Indirekt gegen direktes Grillen

Wenn es darauf ankommt, gibt es zwei Arten zu grillen: direkt oder indirekt. Diese Methoden haben weniger mit der Art des verwendeten Grills zu tun, als mit der Dicke und dem Volumen des Grillguts. Zu wissen, welche Methode zu verwenden und wie es am besten ist, ist ein sehr wichtiger Teil eines großen Griller.

Direktes Grillen ist die einfachste und einfachste Art zu kochen.

Lebensmittel werden direkt über der Hitze gekocht oder gegrillt. Was kann einfacher sein als das? Es gibt jedoch eine grundlegende Variante zum direkten Grillen: den Deckel hochklappen oder ihn herunter lassen. Direktes Kochen ist die älteste Kochmethode. Du kannst es mit einem Stück Fleisch, einem Stock und einem Feuer machen. Es ist die direkte Einwirkung der Hitze, die das Essen kocht. In der heutigen Zeit haben wir Kochgeräte mit Deckel. Es ist dieser Deckel, der bestimmt, ob das Essen gegrillt oder gebacken wird. Indem Sie den Deckel schließen, halten Sie sich in der Hitze und lassen Nahrungsmittel überall kochen.

Stellen Sie sich eine Bratpfanne vor. Die Bratpfanne auf dem Brenner benutzt direkte Hitze. Der Teil des Essens, der in direktem Kontakt mit der Pfanne steht, kocht. Jetzt lege den Deckel auf diese Pfanne. Der Teil des Essens, der in direktem Kontakt mit der Pfanne steht, kocht schneller, aber die Seiten und die Oberseite kochen auch, weil der Deckel die Hitze im Inneren abfängt. Das gleiche Prinzip gilt für das Grillen.

Öffnen Sie den Deckel und die aufsteigende Hitze wird den Boden des Essens kochen. Schließen Sie den Deckel und die eingeschlossene Hitze wird die Seiten und Oberseite kochen. Natürlich müssen Sie die Dinge noch drehen, um gleichmäßiges Kochen zu bekommen, aber mit dem Deckel nach unten reduzieren Sie die Kochzeit und kochen schneller zur Mitte, als Sie es mit dem Deckel tun würden.

Die Nahrungsmittel, die Sie mit direkter Hitze kochen, sind die traditionellen Grillenfahrpreise: Steaks, Burger, Fischfilets, usw. Alles, was weniger als 2 Zoll dick ist, sollte durch direktes Grillen gekocht werden. Dies sind Dinge, die in der Regel schnell kochen und vom schnellen Kochen eines heißen Grills profitieren. Wie für den Deckel oben oder unten, im Allgemeinen möchten Sie mit nach unten gehen. Der einzige Grund, mit dem Deckel zu grillen, ist für Gegenstände, die viel Heften benötigen , oder so schnell kochen, dass der Deckel nach unten wächst , was das Risiko des Überkochens erhöht.

Jedes größere Nahrungsmittel oder mehr als etwa 2 cm dicke Fleischstücke sollten indirekt gegrillt werden.

Indirektes Grillen ist dem Backen ähnlicher als direktes Grillen. Diese Methode erfordert, dass das "Feuer" neben dem Kochfeld aufgebaut wird. Wenn Sie an einen typischen Gasgrill denken , stellen Sie sich vor, dass der Brenner an nur einer Hälfte des Grills eingeschaltet ist. Dies ist die beheizte Seite. Anschließend legen Sie das Grillgut indirekt auf die unbeheizte Seite und schließen den Deckel. Konvektion und Strahlungswärme kochen dann das Essen.

Da das Essen keiner direkten Hitze von den Brennern ausgesetzt wird, wird es gleichmäßiger kochen und es ist weniger wahrscheinlich, dass es auf der exponierten Seite verbrennt. Das bedeutet natürlich auch, dass es langsamer kocht.

Diese Methode des Kochens erfordert nur, dass Sie in der Lage sind, das Essen in irgendeiner Weise einzuschließen, Kohle funktioniert ebenso gut wie Gas. Mit einem Holzkohlegrill bauen Sie einfach das Feuer auf der einen Seite des Grills und kochen auf der anderen Seite. Wenn ich einen Holzkohlegrill verwende , um indirekt zu kochen, finde ich es am besten, das Feuer so zu bauen, wie du es immer tun würdest und dann mit einer kleinen Metallschaufel oder einem ähnlichen Werkzeug die heißen Kohlen auf eine Seite zu schieben.

Natürlich gibt es viele Möglichkeiten, Feuer zu machen. Mit einem Gasgrill sind Sie beim Einrichten des Feuers eingeschränkt. Brenner haben diese lästige Angewohnheit, ein- oder ausgeschaltet zu sein. Wenn es um indirektes Grillen geht, ist ein Brenner auf niedrigem Stand immer noch zu heiß, so dass er aus- oder eingeschaltet ist, wie hoch die Kochtemperatur ist.

Mit Holzkohle können Sie jedoch alle Arten von indirekten Feuern bauen . Kohlen können in der Mitte gestapelt werden und Essen wird um die Kante gelegt, die Kohlen können um die Kante und das Essen in der Mitte sein, die Kohlen können auf der Seite sein, gut, Sie bekommen die Idee.

Was machst du, wenn du einen kleinen Gasgrill und nur einen Brenner hast?

Zu den Werkzeugen, die Sie zum indirekten Grillen benötigen, gehört eine Auffangschale. Dies kann eine schwere Gusseisenpfanne oder eine Einweg-Aluminiumpfanne sein. Diese Pfanne sitzt unter dem Kochrost, wo Sie kochen wollen. Wenn Sie einen Ein-Flammen-Grill haben, sollte die Auffangschale in der Mitte mit dem Essen direkt darüber gehen. Die Auffangschale leitet die aufsteigende Hitze ab und schafft den Platz, den Sie für das indirekte Grillen benötigen. Die Auffangschale fängt auch alle vom Geschirr abtropfenden Teile auf und hilft dabei, den Grill sauber zu halten.

Wie ich schon sagte, grillst du indirekt alles an, was auf der Oberfläche verbrennt, bevor es bis zur Mitte durchgekocht werden kann. Dazu gehören Fleischstücke mit einer Dicke von mehr als 2 cm, Geflügel, Braten usw. Sie verwenden diese Methode auch zum Grillen mit einer Rotisserie.