Bevor du mit dem Kochen einer Ente beginnst, sollten wir sicherstellen, dass ein paar Dinge klar sind. Denken Sie vor allem nicht, dass Ente Huhn ist. Ente kocht nicht wie Hühnchen und schmeckt nicht wie Hühnchen. Ente ist völlig dunkles Fleisch, sogar die Brüste und Ente hat eine dicke Schicht Fett Fett, die Sie sicherlich nicht essen möchten. Idealerweise hat eine gekochte Ente wenig oder kein Fett darin und die Haut ist dünn und knusprig.
Das Geheimnis liegt in der langsamen Röstung und der beste Ort dafür ist auf dem Grill oder im Raucher.
Der wichtigste Teil des Kochens einer Ente ist, dieses Fett loszuwerden. Es gibt mehrere Strategien, um dies zu tun, etwa 20 bis 30 Minuten lang die Ente über kochendem Wasser zu dämpfen. Dies ist eine traditionelle Methode, aber es kocht die Ente und blockiert die Absorption von Rauch Geschmack, wenn Sie es kochen. Ein weiterer Trick ist es, die Haut der Ente in regelmäßigen Abständen, etwa einen Zoll über die gesamte Oberfläche der Ente, zu durchbohren, aber sei vorsichtig. Sie möchten die Haut und das Fett durchschneiden, aber Sie wollen nicht in das Fleisch schneiden. Dies geschieht am besten, indem Sie mit einem Messer vorsichtig in die Haut drücken. Das Fett ist leichter zu schneiden als das Fleisch, also, sobald Sie durch die Haut sind drücken Sie vorsichtig, bis Sie Widerstand fühlen. Diese Öffnungen lassen das Fett von der Ente ablaufen.
Jetzt willst du deine Ente langsam braten. Sie können dies auf zwei Arten tun, mit einem Grill oder mit einem Raucher.
Nehmen wir zuerst den Grill . Die alte traditionelle Art, Ente zu kochen, war immer über einem lebendigen Feuer, besonders auf einem Rotisserie . Dadurch kann das Fett abfließen und im Feuer verbrennen. Jetzt mit einem Gasgrill, dass Fett wird nur in Brand geraten und Sie werden den Vogel in etwa 10 Minuten nett und knusprig bekommen.
Nicht wie wir wollen. Ob Sie einen Gasgrill oder einen Holzkohlegrill verwenden, Sie möchten eine Fettpfanne haben, die das fettige Fett fängt, wenn es abtropft. Wenn Sie eine Rotisserie verwenden, dann ist dies ein ziemlich Standard-Setup. Wenn Sie keine Rotisserie verwenden, möchten Sie eine Auffangschale aufstellen, die verhindert, dass die Ente die Tropfen berührt. Sie möchten auch die Ente so einstellen, dass sie das Fett effektiv abfließen lässt. Ein großer Trick ist es, einen stehenden Hähnchenröster zu verwenden, wie er in Bierdosenhühnern verwendet wird. Du willst nicht die Dose, nur den Käfig, der sie hält. Dies ist eine großartige Position für die Ente, während sie braten.
Auf einem Grill wollen Sie eine Rösttemperatur von etwa 32 ° C erreichen und sie dort für 2 bis 3 Stunden halten. Ja, du wirst Ente mehr kochen, als du Hühnchen würdet. Denken Sie daran, ich sagte, sie waren anders. Diese längere Zeit ermöglicht es, dass Fett weg schmilzt. Natürlich grillen Sie indirekt, da Sie eine Fettpfanne verwenden. Niemals ein Feuer unter eine Auffangschale legen. Das macht nur schlechten Rauch. Es gibt ein paar Dinge, auf die Sie achten müssen, damit Sie wissen, wann Ihre Ente fertig ist. Zuallererst muss die Innentemperatur 165 Grad F erreichen. Sie werden sich wahrscheinlich nicht allzu viele Gedanken darüber machen müssen, aber Sie sollten es trotzdem überprüfen.
Als nächstes möchten Sie sicherstellen, dass die Haut dünn und knackig ist. Das Fett einer Ente klebt an der Haut, so dass Sie wissen, dass es verschwunden ist, wenn die Haut schön und knusprig ist. Und schließlich sollte die Ente eine schöne braune, gleichmäßige Farbe über der Oberfläche haben.
Jetzt zum Rauchen . Sie werden Ihre Ente genau wie auf dem Grill ohne Rotisserie aufstellen wollen. Sie möchten eine Tropfpfanne, aber wollen Sie nicht, dass die Ente in der Pfanne sitzt und Sie wollen, dass die Ente aufsteht, damit das Fett leichter abfließen kann. Jetzt möchten Sie Ihre Ente bei ungefähr 225 bis 250 Grad F. rauchen. Dies ist eine gute Temperatur für Geflügel. Je nach der Temperatur, die Sie halten, sollten Sie etwa 4 bis 6 Stunden rauchen. Für den Rauch, wollen Sie für ein gutes Obst Holz wie Apfel oder Kirsche oder vielleicht Hickory gehen. Eiche könnte ein wenig mild sein und Mesquite wird wahrscheinlich zu stark sein.
Sie wollen eine gute Versorgung mit Rauch. Denken Sie daran, dass Ente viel Geschmack hat, so dass Sie viel hinzufügen können, ohne die Ente zu überwältigen.
Jetzt, während Sie in der Lage sein werden, dieses Fett aus der Ente auf dem Raucher zu bekommen, erhalten Sie möglicherweise nicht die knusprige Haut, die Sie wollen. Dies liegt daran, dass die Temperatur möglicherweise nicht hoch genug ist, um dies zu erreichen. Sie können die geräucherte Ente für einige Minuten auf den Grill stellen. Stellen Sie den Grill zum indirekten Grillen auf , aber haben Sie ein heißes Feuer. Stellen Sie sicher, dass die Ente so gedreht wird, dass jede Seite die intensive Hitze bekommt, und achten Sie darauf, dass sie nicht anfängt zu brennen. Sie können die Ente auch für etwa 15 Minuten bei 500 Grad F in Ihren Ofen stellen. Dadurch wird es knusprig.
Okay, das sind die Grundlagen für die Zubereitung einer Ente. Nur ein paar andere Dinge und du solltest bereit sein zu gehen. Ente hat schwerere Knochen als Hühnchen, also kann die Ente, die du kaufst, etwas schwerer sein als ein normales Huhn und du wirst mit weniger Fleisch enden. Planen Sie eine Ente, die ungefähr vier Leute füttert, vorausgesetzt, Sie haben einige gute Beilagen, um damit zu gehen. Auch Ente nimmt süße und fruchtige Aromen sehr gut auf. Versuchen Sie, Ihre Ente mit Orangensaft, Apfelwein, Zitrusschale oder Beeren zu würzen. Probieren Sie auch ganze Nelken, Ingwer und asiatische Gewürze.