Wie man Nahrungsmittel tief und effektiv fritiert
Da beim Frittieren das Essen in heißes, flüssiges Fett getaucht wird, kann es eine Weile dauern, bis man sich daran gewöhnt hat, dass es sich tatsächlich um eine Form des Trockenhitze-Kochens handelt .
Aber wenn Sie jemals die heftige Reaktion von heißem Öl auf einen winzigen Tropfen Wasser gesehen haben, wissen Sie, dass Öl und Wasser ein paar Gegensätze sind, die nichts miteinander zu tun haben wollen. Auch wenn Fett eine flüssige Form annehmen kann, wird es als fest angesehen - also trockene Hitze .
Pflegen Sie konstante Temperatur
Vorausgesetzt, sie wurden richtig gekocht, sollten frittierte Gegenstände tatsächlich sehr wenig Öl auf ihnen haben. Die richtige Frittiertechnik erfordert die Aufrechterhaltung der Öltemperatur zwischen 325 ° F und 400 ° F. Die meisten Öle beginnen bei höheren Temperaturen zu rauchen .
Abdichtung in Feuchtigkeit
Lebensmittel, die frittiert werden sollen, werden oft in einen einfachen Teig oder in eine knusprige Panade getaucht, um ihre natürliche Feuchtigkeit zu schützen und weiter zu versiegeln. Da die meisten Nahrungsmittel etwas Feuchtigkeit enthalten und Öl und Wasser sich nicht vermischen, bildet die natürliche Feuchtigkeit der Nahrung eine Barriere gegen das Öl, das sie umgibt.
Das heißt, während die Hitze aus dem Öl die Nahrung kocht, durchdringt das Öl die Nahrung überhaupt nicht - es sei denn, das Öl ist nicht heiß genug.
Erinnern Sie sich an die heftige Reaktion von heißem Öl auf einen Wassertropfen? Je heißer das Öl ist, desto stärker weist es Wasser und andere Feuchtigkeit ab. Nur bei Temperaturen unter 325 ° F beginnt das Öl in das Lebensmittel zu sickern und es fettig zu machen.
Fried Foods, nicht ölige Nahrungsmittel
Obwohl fritierte Speisen den Ruf haben, ölig oder fettig zu sein, ist fettiges Essen nur ein Zeichen schlechter Kochtechnik und keine Anklage gegen das Frittieren.
Neugierig zu sehen, wie viel Öl Frittiertes aufnimmt? Probieren Sie diesen einfachen Test aus:
- Messen Sie genau, wie viel Öl Sie vor dem Garen in die Fritteuse (oder den Backofen) gießen.
- Messen Sie es nach dem Kochen noch einmal - aber warten Sie, bis das Öl abgekühlt ist!
Der Unterschied zwischen Vorher und Nachher ist, wie viel Öl in der Nahrung landet. Es könnte viel weniger sein, als du dachtest. Wenn Sie den Artikel vor dem Servieren auf Papierhandtüchern abtropfen lassen, wird der Ölgehalt noch mehr minimiert.
Fry in kleinen Mengen
Beim Frittieren ist es entscheidend, das Öl heiß zu halten, um ein Qualitätsprodukt herzustellen. Der Schlüssel besteht darin, die Zutaten in kleinen Mengen zu braten, da zu viel Öl im Öl auf einmal die Öltemperatur senkt.
"Trockenes" Öl?
Ein weiterer Hinweis, dass das Frittieren in der Tat eine Form des Kochens in trockener Hitze ist, ist die attraktive goldbraune Farbe von Lebensmitteln, die mit dieser Methode zubereitet werden. Nur Trockenhitzekochverfahren erzeugen diese charakteristische Außenbräunung. (Siehe auch: Was ist Karamelisierung? )
Apropos Feuchtigkeit, wegen der Art und Weise, wie heißes Öl spritzt, wenn Wasser auf sie trifft, sollten Sie die überschüssige Feuchtigkeit von den Nahrungsmitteln klopfen, bevor Sie sie in die Friteuse legen. Dies setzt natürlich voraus, dass der Gegenstand nicht zuerst in den Teig getaucht wird!