Zubereitung einer Technik zum Befeuchten der Oberfläche von Bratfleisch, Geflügel oder anderen Gegenständen, mit Bratensaft, Brühe, Butter oder einer anderen Flüssigkeit. Zusätzlich zu dem Einbringen von Feuchtigkeit fügt das Brennen der Oberfläche des Fleisches Geschmack hinzu (wenigstens in dem Ausmaß, in dem die Erhitzungsflüssigkeit schmackhaft ist).
Das Heften wird normalerweise durchgeführt, indem man einen Pinsel verwendet, um die Flüssigkeit auf das Fleisch aufzutragen. Dies wird erreicht, indem die Bürste in die Flüssigkeit am Boden der Pfanne eingetaucht und auf das Fleisch geputzt wird.
Eine Überziehbirne ist eine andere Möglichkeit, dies zu tun. Wie eine große Pipette ist eine Heftkugel möglicherweise effizienter als eine Bürste, um die Flüssigkeit vom Boden der Pfanne zu entfernen, aber nicht unbedingt besser, um sie auf die Oberfläche des Fleisches umzuverteilen. Es gibt also einen Kompromiss.
Letztendlich bevorzuge ich einen Pinsel, hauptsächlich weil er leichter zu reinigen ist als eine Glühbirne. Der Pinsel ist auch vielseitiger, da Sie ihn auch als Gebäckpinsel verwenden können. Es gibt keine zusätzlichen Verwendungszwecke für eine Brennblase, die mir in den Sinn kommen.
Sie können auch einen Kochlöffel, auch Löffel genannt, verwenden.
Darüber hinaus bevorzugen einige Köche, überhaupt nicht zu backen, weil jedes Mal die Tür des Ofens geöffnet werden muss, was die Ofentemperatur senkt und das Kochen verlangsamt. Dieses Argument verdient sicherlich einen gewissen Wert.
Etwas anderes ist zu überlegen, welche Eigenschaften das Äußere Ihres gebratenen Fleisches oder Geflügels haben soll. Im Fall eines gebratenen Hühnchens ist eine knusprige Haut wohl einer der Hauptgründe dafür, sie überhaupt zu braten, anstatt sie auf andere Weise zu kochen.
Daher kann alles, was Sie tun, um das Knusprigwerden der Haut zu stören, kontraproduktiv sein.
In gewisser Weise ist das Heften eines der Dinge, von denen die Leute denken, dass sie es tun müssen, um "zu kochen", wie eine Suppe rühren, während es köchelt, oder Steaks oder Burger auf den Grill zu spiegeln.
Obwohl es einen Zweck zu haben scheint, ist diese Art von Arbeit hauptsächlich eine Möglichkeit für den Koch, nervöse Energie freizusetzen, und ist nicht nur nicht hilfreich, sondern behindert aktiv die Produktion von gutem Essen. Die Realität ist, dass viel Kochen beinhaltet ein Glas Wein im Wohnzimmer zu trinken, während das Essen ganz von alleine kocht.
Eine andere Theorie über das Heften ist, dass es aus einer Zeit stammt, in der Schweinefleisch üblicherweise zu einem Punkt gegart wurde, den wir jetzt für überkocht halten. Das daraus resultierende trockene Schweinefleisch ließ viele Köche glauben, dass sie alles tun mussten, um die Feuchtigkeit zu erhalten.
Die Realität ist natürlich, dass das Verschütten von etwas Fett oder Flüssigkeit über die Oberfläche des Bratens keinen Einfluss auf die Feuchtigkeit des Inneren hat. Um ehrlich zu sein, kann eine sorgfältige Köchin feine Ergebnisse erzielen, wenn sie Fleisch braten, indem sie gute Fleischstücke mit viel Marmorierung auswählen und nach 145F für Schweinebraten und 135F nach Rindfleisch streben. Weitere Informationen finden Sie unter Braten von Fleisch .