Lagern und erhitzen Restgrill für eine zweite perfekte Mahlzeit
Die einzige Sache, die wahres Grillen nicht erlaubt, ist, dem Raucher in letzter Minute zusätzliches Essen zu geben. Bereite immer mehr vor als du brauchst, damit du dir keine Sorgen machen musst. Natürlich werden Sie damit öfter Reste übrig haben als nicht. Was machst du mit dem extra geräucherten Fleisch ?
Lagerung : Wenn Sie Ihre geräucherte Rinderbrust , gezogenes Schweinefleisch oder was auch immer in den nächsten Tagen fertigstellen wollen, wickeln Sie es fest und bewahren Sie es im Kühlschrank auf.
Wenn Sie es jedoch länger als ein paar Tage aufbewahren möchten, verschließen Sie es in einer Zip-Lock-Tasche und entfernen Sie so viel Luft wie möglich. So können Sie die Reste einfrieren und bis zu drei Monate aufbewahren.
Die bessere Aufbewahrungsmethode ist in vakuumversiegelten Beuteln. Dies entfernt die Luft, die oxidiert und Gefrierbrand verursacht und eine versiegelte Packung erzeugt. Auf diese Weise bleibt der Grill noch sechs Monate im Gefrierfach.
Aufwärmen : Wenn es um das Nachgaren von Grillresten geht, ist immer noch niedrig und langsam die Regel. Das Räuchern von Fleisch kann dazu führen, dass sie zu bitter werden, also ist es am besten, warme Reste im Ofen zu erhitzen. Sie müssen nicht so niedrig oder so langsam aufheizen wie beim ersten Mal. Eine Ofentemperatur um 300 Grad F wird großartig funktionieren. Halten Sie das Fleisch gewickelt, um ein Austrocknen zu vermeiden. Wenn Sie es schneller erhitzen müssen, tauen Sie das Fleisch in der Mikrowelle auf die richtige Tauwettereinstellung auf.
Seien Sie vorsichtig, dass das Auftauen nicht wirklich beginnt, das Fleisch zu kochen. Einmal aufgetaut, das Fleisch bei einer Einstellung von 50% mikrowellen. Die Mikrowelle mit erweichen alle krustigen Teile des Fleisches. Überkochen Sie nicht und verwenden Sie definitiv nicht die volle Energieeinstellung.
Die beste Methode zum Nacherwärmen des Grills ist jedoch so niedrig und langsam wie der ursprüngliche Koch.
Dieser Prozess beginnt mit Grill, der in vakuumversiegelten Beuteln gelagert wurde. Es sollte wenig bis keine Luft in der Tasche sein und das Fleisch sollte gefroren bleiben, also nicht auftauen. Legen Sie diesen versiegelten Beutel zum Aufwärmen in heißes Wasser. Die Wassertemperatur sollte konstant und konstant bei einer Temperatur unter 165 ° F sein. Es kann bei Temperaturen um 145 ° F gemacht werden, aber das wird eine beträchtliche Zeit dauern, um es auf Temperaturen zu bringen. Dieser Prozess ist in Frankreich als Sous Vide bekannt und ist das beste Verfahren, um Fleisch wieder aufzuwärmen. Es wird jedoch Zeit brauchen. Bei 165 Grad F kann eine große Menge an Grill 12 bis 16 Stunden dauern, um die volle Temperatur zu erreichen. Aus diesem Grund kann das Lagern von Grill in kleineren Portionen eine gute Idee sein.
Richtig aufgewärmt sollte Ihr gegrilltes Fleisch ungefähr so gut sein wie am ersten Tag. Aber denken Sie daran, es nicht zu überstürzen. Denken Sie auch daran, dass geräuchertes Fleisch eine großartige Ergänzung zu Chili, Suppe oder Eintopf ist (besonders Burnt Ends ). Sie können auch geräucherte Fleischreste in fast allen Gerichten mit Fleisch verwenden. Mexikanische Gerichte sind besonders gut mit geräuchertem Fleisch. Persönlich liebe ich Tamales zu machen .