köche überall, besonders fettreduzierte Köche, verlassen sich auf Antihaft-Pfannen als eine großartige Möglichkeit, um zu kochen oder zu backen, von Omeletts und Saucen bis zu perfekt geformten Bundt-Kuchen, ohne danach mit einer riesigen klebrigen Reinigung zurückgelassen zu werden.

Insbesondere in der Welt des fettarmen Kochens sind Antihaftpfannen eine Notwendigkeit, da sie wenig oder kein Öl zum Kochen benötigen. Aber nicht zum ersten Mal wurden Fragen zur Sicherheit von Antihaft-Kochgeschirr aufgeworfen, hauptsächlich wegen der Umweltbedenken bezüglich Perfluoroctansäure (PFOA) - auch bekannt als C-8 - eine Chemikalie, die verwendet wird, um die Antihaftbeschichtung an die Pfanne zu binden.

PFOA (C-8) und DuPont

Anfang 2006 hat die Environmental Protection Agency (EPA) acht amerikanische Unternehmen, darunter DuPont, Hersteller von Teflon-Antihaft-Kochgeschirr, aufgefordert, bis 2015 auf die Beseitigung von PFOA hinzuarbeiten, das sie als krebserregend bezeichnen.

Es wurde gezeigt, dass PFOA bei Labortieren, die hohen PFOA-Dosen ausgesetzt sind, Krebs, ein niedriges Geburtsgewicht und ein unterdrücktes Immunsystem verursacht.

Studien haben gezeigt, dass die Chemikalie in niedrigen Konzentrationen im Blut von 9 von 10 Amerikanern und im Blut der meisten Neugeborenen vorhanden ist. Und obwohl die Wirkungen von PFOA bei niedrigeren Dosen bei Menschen umstritten sind, scheint es einen Zusammenhang zwischen PFOA und erhöhten Cholesterinspiegeln zu geben.

Im Ernst, einige Leute haben behauptet, dass die PFOA-Exposition Geburtsfehler bei Babys verursacht, die Mütter geboren wurden, die in einer Teflon-Pflanze in den frühen 1980er Jahren arbeiteten.

Wie die Chemikalie auf den Menschen übertragen wird, ist unklar, und bisher gibt es keine Hinweise darauf, dass insbesondere Antihaft-Kochgeschirr dafür verantwortlich ist.

Aber DuPont ist seit einiger Zeit im Fadenkreuz der EPA und wurde schwer bestraft, weil es angeblich viele Jahre lang Daten über die Toxizität von PFOA versteckt hatte, und auch um die Trinkwasserversorgung des Ohio River in der Nähe seiner Anlage in West Virginia zu kontaminieren.

Die Hitze spüren

Zurück zu nonstick Pfannen. Sowohl DuPont als auch die EPA sagen, dass Köche sich wenig Gedanken machen müssen, wenn sie Antihaft-Kochgeschirr richtig verwenden.

Es gibt wenig Streit darüber, dass bei bestimmten Temperaturen - heißer als der Rauchpunkt von Speiseölen oder der Punkt, an dem Lebensmittel verbrannt werden - die Antihaftbeschichtung zerfällt und giftige Dämpfe freisetzt. Jede Oberfläche, die extremen Temperaturen ausgesetzt ist, wird giftige Gase abgeben.

Laut DuPont hat Kochgeschirr mit Teflon-Antihaftbeschichtung eine empfohlene maximale Gebrauchstemperatur von 500 F und eine signifikante Zersetzung der Beschichtung tritt nur auf, wenn die Temperatur etwa 660 F übersteigt, was leicht passieren kann, wenn Antihaftpfannen trocken oder leer auf einem heißen bleiben Brenner.

Cooks Illustrated Magazin (Link ist nur Abonnement) berichtete über Tests von Antihaft-Bratpfannen in seiner Ausgabe vom Mai / Juni 2005 und fand heraus, dass solche extremen Temperaturen sogar erreicht werden könnten, indem einige Nahrungsmittel bei hoher Hitze (wie Pfannengerichte) gekocht werden.

In den meisten Fällen wurde die Höchsttemperatur nur für ein oder zwei Sekunden registriert und fiel um bis zu 200 Grad, wenn das Essen um die Pfanne herum bewegt wurde.

Im Jahr 2003 berichtete die Environmental Working Group (EWG), dass Antihaftbeschichtungen "700 Grad F in nur 3 bis 5 Minuten erreichen können und 15 giftige Gase und Chemikalien freisetzen, darunter zwei Karzinogene."

Es ist bekannt, dass die Freisetzung giftiger Dämpfe von Antihaft-Kochgeschirr Pet-Vögel bei viel niedrigeren Temperaturen tötet - so wenig wie 464 F, gemäß der EWG.

Nonstick Kochgeschirr und PFOA

Aber während PFOA verwendet wird, um die Beschichtung von Antihaft-Kochgeschirr zu verbinden, behauptet DuPont, dass diese bestimmte Chemikalie anschließend bei dem Erwärmungsprozess bei der Herstellung zerstört wird und nicht in der fertigen Antihaft-Oberfläche vorhanden ist.

Spurenelemente von PFOA wurden jedoch in einem Extremtest gefunden, bei dem die Oberflächen der Pfannen zermahlen wurden, aber die heutigen antihaftbeschichteten Pfannen sind widerstandsfähiger als je zuvor und können einer weniger sorgfältigen Handhabung standhalten als frühere Generationen von Antihaft-Kochgeschirr.

Stick mit Nonstick

Hier gibt es zwei Probleme:

• Ob PFOA in Antihaft-Kochgeschirr vorhanden ist
• Die Emission von PFOA in die Umwelt

Was das Kochgeschirr anbetrifft, scheint es wenig Grund zu geben, unsere antihaftbeschichteten Töpfe und Pfannen noch zu entfernen. Bei normalem Gebrauch sind die Pfannen fast sicher.

Was die Verantwortung von DuPont und anderen Chemieunternehmen für die Umwelt angeht, so scheint es, dass geeignete Maßnahmen ergriffen werden, um sicherzustellen, dass die PFOA-Emissionen innerhalb von 10 Jahren praktisch vollständig beseitigt werden.

Ob die Verwendung von PFOA in Antihaftbeschichtungen und anderen Produkten im Laufe der Zeit vollständig ausläuft, ist unklar, obwohl Unternehmen wie DuPont nach geeigneten Alternativen suchen.

Sicheres Verwenden von Nonstick-Kochgeschirr

• Lassen Sie Antihaftpfannen niemals unbeaufsichtigt an einer offenen Flamme oder einer anderen Wärmequelle stehen.
• Lassen Sie die Temperatur während des Kochens nicht höher als 450 F.
• Verwenden Sie keine Metallutensilien auf Antihaft-Kochgeschirr.
• Das Antihaft-Kochgeschirr von Hand mit nicht scheuernden Reinigern und Schwämmen abwaschen (keine Stahlwolle verwenden).
• Stapeln Sie Antihaft-Kochgeschirr nicht übereinander.
• Halten Sie Haustiere aus der Küche.